2022年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》9月25日專為備考2022年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、孕期維生素A攝入過量可導(dǎo)致新生兒先天性缺陷。（）
答 案：對
解 析：孕早期過量攝入用于治療嚴重囊性痤瘡的異維甲酸，可導(dǎo)致自發(fā)性流產(chǎn)和新生兒先天性缺陷，包括中樞神經(jīng)系統(tǒng)畸形，顱面部和心血管畸形。
2、擠壓膨化可使食品原料中的可溶性膳食纖維含量增高。（）
答 案：對
解 析：擠壓膨化可通過高溫、高壓、高剪切的作用使纖維分子間化學鍵裂解，導(dǎo)致分子的極性發(fā)生變化，使食品原料中的可溶性膳食纖維提高。
3、蔬菜、水果應(yīng)在收獲前1個月停止使用含砷農(nóng)藥，以防止砷中毒。（）
答 案：錯
解 析：蔬菜、水果應(yīng)在收獲前半個月停止使用含砷農(nóng)藥，以防止砷中毒。
單選題
1、下列哪種因素可以促進血紅素鐵的吸收？（）
- A：植酸
- B：維生素C
- C：肉類因子
- D：機體內(nèi)鐵的需要量增大
答 案：D
解 析：血紅素鐵在體內(nèi)吸收時不受膳食中植酸、磷酸等的影響，受體內(nèi)鐵需要量與儲存量的影響。當鐵儲存量多時，吸收率降低；儲存量減少時，需要量增加，吸收率亦增加。
2、根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計算出其他的氨基酸的相應(yīng)比值。
- A：亮氨酸
- B：色氨酸
- C：蘇氨酸
- D：賴氨基
答 案：B
解 析：某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例稱為氨基酸模式，即根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸為1計算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。
3、男性的腰臀比超過（）時為中心性肥胖。
- A：0.5
- B：0.7
- C：0.8
- D：0.9
答 案：D
解 析：腰臀比男性＞0.9、女性＞0.8，可診斷為中心性肥胖。
多選題
1、骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)預(yù)防包括（）。
- A：注意選擇鈣豐富的食物外，可選用鈣補充劑
- B：適度體力活動
- C：參加戶外活動，補充維生素D
- D：適量食用大豆制品
- E：摒棄不良生活習慣
答 案：ABCDE
解 析：骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)預(yù)防包括：①絕經(jīng)后婦女鈣的RNI為1000mg／日，鈣來源應(yīng)以飲食為主，當從飲食中不易達到上述推薦量時，可選用鈣強化食品和鈣補充劑。②適度體力活動，負重運動有利于骨骼發(fā)育及骨量增加，同時戶外活動接受日光照射可增加維生素D的合成。③適量食用大豆或大豆制品（豆?jié){），或補充大豆異黃酮（80mg／13或以上）有可能減少骨量的丟失。④補充維生素D。注意每日有一定時間的戶外活動，并適當補充維生素D，尤其是缺乏戶外活動的老人。⑤摒棄不良習慣，如吸煙、過量飲酒和咖啡都不利于提高骨峰值，在更年期更會增加骨礦丟失。⑥治療骨質(zhì)疏松癥的藥物，有雌激素類、雙磷酸鹽類、活性維生素D類等可減低骨折的發(fā)生率，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下使用
2、依賴于維生素K的凝血因子包括（）。
- A：凝血酶原
- B：轉(zhuǎn)變加速因子前體
- C：因子Ⅸ
- D：因子Ⅺ
- E：血小板因子
答 案：ABC
3、依賴于維生素K的凝血因子包括（）。
- A：凝血酶原
- B：轉(zhuǎn)變加速因子前體
- C：凝血因子Ⅸ
- D：因子Ⅺ
- E：血小板因子
答 案：ABC
主觀題
1、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
2、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
3、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
簡答題
1、有毒金屬
答 案：有毒金屬是指在較低攝入量的情況下對人體即可產(chǎn)生明顯的毒性作用的某些金屬元素，如鉛、鎘、汞等。
2、血糖生成指數(shù)(GI)
答 案：GI指分別攝入某種食物與等量葡萄糖2小時后血漿葡萄糖曲線下面積之比，反映不同種類含等量碳水化合物的食物在人體內(nèi)引起血糖值的不同。
3、食物中抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分包括（ ?。?。
答 案：食物中有抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分包括：①類黃酮；②多酚類；③皂苷類；④有機硫化合物。