2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》10月14日專(zhuān)為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、為確保血液不發(fā)生凝集，抗凝劑可大量使用。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：血液抗凝劑的選用與用量是否合適十分重要，用量不足，達(dá)不到抗凝效果；用量過(guò)多，又會(huì)妨礙測(cè)定。

2、尿液保存時(shí)加入化學(xué)防腐劑的作用只是抑制細(xì)菌生長(zhǎng)。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：尿液保存時(shí)加入化學(xué)防腐劑的作用是抑制細(xì)菌生長(zhǎng)和維持酸性。

3、嬰兒生長(zhǎng)至4～5個(gè)月時(shí)，母乳喂養(yǎng)已不能完全滿足嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，必須逐漸添加輔助食物作為母乳的補(bǔ)充。（　?。?/p>

答 案：對(duì)

4、營(yíng)養(yǎng)性貧血就是指缺鐵性貧血。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：營(yíng)養(yǎng)性貧血包括缺鐵性貧血和巨幼紅細(xì)胞性貧血。

單選題

1、為了保持健康，60歲以上老年人每天脂肪攝入總量應(yīng)不超過(guò)（　　）g。

• A：30
• B：35
• C：40
• D：50

答 案：D

2、面筋中含量豐富的物質(zhì)是（）。

• A：木質(zhì)素
• B：淀粉
• C：蛋白質(zhì)
• D：纖維

答 案：C

解 析：面筋中不僅蛋白質(zhì)含量豐富而且更是小麥粉具有獨(dú)特性質(zhì)的根源。

3、學(xué)齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。

• A：10～15
• B：15～20
• C：20～30
• D：30～40

答 案：A

解 析：學(xué)齡前兒童每日可攝入約10～15g蔗糖

4、不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性的范疇的是（）。

• A：安全性控制
• B：集中控制
• C：并發(fā)控制
• D：故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)

答 案：B

解 析：數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性包括安全性控制、完整性控制、并發(fā)控制和故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)

多選題

1、關(guān)于當(dāng)今世界膳食結(jié)構(gòu)模型說(shuō)法正確的是（）。

• A：經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模型的膳食結(jié)構(gòu)比較合理
• B：東方型膳食是以植物性食物為主、動(dòng)物性食品為輔的膳食類(lèi)型
• C：經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模型屬于高熱能、高脂肪、高蛋白的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩類(lèi)型
• D：日本模式膳食結(jié)構(gòu)比較合理
• E：我國(guó)膳食模式本質(zhì)上屬于高碳水化合物、高膳食纖維、低蛋白質(zhì)的類(lèi)型

答 案：BCDE

2、撰寫(xiě)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的基本要求包括（）。

• A：文字精練、用語(yǔ)準(zhǔn)確
• B：客觀、真實(shí)、準(zhǔn)確地反映調(diào)查成果
• C：報(bào)告完整，結(jié)論明確
• D：報(bào)告內(nèi)容應(yīng)簡(jiǎn)明扼要、重點(diǎn)突出
• E：報(bào)告后附必要的表格或附圖，以方便閱讀和理解

答 案：ABCDE

3、鋅的良好來(lái)源是（）

• A：花生
• B：動(dòng)物內(nèi)臟
• C：紅色肉
• D：海產(chǎn)品
• E：谷類(lèi)胚芽

答 案：ABCDE

解 析：貝殼類(lèi)海產(chǎn)品、紅色肉類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟等都是鋅的良好來(lái)源，干果類(lèi)、谷類(lèi)胚芽、麥麩、花生和花生醬也富含鋅

4、下列項(xiàng)目屬于餅干感官檢驗(yàn)的內(nèi)容的是（）。

• A：色澤
• B：氣味
• C：滋味
• D：是否有霉變
• E：是否生蟲(chóng)或有其他外來(lái)污染物

答 案：ABCDE

簡(jiǎn)答題

1、回顧法、記賬法、稱(chēng)重法各自的優(yōu)缺點(diǎn)以及應(yīng)用范圍是什么？

答 案：（1）回顧法：24h回顧法是通過(guò)詢問(wèn)被調(diào)查對(duì)象過(guò)去24h實(shí)際的膳食情況，對(duì)其食物攝入量進(jìn)行計(jì)算和評(píng)價(jià)的一種方法。①優(yōu)點(diǎn)。所用時(shí)間短、應(yīng)答者不需要較高文化，能得到個(gè)體的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況，便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較，這種膳食調(diào)查結(jié)果對(duì)于人群營(yíng)養(yǎng)狀況的原因分析也是非常有價(jià)值的。
②缺點(diǎn)。應(yīng)答者的回顧依賴于短期記憶，對(duì)調(diào)查者要嚴(yán)格培訓(xùn)，不然調(diào)查者之間的差別很難標(biāo)準(zhǔn)化。
③24h回顧法可用于家庭中個(gè)體的食物消耗狀況調(diào)查，也適用于描述不同人群個(gè)體的食物攝入情況，包括一些散居的特殊人群調(diào)查。在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法。最典型的方法是使用開(kāi)放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問(wèn)。
（2）記賬法：記賬調(diào)查法是根據(jù)伙食賬目來(lái)獲得被調(diào)查對(duì)象的膳食情況，從而得到在一定期限內(nèi)的各種食物消耗總量和就餐者的人日數(shù)，計(jì)算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表計(jì)算這些食物所供給的能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量。
①優(yōu)點(diǎn)。操作較簡(jiǎn)單，費(fèi)用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調(diào)查，且易于為膳食管理人員掌握，使調(diào)查單位能定期地自行調(diào)查計(jì)算，并可作為改進(jìn)膳食質(zhì)量的參考。與其他方法相比較，不但可以調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的膳食，而且適合于進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查。
②缺點(diǎn)。記賬法的調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個(gè)體膳食攝入情況。
③記賬調(diào)查法適合于家庭調(diào)查，也適合于托幼機(jī)關(guān)、中小學(xué)校或部隊(duì)等建有伙食賬目的集體單位的調(diào)查。記賬法可以調(diào)查較長(zhǎng)時(shí)期的膳食，如1個(gè)月或更長(zhǎng)。有些研究為了了解慢性病與飲食的關(guān)系，可采用長(zhǎng)達(dá)一年的膳食記錄方法，時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)研究項(xiàng)目的需求而定。
（3）稱(chēng)重法：稱(chēng)重法是常用的一種膳食調(diào)查方法，稱(chēng)重時(shí)要準(zhǔn)確掌握兩方面的資料，一是廚房中每餐所用各種食物的生重和烹調(diào)后的熟食重量，從而得出各種食物的生熟比值。二是稱(chēng)量個(gè)人所攝入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各種生食物的重量，再計(jì)算出每人每日各種生食物的攝取量。
①優(yōu)點(diǎn)。能夠準(zhǔn)確反映調(diào)查對(duì)象的食物攝取情況，也能看出一日三餐食物的分配情況。
②缺點(diǎn)?；ㄙM(fèi)人力和時(shí)間較多，不適合大規(guī)模的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。
③稱(chēng)重法可以調(diào)查某一伙食單位（集體食堂或家庭）或個(gè)人一日三餐中每餐各種食物的食用量。

2、（1）請(qǐng)回答：按標(biāo)準(zhǔn)每日應(yīng)提供多少能量？

答 案：每日能量需要量的計(jì)算①該女性的標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高－105=165－105=60kg；
②該女性BMI=體重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故該女性屬于超重（24~27.9）；
③每天應(yīng)提供能量（kcal）=能量供給標(biāo)準(zhǔn)×標(biāo)準(zhǔn)體重=60×30=1800kcal。

3、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開(kāi)始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問(wèn)題。該學(xué)生可能有哪些營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病，可能與哪些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取過(guò)多或不足有關(guān)？

答 案：該學(xué)生可能有營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病為：肥胖與能量攝取過(guò)多有關(guān)。維生素C缺乏與維生素C攝取過(guò)少有關(guān)。