2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》10月20日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、中毒原因的調(diào)查中通常以發(fā)生中毒的個(gè)人為起點(diǎn)。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：中毒原因的調(diào)查中通常以發(fā)生中毒的單位為起點(diǎn)。
2、母體攝入適量的鋅可促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天性畸形。（）
答 案：對(duì)
解 析：孕婦攝入適量鋅對(duì)胎兒的作用
3、蔬菜、水果應(yīng)在收獲前1個(gè)月停止使用含砷農(nóng)藥，以防止砷中毒。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：蔬菜、水果應(yīng)在收獲前半個(gè)月停止使用含砷農(nóng)藥，以防止砷中毒。
單選題
1、（）攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險(xiǎn)因素之一。
- A：鈣
- B：鉀
- C：鎂
- D：鈉
答 案：D
解 析：鈉攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的重要因素。高血壓家族人群較普遍存在對(duì)鹽敏感的現(xiàn)象。
2、維生素A缺乏最常見的人群是（）。
- A：兒童
- B：老年
- C：孕婦
- D：乳母
答 案：A
解 析：維生素A缺乏病以兒童及青年較多見，男性多于女性。
3、罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對(duì)胖聽的描述正確的是（）。
- A：胖聽程度增大可能是生物性氣脹
- B：胖聽程度不變可能是生物性氣脹
- C：胖聽消失可能是化學(xué)性膨脹
- D：胖聽程度不變可能是物理性膨脹
答 案：A
解 析：如果將罐頭置于37℃中保溫7天，若“胖聽”程度增大，可能是生物性氣脹；若“胖聽”程度不變，可能是化學(xué)性膨脹；若“胖聽”消失，可能是物理性膨脹。
多選題
1、老年人的膳食應(yīng)多采用的烹調(diào)方法有（）。
- A：蒸
- B：煮
- C：焯
- D：燉
- E：熏
答 案：ABCD
2、膽固醇的生理作用有（）。
- A：是細(xì)胞膜的重要成分
- B：是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料
- C：能促進(jìn)脂類的消化吸收
- D：可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3
- E：可轉(zhuǎn)化為類固醇激素
答 案：ABDE
3、傳播過程的構(gòu)成要素有（）。
- A：傳播者
- B：受傳者
- C：反饋
- D：傳播媒介
- E：信息
答 案：ABCDE
主觀題
1、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
2、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
3、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
簡(jiǎn)答題
1、脂溶性抗氧化劑主要用于（ ?。?。
答 案：脂溶性抗氧化劑易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象。常用的種類有丁基茴香醚、二丁基羥基甲苯、沒食子酸丙酯及生育酚混合濃縮物等。
2、某孕婦，懷孕32周，晚上睡覺經(jīng)常腿抽筋，血常規(guī)檢查血紅蛋白值為100g／L。（1）請(qǐng)針對(duì)孕婦晚上睡覺經(jīng)常腿抽筋提出飲食的合理建議。（2）請(qǐng)針對(duì)孕婦的血紅蛋白值提出飲食的合理建議。
答 案：(1)孕婦晚上睡覺經(jīng)常出現(xiàn)腿抽筋，可能存在鈣攝入量不足。孕期由于胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，以及孕婦自身鈣平衡的需要，應(yīng)增加鈣的供給，根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，孕晚期鈣的推薦攝人量為1200mg。在日常飲食中，應(yīng)增加含鈣豐富的奶類攝入，做到每天喝奶500m1，并經(jīng)常吃含鈣豐富的食物如豆類及豆制品、蝦皮、芝麻、海帶及綠葉蔬菜等。(2)孕婦血常規(guī)檢查血紅蛋白值為100g／1，屬于貧血狀態(tài)。其飲食中應(yīng)增加鐵的攝入，動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、瘦肉是鐵的良好食物來源。
3、尿常規(guī)測(cè)定時(shí)，新鮮尿正常多呈（ ?。?，其pH值為（ ?。?。
答 案：弱酸性6．5