2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》10月18日專(zhuān)為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備,幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、學(xué)齡前兒童所需的能量主要來(lái)源于谷類(lèi)()
答 案:對(duì)
解 析:學(xué)齡前兒童的膳食基本完成了從以奶和奶制品為主到以谷類(lèi)為主的過(guò)渡,谷類(lèi)所含有的豐富碳水化合物是其能量的主要來(lái)源。
2、在大多數(shù)情況下,食品質(zhì)量檢驗(yàn)要對(duì)一大批食品的所有樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。()
答 案:錯(cuò)
解 析:在大多數(shù)情況下,食品質(zhì)量檢驗(yàn)(包括衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn))只能采取抽樣檢驗(yàn)的形式進(jìn)行,即在某一(大)批食品產(chǎn)品中,隨機(jī)抽取一定量的樣品進(jìn)行檢驗(yàn),并用其檢驗(yàn)結(jié)果來(lái)評(píng)價(jià)這一(大)批產(chǎn)品的質(zhì)量。
3、膳食史法對(duì)那些飲食中每天有較大變異的個(gè)體是不適宜的。()
答 案:對(duì)
解 析:膳食史法是調(diào)查被調(diào)查者在過(guò)去一段時(shí)間的習(xí)慣性膳食模式和攝入量,因此,對(duì)那些在飲食中每天有較大變異的個(gè)體是不適宜的。
4、與花生仁相比,蛋白質(zhì)含量高的食物有牛奶、海參、驢肉。()
答 案:錯(cuò)
解 析:與花生仁(蛋白質(zhì)含量24.8g/100g)相比,蛋白質(zhì)含量高的食物有海參和驢肉。
單選題
1、已知雞蛋的食部為88%,含蛋白質(zhì)13.3%,如需要8g蛋白質(zhì),財(cái)需要()g雞蛋。
- A:60.2
- B:68.4
- C:55.4
- D:65.4
答 案:B
解 析:所需雞蛋(g)=8÷13.3%÷88%=68.4g
2、飲用牛奶后,常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng),其主要原因是( ?。?。
- A:淀粉酶缺乏或活性降低
- B:乳糖酶缺乏或活性降低
- C:麥芽糖酶缺乏或活性降低
- D:凝乳酶缺乏或活性降低
答 案:B
3、某固態(tài)食品中,其糖含量滿足()g/100g,則可聲稱(chēng)該食品“低糖”。
- A:≤10
- B:≤5
- C:≤3
- D:≤1
答 案:B
解 析:低糖,是指每100克或100毫升的糖含量不能超過(guò)5克。
4、制作菜肴,投放味精最佳的時(shí)機(jī)是( )。
- A:加熱前
- B:加熱后
- C:成熟后
- D:成熟時(shí)或出鍋前
答 案:C
多選題
1、數(shù)據(jù)庫(kù)的主要特點(diǎn)有()。
- A:實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享
- B:減少數(shù)據(jù)的冗余度
- C:數(shù)據(jù)間相互影響
- D:數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制
- E:數(shù)據(jù)一致性和不可維護(hù)性
答 案:ABD
2、下列關(guān)于氨基酸評(píng)分的敘述,正確的是()。
- A:適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)
- B:明確哪種氨基酸是限制氨基酸
- C:適用于單一食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)
- D:可以評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
- E:只能找出限制氨基酸,不能找出其他氨基酸的不足
答 案:ABCD
3、學(xué)齡前兒童補(bǔ)充膳食鐵,應(yīng)該多食用高鐵含量的食物如()。
- A:牛奶
- B:大豆
- C:動(dòng)物肝臟
- D:血制品
- E:瘦肉
答 案:CDE
4、細(xì)菌性食物中毒的共同預(yù)防措施包括()。
- A:控制細(xì)菌繁殖
- B:防止細(xì)菌污染
- C:高溫殺滅細(xì)菌
- D:少量接觸細(xì)菌進(jìn)行免疫
- E:免疫接種
答 案:ABC
簡(jiǎn)答題
1、案例描述:在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí),調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高,所測(cè)數(shù)據(jù)為175cm,用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg,腰圍98cm,臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè),其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí),調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量:被測(cè)者自然站立,低頭含胸,測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn),將鋼卷尺繞腰一周,在吸氣末呼氣初開(kāi)始讀數(shù),并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問(wèn)題。該學(xué)生可能有哪些營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病,可能與哪些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取過(guò)多或不足有關(guān)?
答 案:該學(xué)生可能有營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病為:肥胖與能量攝取過(guò)多有關(guān)。維生素C缺乏與維生素C攝取過(guò)少有關(guān)。
2、請(qǐng)簡(jiǎn)述學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐的原則。
答 案:(1)保證營(yíng)養(yǎng)平衡。①按照《中國(guó)居民膳食指南》的要求,膳食應(yīng)滿足人體需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪,以及各種礦物質(zhì)和維生素。不僅品種要多樣,而且數(shù)量要充足,膳食既要能滿足就餐者需要又要防止過(guò)量。對(duì)于生長(zhǎng)中的兒童和青少年,還要注意易缺營(yíng)養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅等的供給。如僅提供營(yíng)養(yǎng)午餐,則提供給學(xué)生的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的40%。
②各營(yíng)養(yǎng)素之間的比例要適宜。膳食中能量來(lái)源及其在各餐中的分配比例要合理;要保證膳食蛋白質(zhì)中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占適宜的比例;要以植物油作為油脂的主要來(lái)源,同時(shí)還要保證碳水化合物的攝入;各礦物質(zhì)之間也要配比適當(dāng)。
③食物的搭配要合理。注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。
(2)照顧飲食習(xí)慣,注意飯菜的口味。在可能的情況下,要既使膳食多樣化,又能照顧就餐者的膳食習(xí)慣。注重烹調(diào)方法,做到色香味美、質(zhì)地宜人、形狀優(yōu)雅。
(3)考慮季節(jié)和市場(chǎng)供應(yīng)情況。主要是熟悉市場(chǎng)可供選擇的原料,并了解其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。
(4)兼顧經(jīng)濟(jì)條件。既要使食譜符合營(yíng)養(yǎng)要求,又要使進(jìn)餐者在經(jīng)濟(jì)上有承受能力,才會(huì)使食譜有實(shí)際意義。
3、一張調(diào)查問(wèn)卷初稿設(shè)計(jì)好之后,一般要做預(yù)調(diào)查、檢查和分析,請(qǐng)敘述在檢查和分析時(shí)主要應(yīng)注意哪幾個(gè)方面的問(wèn)題?
答 案:(1)回收率。如果調(diào)查問(wèn)卷的回收率較低,比如在60%以下那么說(shuō)明問(wèn)卷設(shè)計(jì)有較大問(wèn)題:但問(wèn)卷回收率較高,也不能說(shuō)明問(wèn)卷沒(méi)有問(wèn)題。(2)有效回收率。即扣除各種廢卷后的回收率?;厥盏膹U卷越多,說(shuō)明填答完整的越少,這也就意味著問(wèn)卷初稿中的問(wèn)題越多。(3)填寫(xiě)錯(cuò)誤。填寫(xiě)錯(cuò)誤有兩類(lèi):一類(lèi)是填答內(nèi)容的錯(cuò)誤,即答非所問(wèn),這是由于對(duì)問(wèn)題含義不理解或誤解造成的。對(duì)于這種情況,一定要仔細(xì)檢查問(wèn)題的用語(yǔ)是否準(zhǔn)確、清晰,含義是否明確、具體。另一類(lèi)是填答方式的錯(cuò)誤,這主要是由于問(wèn)題形式過(guò)于復(fù)雜或指導(dǎo)語(yǔ)不明確等原因所致。
(4)填答不全。填答不全的情形主要有兩類(lèi):一是問(wèn)卷中某幾個(gè)問(wèn)題普遍未作回答;二是從某個(gè)問(wèn)題開(kāi)始,后面部分的問(wèn)題都未回答。對(duì)于前一種情況,要仔細(xì)分析,找出原因,然后改進(jìn);對(duì)于后一種情況,則要仔細(xì)檢查造成中斷的那部分問(wèn)題,分析出回答者“卡殼”的原因。?