2022年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》8月13日專為備考2022年四級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、中小學(xué)生在體育鍛煉或運動訓(xùn)練期間蛋白質(zhì)的供應(yīng)量應(yīng)比平時增加。（ ）
答 案：對
解 析：暫無
2、小兒佝僂病常見于4歲以內(nèi)的小兒，2歲以內(nèi)最多見。（）
答 案：錯
解 析：小兒佝僂病常見于3歲以內(nèi)的小兒，1歲以內(nèi)最多見。
3、植物蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較高，營養(yǎng)價值也相對較高。（）
答 案：錯
解 析：植物蛋白質(zhì)中，賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸含量相對較低，所以營養(yǎng)價值也相對較低。
4、膳食纖維是植物的不可食部分，不能被小腸消化吸收，對人體無益處。（） ?
答 案：錯
解 析：膳食纖維對人體有健康意義，如通便、發(fā)酵、產(chǎn)生有益菌等。 ?
單選題
1、描述碳水化合物的代謝正確的是（?。?/p>
- A：葡萄糖進(jìn)入肝細(xì)胞后與磷酸反應(yīng)生成葡萄糖-1-磷酸
- B：果糖和麥芽糖在肝中轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?/li>
- C：葡萄糖經(jīng)酵解最終生成丙酮酸
- D：1分子葡萄糖經(jīng)無氧酵解生成1個分子ATP
答 案：C
2、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇是（ ?。?/p>
- A：魚蛋類
- B：谷薯類
- C：大豆及其制品
- D：蔬菜水果類
答 案：C
3、計算食物血糖生成指數(shù)時，常用（ ?。┳鳛楸容^基準(zhǔn)。
- A：蔗糖耐量面積
- B：乳糖耐量面積
- C：葡萄糖耐量面積
- D：果糖耐量面積
答 案：C
4、胃酸的作用（ ）。
- A：乳化脂肪
- B：分解脂肪
- C：分解蛋白質(zhì)
- D：分解淀粉
答 案：C
多選題
1、測量皮褶厚度的意義包括（）
- A：反映機(jī)體營養(yǎng)狀況，與體重密切相關(guān)
- B：是衡量肥胖程度較好的指標(biāo)
- C：反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量無關(guān)
- D：與人體皮下脂肪的分布無關(guān)
- E：反映機(jī)體肌肉的發(fā)育狀況
答 案：BE
解 析：皮褶厚度反映人體皮下脂肪含量，它與全身脂肪含量具有一定的線性關(guān)系
2、通用粉的質(zhì)量指標(biāo)包括（）
- A：脂肪酸值
- B：加工精度
- C：含砂量
- D：濕面筋
- E：氣味口味
答 案：ABCE
解 析：通用粉的質(zhì)量指標(biāo)有：加工精度、灰分、粗細(xì)度，面筋質(zhì)、含砂量、磁性金屬物、水分、脂肪酸值、氣味口味9項
3、下列食物中含維生素B2較多的有（）
- A：蛋類
- B：奶類
- C：肝臟
- D：肉類
- E：蔬菜
答 案：ABCD
解 析：富含維生素B2的食物主要是奶類、蛋類、肝臟，谷類、蔬菜水果含量較少
4、下列關(guān)于稱重記賬法的說法正確的是（）
- A：稱重記賬法適合于個人膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查
- B：稱重記賬法必須進(jìn)行進(jìn)餐人數(shù)的登記
- C：家庭每種食物實際消耗量=食物結(jié)存量+購進(jìn)食物總量-剩余總量
- D：要對進(jìn)餐人的一般情況如性別、勞動強(qiáng)度等進(jìn)行登記
- E：調(diào)查期間不能忽略調(diào)味品消耗量的記錄
答 案：BDE
解 析：稱重記賬法不適合于個人膳食營養(yǎng)狀況；調(diào)查家庭每種食物實際消耗量=食物結(jié)存量+購進(jìn)食物總量－廢棄食物總量－剩余總量
簡答題
1、請簡述行為調(diào)查表的設(shè)計原則。
答 案：行為調(diào)查表的設(shè)計原則有以下幾點：（1）調(diào)查表中所列項目的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確，不致使人誤解，以保證結(jié)果的統(tǒng)一。如調(diào)查吸煙、飲酒時，應(yīng)首先定義清楚，如什么情況算吸煙，什么情況算飲酒。如果僅偶爾吸過一支煙，或偶爾飲一杯啤酒算不算吸煙、飲酒？如果每天僅吸煙葉（絲）或僅飲果酒或啤酒時，怎樣計算吸煙與飲酒的量？這些都應(yīng)預(yù)先規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，以便于對資料的統(tǒng)計分析和對分析結(jié)果做出正確的解釋。（2）調(diào)查表中所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析時要求既能定性，又能定量。如調(diào)查吸煙和飲酒時，不僅要調(diào)查“是”與“否”（吸煙或飲酒），而且還應(yīng)調(diào)查每天吸煙、飲酒量及持續(xù)時間。
（3）調(diào)查表中所列項目的用詞應(yīng)簡明扼要，令被調(diào)查者易于理解，易于回答。避免使用專業(yè)術(shù)語，應(yīng)適合于不同文化層次的被調(diào)查對象，一般可用否定式，選擇式調(diào)查表，通常設(shè)計成可編碼形式，以便于將調(diào)查信息錄入和儲存于計算機(jī)，也為數(shù)據(jù)的處理分析提供便利。必要時還應(yīng)附填表說明。
（4）調(diào)查表中提出的問題要求應(yīng)盡可能確切、針對性要強(qiáng)，避免出現(xiàn)含糊不清、模棱兩可的問題，以免令被調(diào)查者產(chǎn)生誤解或多解，或分析時出現(xiàn)困難。
（5）調(diào)查表中列出的項目應(yīng)避免帶有誘導(dǎo)性的提問，或強(qiáng)制性的提問，以免使所獲的資料、信息出現(xiàn)偏倚?；蛄畋徽{(diào)查者反感，使所獲得的資料、信息失真。
2、對于食物成分表上沒有的食物，得到其營養(yǎng)素含量的方法有哪些？
答 案：食物成分表上沒有的食物，得到營養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實際測定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關(guān)文獻(xiàn)報道或外國食物成分表。
3、案例描述：在進(jìn)行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達(dá)10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。按照一般情況，該學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為多少？
答 案：按照一般情況，該學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為：175-105=70kg。