2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》10月22日專為備考2023年理論知識考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、我國目前制訂衛(wèi)生要求中，熏烤食品中BP含量不應(yīng)超過10μg／kg。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：我國目前制訂衛(wèi)生要求中，熏烤食品中BP含量不應(yīng)超過5μg／kg。
2、植物油熔點(diǎn)高，常溫下呈固態(tài)。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：植物油熔點(diǎn)低，常溫下呈液態(tài)。動(dòng)物油熔點(diǎn)高，常溫下一般呈固態(tài)。
3、嬰兒對能量的需要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物特殊動(dòng)力作用和生長發(fā)育四個(gè)方面。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：嬰兒對能量的需要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物特殊動(dòng)力作用、能力儲(chǔ)存及排泄耗能、生長發(fā)育的需要。
單選題
1、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。
- A：蛋白質(zhì)18%～20%，脂肪30%～35%
- B：蛋白質(zhì)l5%～l8%，脂肪25%～30%
- C：蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪25%～30%
- D：蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪30%～35%
答 案：D
解 析：幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪供給的能量分別占總能量的12%～15%、30%～35%。
2、鈣的吸收率隨年齡增長而（）。
- A：增加
- B：漸減
- C：漸增
- D：不變
答 案：B
解 析：骨鈣的更新速率隨年齡的增長而減慢，40歲以后骨中的礦物質(zhì)逐漸減少，轉(zhuǎn)換速率為每年0.7%，絕經(jīng)后婦女和老年男女骨吸收更占優(yōu)勢。婦女絕經(jīng)以后，骨質(zhì)丟失速度加快。
3、揮發(fā)性堿基總氮用于鑒定（）。
- A：脂肪酸敗
- B：蛋白質(zhì)腐敗
- C：蔬菜的腐敗
- D：碳水化合物酸敗
答 案：B
解 析：揮發(fā)性堿基總氮是用于鑒定蛋白質(zhì)腐敗的化學(xué)指標(biāo)之一。
多選題
1、多選人才市場的形成，為社會(huì)、企業(yè)和職工帶來的主要好處是（）
- A：使企業(yè)人才閑置和人才奇缺的矛盾得到緩解
- B：使人才配置、使用逐漸趨向合理，人才作用得到發(fā)揮
- C：調(diào)動(dòng)了人們學(xué)習(xí)文化知識、鉆研技術(shù)的積極性
- D：使企業(yè)增加了用人選擇性、針對性，減少了盲目性
答 案：ABCD
2、下列有關(guān)玉米中煙酸的說法，正確的有（）。
- A：含量并不低
- B：為結(jié)合型
- C：用酸處理容易被機(jī)體利用
- D：色氨酸含量高
- E：用堿處理容易被機(jī)體利用
答 案：ABE
3、關(guān)于幼兒合理安排進(jìn)餐，說法正確的是（）。
- A：1～2歲進(jìn)餐4～5次
- B：2～3歲進(jìn)餐4～5次
- C：每餐間隔時(shí)問3～3.5h
- D：早、中、晚三餐
- E：午點(diǎn)和晚點(diǎn)兩次點(diǎn)心
答 案：BCDE
解 析：幼兒的胃容量相對較小，且肝儲(chǔ)備的糖原不多，加上幼兒活潑好動(dòng)，容易饑餓，故幼兒每天進(jìn)餐次數(shù)要相應(yīng)增加。在1～2歲進(jìn)餐5～6次，2～3歲進(jìn)餐4～5次，每餐間隔時(shí)間3～3.5h。一般可安排早、中、晚三餐，午點(diǎn)和晚點(diǎn)兩次點(diǎn)心。
主觀題
1、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
2、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細(xì)胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
3、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
簡答題
1、凡在人體內(nèi)占總重量小于0.01%的礦物質(zhì)稱為微量元素。正常人體內(nèi)的蛋白質(zhì)約占總重量的________。
答 案：17～19%
2、簡述食物中N－亞硝基化合物的來源。
答 案：食物中N－亞硝基化合物的來源主要有以下幾個(gè)方面：(1)亞硝酸鹽。食物中亞硝酸鹽的主要來源有：①腌制的肉類；②蔬菜中含有的亞硝酸鹽；③某些水中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量較高，如有些農(nóng)村的井水、反復(fù)使用的蒸鍋水。(2)胺類。含氮的有機(jī)胺類化合物在環(huán)境和食物中分布較廣，如魚、肉、藥物、化學(xué)農(nóng)藥等。魚和肉中的胺類隨其新鮮度、加工過程和貯存而變化，無論是曬干、煙熏或是裝罐均使其含量增高。(3)N－幢硝基化合物。天然食物中N－亞硝基化合物的含量不多，但在下列特殊加工的食品中亞硝胺的含量較高：①腌制食品；②熏制的魚和肉；③油煎的咸肉；④霉變和發(fā)酵的食物。
3、根據(jù)營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，西部某縣鐵缺乏的發(fā)生率很高，鐵的攝人量僅為RNI的1／2左右，現(xiàn)決定做長期的食物強(qiáng)化鐵的干預(yù)項(xiàng)目，請簡要寫出設(shè)計(jì)程序。
答 案：1．工作準(zhǔn)備(1)查找資料和標(biāo)準(zhǔn)，列出用于鐵單一強(qiáng)化的可能載體。(2)了解當(dāng)?shù)爻Ｒ娛澄锖腿藗兊纳盍?xí)慣。2．工作程序(1)分析當(dāng)?shù)厥澄锵M(fèi)情況：通過人群健康檔案資料、膳食消費(fèi)水平調(diào)查，找出2～3種居民普遍消費(fèi)的食物，找出鐵的主要食物來源，比較個(gè)人或地區(qū)消費(fèi)水平，分析該地區(qū)居民缺乏鐵的可能原因。(2)確定干預(yù)目標(biāo)：通過對基線資料的分析，確定干預(yù)目標(biāo)，包括干預(yù)后鐵攝入水平應(yīng)達(dá)到多少，干預(yù)期限等。(3)選擇適宜的食物載體：根據(jù)食物消費(fèi)水平，找出2～3種居民消費(fèi)面廣、能輕易獲取且被居民認(rèn)可的食物作為候選載體，分析該地區(qū)候選載體的平均消費(fèi)水平、與強(qiáng)化劑是否容易混合、食品強(qiáng)化后感官變化、載體穩(wěn)定性等。(4)分析擬選擇的食物載體性狀，選擇適宜強(qiáng)化劑。(5)選擇鐵制劑種類和計(jì)算強(qiáng)化水平：強(qiáng)化劑量可依據(jù)強(qiáng)化劑使用范圍確定，也可依據(jù)DRI、強(qiáng)化載體攝入量、目標(biāo)人群實(shí)際鐵攝人量等進(jìn)行推算。(6)計(jì)算加工中營養(yǎng)素的損失。