2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》10月16日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、植物蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較高，營養(yǎng)價值也相對較高。（）

答 案：錯

解 析：植物蛋白質(zhì)中，賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸含量相對較低，所以營養(yǎng)價值也相對較低。

2、在一定時間內(nèi)，動物消耗食物少而體重卻增加時，說明這個食物利用率低，反之則高。（） ?

答 案：錯

解 析：在一定時間內(nèi)，動物消耗食物少而體重卻增加時，說明這個食物利用率高。 ?

3、一般孩子1歲時，胸圍和頭圍幾乎相等。（　?。?/p>

答 案：對

4、孩子從1歲后，胸圍增長明顯快于頭圍。（　?。?/p>

答 案：對

單選題

1、谷類食物中（　　）含量最為豐富。

• A：蛋白質(zhì)
• B：脂肪
• C：碳水化合物
• D：維生素

答 案：C

2、在市場經(jīng)濟條件下，（）是職業(yè)道德社會功能的重要表現(xiàn)。

• A：克服利益導向
• B：遏制牟利最大化
• C：增強決策科學化
• D：促進員工行為的規(guī)范化

答 案：D

3、谷類中氨基酸的含量較低的是（）。

• A：蛋氨酸
• B：色氨酸
• C：亮氨酸
• D：賴氨酸

答 案：D

解 析：谷類中賴氨酸含量較低。

4、蛋白質(zhì)的生物價為（　　）。

• A：氮儲留量／氮吸收量
• B：氮吸收量／氮攝取量
• C：氮儲留量／氮攝取量
• D：氮攝取量／氮吸收量

答 案：A

多選題

1、粗脂肪的成分包括（）。

• A：固醇
• B：甘油三酯
• C：磷脂
• D：灰分
• E：色素

答 案：ABCE

2、稱重記賬法應(yīng)注意（）。

• A：盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應(yīng)根據(jù)可食部比例折算成可食部數(shù)量
• B：在調(diào)查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記
• C：要特別注意油、鹽、醬、醋等調(diào)味品的實際稱量重量
• D：家庭食物稱重法中在外就餐也要計算在餐次總數(shù)中
• E：要考慮人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計算問題

答 案：ABCE

3、下列關(guān)于食用油的熔點和消化率的說法正確的有（）。

• A：不飽和脂肪和長鏈脂肪含量高的脂肪熔點越高，越不容易消化
• B：熔點低于體溫的脂肪消化率可達97%～98%
• C：不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點越低，越不容易消化
• D：熔點高于體溫的脂肪消化率達90%左右
• E：動物脂肪的熔點要比植物脂肪的熔點高

答 案：BDE

4、下列（）屬于預(yù)包裝食品標簽通則GB7718-2004規(guī)定的強制標示內(nèi)容。

• A：食品名稱和配料清單
• B：凈含量和固形物含量
• C：制造商和經(jīng)銷商的名稱和地址
• D：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期
• E：產(chǎn)品標準號和質(zhì)量等級

答 案：ABCDE

簡答題

1、怎樣應(yīng)用中國居民膳食寶塔評價被調(diào)查者的膳食模式？

答 案：膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的品種和數(shù)量在膳食中所占的比重。根據(jù)膳食中動物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比作為劃分膳食結(jié)構(gòu)的標準，可以將世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為：動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)和地中海膳食結(jié)構(gòu)。（1）膳食結(jié)構(gòu)的分析根據(jù)被調(diào)查者24h膳食調(diào)查結(jié)果，計算五類食物，即谷類，蔬菜和水果類，魚、禽、肉、蛋類，奶類和豆類，以及油脂類食物的攝入量。然后與中國居民平衡膳食寶塔提出的理想膳食模式進行比較，對被調(diào)查者的膳食結(jié)構(gòu)進行分析評價。
（2）膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)與方法
①膳食模式評價的依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔。
②評價方法：根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按9類進行分類，統(tǒng)計各類食物的攝入總量。將被調(diào)查者的勞動強度按低、中、高的不同水平與平衡膳食寶塔建議的不同能量膳食的各類食物參考攝入量進行比較，分析判斷各類食物攝入量是否滿足人體需要。

2、現(xiàn)有一市售某種餅干的營養(yǎng)標簽如表示。

請進行如下計算和評價：（1）能量密度計算和評價。（2）營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)和評價。能量密度計算和評價。

答 案：食品標簽數(shù)據(jù)如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推薦攝入量：能量數(shù)值是2400kcal。①計算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推薦攝入量=466÷2400=0.19。②進行食物營養(yǎng)評價：餅干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示對于成人來說，100g餅干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。

3、一張調(diào)查問卷初稿設(shè)計好之后，一般要做預(yù)調(diào)查、檢查和分析，請敘述在檢查和分析時主要應(yīng)注意哪幾個方面的問題？

答 案：（1）回收率。如果調(diào)查問卷的回收率較低，比如在60%以下那么說明問卷設(shè)計有較大問題：但問卷回收率較高，也不能說明問卷沒有問題。（2）有效回收率。即扣除各種廢卷后的回收率?；厥盏膹U卷越多，說明填答完整的越少，這也就意味著問卷初稿中的問題越多。（3）填寫錯誤。填寫錯誤有兩類：一類是填答內(nèi)容的錯誤，即答非所問，這是由于對問題含義不理解或誤解造成的。對于這種情況，一定要仔細檢查問題的用語是否準確、清晰，含義是否明確、具體。另一類是填答方式的錯誤，這主要是由于問題形式過于復雜或指導語不明確等原因所致。
（4）填答不全。填答不全的情形主要有兩類：一是問卷中某幾個問題普遍未作回答；二是從某個問題開始，后面部分的問題都未回答。對于前一種情況，要仔細分析，找出原因，然后改進；對于后一種情況，則要仔細檢查造成中斷的那部分問題，分析出回答者“卡殼”的原因。?