2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》10月21日專為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、維生素K缺乏易引趨低凝血酶原血癥，表現(xiàn)為出血。（ ）
答 案：對(duì)
解 析：暫無
2、膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維（ ）。
答 案：對(duì)
解 析：暫無
3、在大多數(shù)情況下，食品質(zhì)量檢驗(yàn)要對(duì)一大批食品的所有樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：在大多數(shù)情況下，食品質(zhì)量檢驗(yàn)（包括衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)）只能采取抽樣檢驗(yàn)的形式進(jìn)行，即在某一（大）批食品產(chǎn)品中，隨機(jī)抽取一定量的樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，并用其檢驗(yàn)結(jié)果來評(píng)價(jià)這一（大）批產(chǎn)品的質(zhì)量。
4、菜品的鮮味是一種令人愉悅，提高食欲的味道，來源于富含蛋白質(zhì)的原料分解出的含氮物質(zhì)和加入鮮味調(diào)味品。（ ）
答 案：對(duì)
解 析：暫無
單選題
1、以下哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘?（ ?。?/p>
- A：克山病
- B：甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)
- C：地方性甲狀腺腫
- D：甲狀腺腫瘤
答 案：C
2、谷類種子組成中位于谷粒的一端，富含營(yíng)養(yǎng)素，但是在加工時(shí)容易損失的是（ ）。
- A：谷皮
- B：糊粉層
- C：胚乳
- D：谷胚
答 案：D
3、有些人煮稀飯為了增加黏稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是（ ?。?。
- A：蛋白質(zhì)
- B：脂肪
- C：碳水化合物
- D：維生素
答 案：D
4、采用食物交換份法編制食譜時(shí)，每份食物所含的能量是（ ）kJ。
- A：251
- B：377
- C：502
- D：628
答 案：B
多選題
1、調(diào)查表編制的基本原則包括（）。
- A：可比性
- B：相關(guān)性
- C：適宜性
- D：全面性
- E：專業(yè)性
答 案：ABCD
2、維生素A缺乏時(shí)眼部可能出現(xiàn)的癥狀有（）。
- A：夜盲癥
- B：畏光
- C：畢脫氏斑
- D：流淚
- E：失明
答 案：ABCDE
3、測(cè)量皮褶厚度的意義包括（）。
- A：反映機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況，與體重密切相關(guān)
- B：是衡量肥胖程度較好的指標(biāo)
- C：反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量無關(guān)
- D：與人體皮下脂肪的分布無關(guān)
- E：反映機(jī)體肌肉的發(fā)育狀況
答 案：BE
4、幼兒園食譜的編制應(yīng)該（）。
- A：根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》確定其營(yíng)養(yǎng)需要目標(biāo)
- B：按周編制食譜，一周食譜應(yīng)不重復(fù)
- C：每周的食譜應(yīng)在上一周周末向兒童家長(zhǎng)公布
- D：確定膳食制度，以三餐二點(diǎn)制為宜
- E：肉類每餐要達(dá)到50%
答 案：ABCD
簡(jiǎn)答題
1、請(qǐng)簡(jiǎn)述發(fā)病率和患病率的概念和計(jì)算公式。
答 案：（1）發(fā)病率的概念和計(jì)算公式①概念。發(fā)病率是指一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率。②計(jì)算公式。發(fā)病率=一定時(shí)期某人群中某病新病例數(shù)÷同期暴露人口數(shù)×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和計(jì)算公式①概念。患病率（PrevalenceRate）：亦稱現(xiàn)患率、流行率?；疾÷适侵冈谔囟〞r(shí)間內(nèi)一定人群中某病新舊病例數(shù)所占的比例，②計(jì)算公式。患病率=特定時(shí)期某人群中某病新舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×k（k=100%，1000‰，10000/萬或100000/10萬）。?
2、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問題。在進(jìn)行所有體格測(cè)量時(shí)，有無不正確之處，請(qǐng)加以說明。
答 案：（1）腰圍1）應(yīng)有2人配合進(jìn)行測(cè)量。2）站姿不對(duì)，應(yīng)平視前方，不含胸。3）部位不對(duì)，應(yīng)為肋下緣最底部與髂前上嵴最高點(diǎn)的連線中點(diǎn)處。4）測(cè)量時(shí)間不對(duì)，應(yīng)在呼氣末吸氣未開始時(shí)測(cè)量。5）不應(yīng)選用鋼卷尺，而是無伸縮性的卷尺。（2）身高。身高不應(yīng)用鋼卷尺測(cè)量，而應(yīng)用身高計(jì)（身高坐高計(jì)）測(cè)量。（3）臀圍。不應(yīng)用鋼卷尺，而應(yīng)用無伸縮性卷尺。
3、個(gè)人健康檔案的內(nèi)容包括哪些呢？
答 案：個(gè)人健康檔案的內(nèi)容包括以問題為中心的個(gè)人健康問題記錄和以預(yù)防為導(dǎo)向的周期性健康檢查記錄。前者由基本資料、問題目錄、問題描述、病情流程表等組成。后者是指運(yùn)用格式化的健康體檢表針對(duì)不同年齡、性別而進(jìn)行的周期性健康檢查的結(jié)果記錄。（1）基本資料。基本資料一般包括：①人口學(xué)資料。包括年齡、性別、教育程度、職業(yè)、婚姻狀況、民族、家庭關(guān)系、社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況、宗教信仰、身份證號(hào)碼及家庭住址等。②健康行為資料。包括吸煙、酗酒、濫用藥物、飲食習(xí)慣、運(yùn)動(dòng)、精神狀態(tài)評(píng)價(jià)等。③生物學(xué)基礎(chǔ)資料。指體重、血壓、血型等指標(biāo)。④臨床資料。如主訴、現(xiàn)病史、過去史、家族史、個(gè)人史（藥物過敏、月經(jīng)生育史等）、各種檢查結(jié)果、心理評(píng)估等資料。（2）問題目錄。所記錄的問題指的是過去影響過、現(xiàn)在正在影響或?qū)磉€要影響病人健康的異常情況?？梢允敲鞔_的或不明確的診斷，可以是無法解釋的癥狀、體征或?qū)嶒?yàn)室檢查結(jié)果，也可以是社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、心理、行為問題（如失業(yè)、喪偶等）。問題目錄常以表格形式記錄，將確認(rèn)后的問題按發(fā)生的時(shí)間順序逐一編號(hào)記入表中。分主要問題目錄和暫時(shí)性問題目錄，前者多指慢性問題以及尚未解決的問題，后者只列出急性問題。問題目錄常置于健康檔案之首，以使醫(yī)生對(duì)病人的情況一目了然。
（3）問題描述及問題進(jìn)展記錄。問題描述即將問題表中的每一問題依序號(hào)順序逐一以“S-O-A-P”的形式進(jìn)行描述。S代表病人的主觀資料，如病人的主訴、癥狀、病史等；O代表客觀資料，如實(shí)驗(yàn)室檢查以及病人的態(tài)度、行為等；A代表評(píng)估，完整的評(píng)估應(yīng)包括診斷、鑒別診斷、與其他問題的關(guān)系、問題的輕重程度及愈后等；P代表計(jì)劃，是針對(duì)問題提出的，每一問題都有一相應(yīng)的計(jì)劃。包括診斷計(jì)劃、治療計(jì)劃、病人指導(dǎo)等。問題進(jìn)展記錄也采取SOAP方式，對(duì)問題目錄中不同編號(hào)的各種問題，依照進(jìn)展情況加以記錄。若某一問題有更進(jìn)一步的診斷名稱時(shí)，則將該問題更正，并將最新資料添入各問題SOAP內(nèi)；如在追蹤中發(fā)現(xiàn)新問題，則在進(jìn)展記錄中添加新的問題及編號(hào)。
（4）病情流程表。以列表的形式描述病情（或其他問題）在一段時(shí)間內(nèi)的變化情況，包括癥狀、體征、檢驗(yàn)、用藥、行為等的動(dòng)態(tài)觀察。