2022年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》7月21日專(zhuān)為備考2022年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、記賬法適合于進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查，并能分析個(gè)體膳食攝入情況。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：與其他方法相比較，記賬法不但可以調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的膳食，而且適合于進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查。缺點(diǎn)是調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個(gè)體膳食攝入情況。
2、檢驗(yàn)?zāi)蛞旱臓I(yíng)養(yǎng)素及其代謝產(chǎn)物是重要的營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)手段。（ ?。?/p>
答 案：對(duì)
3、水果類(lèi)可分為鮮果、干果和堅(jiān)果。（ ?。?/p>
答 案：對(duì)
4、循環(huán)系統(tǒng)由心血管系統(tǒng)和淋巴系統(tǒng)組成。（ ?。?/p>
答 案：對(duì)
單選題
1、亞油酸為（ ）系列不飽和脂肪酸。
- A：n—3
- B：n—6
- C：n—9
- D：n—20
答 案：B
2、防止油脂酸敗不可采取的措施是（ ?。?。
- A：控制油脂水分含量
- B：低溫儲(chǔ)藏
- C：采用密封，不透光的容器
- D：加人防腐劑
答 案：A
3、嬰兒腳氣病從癥狀開(kāi)始至死亡只需（ ?。┨?。
- A：1～2
- B：2～3
- C：3～4
- D：4～5
答 案：A
4、我國(guó)居民碳水化合物的食物來(lái)源主要是（ ），這是膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來(lái)源。
- A：谷類(lèi)和薯類(lèi)
- B：畜禽肉
- C：乳類(lèi)
- D：蔬菜水果
答 案：A
多選題
1、人體鋅缺乏的主要表現(xiàn)有（）
- A：口腔潰瘍
- B：性器官發(fā)育不良
- C：傷口愈合遷延
- D：皮膚干燥、粗糙
- E：異食癖
答 案：ABCDE
解 析：鋅缺乏的主要表現(xiàn)有生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、性成熟遲緩、食欲減退、味覺(jué)異常、異食癬、傷口不易愈合等
2、測(cè)定分析中粗脂肪常包括（）
- A：甘油三酯
- B：灰分
- C：磷脂
- D：固醇
- E：色素
答 案：ACDE
解 析：除了甘油三酯外，還包括磷脂、固醇、色素等
3、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)試驗(yàn)設(shè)計(jì)的類(lèi)型在研究層面上常采用（）方案
- A：動(dòng)物實(shí)驗(yàn)
- B：隨機(jī)對(duì)照
- C：臨床試驗(yàn)
- D：類(lèi)實(shí)驗(yàn)
- E：人體試驗(yàn)
答 案：BD
解 析：營(yíng)養(yǎng)干預(yù)試驗(yàn)設(shè)計(jì)的類(lèi)型在研究層面上常采取隨機(jī)對(duì)照方案和類(lèi)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案
4、按照蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低可將蛋白質(zhì)分為（）
- A：非完全蛋白質(zhì)
- B：完全蛋白質(zhì)
- C：半完全蛋白質(zhì)
- D：完整蛋白質(zhì)
- E：不完全蛋白質(zhì)
答 案：BCE
解 析：如果食物蛋白質(zhì)所含氨基酸種類(lèi)齊全、數(shù)量充足且比例適當(dāng)，可以維持成人健康和兒童發(fā)育，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱(chēng)為完全蛋白，蛋類(lèi)、肉類(lèi)多為完全蛋白；如果所含氨基酸種類(lèi)齊全、但有的數(shù)量不全或比例不當(dāng)，可以維持生命、但不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，則稱(chēng)為半完全蛋白，如植物蛋白，如果所含氨基酸種類(lèi)不全，既不能維持生命又不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，則稱(chēng)不完全蛋白，如膠原蛋白
簡(jiǎn)答題
1、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動(dòng)）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無(wú)明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展為糖尿病。請(qǐng)回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份？如何分配？
答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐應(yīng)占的交換份數(shù)為：早餐20×30%≈6份；午餐20×35%≈8份；
晚餐20×35%≈7份。
其中：早餐谷類(lèi)3份，豆乳類(lèi)2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷類(lèi)4份，瘦肉類(lèi)2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷類(lèi)3份，乳類(lèi)1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。
2、怎樣應(yīng)用中國(guó)居民膳食寶塔評(píng)價(jià)被調(diào)查者的膳食模式？
答 案：膳食結(jié)構(gòu)是指各類(lèi)食物的品種和數(shù)量在膳食中所占的比重。根據(jù)膳食中動(dòng)物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比作為劃分膳食結(jié)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)，可以將世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為：動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)和地中海膳食結(jié)構(gòu)。（1）膳食結(jié)構(gòu)的分析根據(jù)被調(diào)查者24h膳食調(diào)查結(jié)果，計(jì)算五類(lèi)食物，即谷類(lèi)，蔬菜和水果類(lèi)，魚(yú)、禽、肉、蛋類(lèi)，奶類(lèi)和豆類(lèi)，以及油脂類(lèi)食物的攝入量。然后與中國(guó)居民平衡膳食寶塔提出的理想膳食模式進(jìn)行比較，對(duì)被調(diào)查者的膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析評(píng)價(jià)。
（2）膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)與方法
①膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國(guó)居民平衡膳食寶塔。
②評(píng)價(jià)方法：根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按9類(lèi)進(jìn)行分類(lèi)，統(tǒng)計(jì)各類(lèi)食物的攝入總量。將被調(diào)查者的勞動(dòng)強(qiáng)度按低、中、高的不同水平與平衡膳食寶塔建議的不同能量膳食的各類(lèi)食物參考攝入量進(jìn)行比較，分析判斷各類(lèi)食物攝入量是否滿(mǎn)足人體需要。
3、皮褶厚度是衡量個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)之一，請(qǐng)簡(jiǎn)述上臂肱三頭肌皮褶厚度的測(cè)量方法與注意事項(xiàng)。
答 案：（1）測(cè)量方法：①受試者自然站立，被測(cè)部位充分裸露。
②測(cè)試人員找到肩峰、尺骨鷹嘴（肘部骨性突起）部位，并用油筆標(biāo)記出右臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)處。
③用左手拇指和食、中指將被測(cè)部位皮膚和下皮組織夾提起來(lái)。
④在該皮褶提起點(diǎn)的下方用皮褶計(jì)測(cè)量其厚度，把右拇指松開(kāi)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄，使鉗尖部充分夾住皮褶，在皮褶計(jì)指針快速回落后立即讀數(shù)。要連續(xù)測(cè)3次，記錄以毫米（mm）為單位，精確到0.1mm。
（2）注意事項(xiàng)：
①受試者自然站立，肌肉不要緊張，體重平均落在兩腿上。
②把皮膚與下皮組織一起夾提起來(lái)，但不能把肌肉提夾住。
③測(cè)量者每天工作開(kāi)始前，及時(shí)從儀器箱中取走皮褶厚度測(cè)量計(jì)；每天工作完成后，裝入皮褶厚度測(cè)量計(jì)盒中，并放入儀器箱中保存。