2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》10月21日專為備考2023年理論知識考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、當(dāng)血漿滲透壓過低時，可引起口渴中樞神經(jīng)興奮，激發(fā)飲水行為。（）
答 案：錯
解 析：當(dāng)血漿滲透壓過高時，可引起口渴中樞神經(jīng)興奮，激發(fā)飲水行為。
2、肌肉、神經(jīng)組織和骨骼中的氯含量很低。（）
答 案：對
解 析：腦脊液與胃腸分泌液中氯濃度較高，前者含氯達(dá)117～127mmol/L，血漿中也有一定量，為96～106mmol/L。肌肉、神經(jīng)組織和骨骼中的氯含量很低。除紅細(xì)胞、胃黏膜細(xì)胞有較高的氯含量外，在大多數(shù)細(xì)胞內(nèi)氯的含量都很低。
3、非可溶性膳食纖維在腸道易被細(xì)菌酵解，所產(chǎn)生的短鏈脂肪酸可作為腸道細(xì)胞的能量來源。（）
答 案：錯
解 析：膳食纖維在腸道易被細(xì)菌酵解，其中可溶性膳食纖維在腸道可完全被細(xì)菌所酵解，而不溶性膳食纖維則不易被酵解。酵解后產(chǎn)生的短鏈脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作為腸道細(xì)胞和細(xì)菌的能量來源。
單選題
1、（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。
- A：鉻
- B：銅
- C：鐵
- D：鋅
答 案：A
解 析：鉻是葡萄糖耐量因子的組成部分，可協(xié)助胰島素發(fā)揮作用。
2、關(guān)于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是（）。
- A：豬瘦肉中的高于羊瘦肉
- B：豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉
- C：兔肉的脂肪含量也較低
- D：鴨和鵝的脂肪含量最低
答 案：D
解 析：畜禽肉脂肪含量因動物的品種、年齡、肥瘦程度、部位等不同有較大差異，低者的脂肪含量僅為2%，高者可達(dá)89%以上。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉為2.2%。在禽肉中，火雞和鵪鶉的脂肪含量較低，在3%左右；雞和鴿子在9%～14%之間；鴨和鵝脂肪含量達(dá)20%左右。
3、維生素C參與的還原作用不包括（）。
- A：促進(jìn)抗體形成
- B：促進(jìn)有機(jī)藥物或毒物羥化解毒
- C：促進(jìn)鐵吸收
- D：促進(jìn)四氫葉酸形成
答 案：B
解 析：維生素C參與的還原反應(yīng)有：（1）促進(jìn)抗體形成；（2）促進(jìn)鐵的吸收；（3）促進(jìn)四氫葉酸形成；（4）維持巰基酶的活性；（5）其他功能：①解毒；②預(yù)防癌癥；③清除自由基。
多選題
1、在食品中添加食品（營養(yǎng)）強(qiáng)化劑的主要意義在于（）。
- A：補(bǔ)充食品在加工儲存與運(yùn)輸過程中營養(yǎng)素的損失
- B：彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺陷
- C：適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)需要，預(yù)防營養(yǎng)不良
- D：增加食品的色、香、味
- E：簡化膳食處理，方便攝食
答 案：ABCE
2、糧豆類食品受霉菌污染的危險因素包括（）。
- A：環(huán)境濕度較大
- B：溫度增高
- C：糧豆顆粒不完整
- D：溫度低
- E：以上都是
答 案：ABC
3、在制定膳食計(jì)劃時，應(yīng)設(shè)定能量和營養(yǎng)素的攝人目標(biāo)為（）。
- A：應(yīng)在安全范圍之間
- B：要大于EAR
- C：根據(jù)體重的情況適時地調(diào)整能量目標(biāo)
- D：不超過UL
- E：達(dá)到RNI和AI
答 案：ACDE
主觀題
1、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
2、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
3、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
簡答題
1、效果
答 案：效果是指各種改善措施對營養(yǎng)健康狀況的改善，以及產(chǎn)生行為和生理變化的效果，如知識提高、觀念轉(zhuǎn)變、行為和能力改變，營養(yǎng)不良發(fā)病率降低，死亡率的變化及兒童生長發(fā)育改善等。
2、物理性污染。
答 案：物理性污染指來自于多種非化學(xué)性物質(zhì)污染，如食品摻雜摻假、放射性物質(zhì)、核污染等。
3、佝僂病主要與哪組物質(zhì)缺乏有關(guān)________。
答 案：鈣+維生素D