2022年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》10月18日專為備考2022年四級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、比較聲稱是對兩種或兩種以上食物的營養(yǎng)素含量或能量值進行比較的聲稱。（） ?

答 案：對

解 析：比較聲稱即對兩種或兩種以上食物的營養(yǎng)素含量或能量值進行比較的聲稱，包括“減少”“少于”“增加”“加”“大于”等的聲稱。 ?

2、紅景天是可用于保健食品的中藥。（　）

答 案：對

解 析：暫無

3、一般孩子1歲時，胸圍和頭圍幾乎相等。（　　）

答 案：對

4、水具有清除體內(nèi)自由基的作用。（　　）

答 案：錯

解 析：×

單選題

1、生物樣品的收集是（　?。┑那疤?。

• A：膳食調(diào)查
• B：體格檢查
• C：生化檢查
• D：營養(yǎng)宣教

答 案：C

2、自然界的氨基酸常見分類原則是（　?。?/p>

• A：按蛋白質(zhì)來源分類
• B：按營養(yǎng)價值分類
• C：按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類
• D：按營養(yǎng)價值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

答 案：D

3、臨床營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指（　　）。

• A：臨床營養(yǎng)引起全面的重視
• B：推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展
• C：臨床營養(yǎng)師加人治療小組
• D：盡量采取自然途徑補充營養(yǎng)

答 案：D

4、關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點描述錯誤的是（）。

• A：所用時間短，應(yīng)答者不需要較高文化
• B：能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況，便于與其他相關(guān)因素進行分析比較
• C：調(diào)查員不需要嚴(yán)格培訓(xùn)
• D：其結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價值

答 案：C

解 析：24h回顧法需要調(diào)查員有一定的調(diào)查技巧，熟悉調(diào)查的內(nèi)容，以及與調(diào)查對象的溝通，因此調(diào)查員需要嚴(yán)格培訓(xùn)。

多選題

1、下列描述正確的是（）。

• A：從能量、蛋白質(zhì)的食物來源分布可以看出調(diào)查對象的基本食物結(jié)構(gòu)
• B：在計算脂肪食物來源時將食物分為動物性食物和植物性食物兩大類
• C：三大營養(yǎng)素供能比的計算需要三大熱能營養(yǎng)素的生熱系數(shù)
• D：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指動物性蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)
• E：純熱能食物不包括酒類

答 案：ABCD

2、下列（）方法可以避免食物中營養(yǎng)素的流失。

• A：淘米的次數(shù)不要多
• B：煮米粥加堿
• C：發(fā)酵面食使用鮮酵母
• D：蔬菜先洗后切
• E：蔬菜先熱燙再炒

答 案：ACD

3、下列關(guān)于計量資料的說法，正確的是（）。

• A：如身高、體重等
• B：每個觀察單位用定量方法測定某項指標(biāo)數(shù)值
• C：觀察單位個數(shù)所得的資料
• D：一般為無序變量
• E：一般有單位為有序變量

答 案：ABE

4、常用的評價蛋白質(zhì)利用率的方法有（）。

• A：相對蛋白質(zhì)值
• B：蛋白質(zhì)功效比值
• C：蛋白質(zhì)凈利用率
• D：蛋白質(zhì)生物價
• E：凈蛋白質(zhì)比值

答 案：ABCDE

簡答題

1、簡述嬰幼兒測量指標(biāo)——體重、身長、頭圍的意義。

答 案：體重是指身體各部分的重量總和，它主要反映構(gòu)成體重成分的骨骼、肌肉、內(nèi)臟、體質(zhì)和水分等的變化情況。嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況較為敏感，而且嬰幼兒體重測量的誤差小于身長測量誤差，故體重是嬰幼兒營養(yǎng)狀況評價的常用指標(biāo)。身長作為對應(yīng)于兒童的坐高和身高測量指標(biāo)來反映嬰幼兒體格縱向發(fā)育情況，頭圍和胸圍是嬰幼兒體格測量常用的橫向測量指標(biāo)。通過將嬰幼兒頭圍和胸圍的測量數(shù)據(jù)，與年齡參考數(shù)值比較，對于評價嬰幼兒的營養(yǎng)狀況有一定意義。在正常情況下，一個營養(yǎng)狀況良好的嬰幼兒，胸圍趕上頭圍的時間往往提前。而營養(yǎng)不良的嬰幼兒，由于胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差，胸圍超過頭圍的時間較遲。若到2歲半時胸圍還比頭圍小，則要考慮營養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。

2、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展為糖尿病。請回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份？如何分配？

答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐應(yīng)占的交換份數(shù)為：早餐20×30%≈6份；午餐20×35%≈8份；
晚餐20×35%≈7份。
其中：早餐谷類3份，豆乳類2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷類4份，瘦肉類2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷類3份，乳類1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。

3、皮褶厚度是衡量個體營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)之一，請簡述上臂肱三頭肌皮褶厚度的測量方法與注意事項。

答 案：（1）測量方法：①受試者自然站立，被測部位充分裸露。
②測試人員找到肩峰、尺骨鷹嘴（肘部骨性突起）部位，并用油筆標(biāo)記出右臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點處。
③用左手拇指和食、中指將被測部位皮膚和下皮組織夾提起來。
④在該皮褶提起點的下方用皮褶計測量其厚度，把右拇指松開皮褶計卡鉗鉗柄，使鉗尖部充分夾住皮褶，在皮褶計指針快速回落后立即讀數(shù)。要連續(xù)測3次，記錄以毫米（mm）為單位，精確到0.1mm。
（2）注意事項：
①受試者自然站立，肌肉不要緊張，體重平均落在兩腿上。
②把皮膚與下皮組織一起夾提起來，但不能把肌肉提夾住。
③測量者每天工作開始前，及時從儀器箱中取走皮褶厚度測量計；每天工作完成后，裝入皮褶厚度測量計盒中，并放入儀器箱中保存。