2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》10月12日專為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、膳食纖維是一種重要的營養(yǎng)素。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：膳食纖維是一種重要的非營養(yǎng)素，它是碳水化合物中的一類非淀粉多糖及寡糖等。

2、開展社區(qū)人群營養(yǎng)調(diào)查的目的是為了全面了解社區(qū)人群的食物消費(fèi)水平、發(fā)現(xiàn)慢性病等。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：開展社區(qū)人群營養(yǎng)調(diào)查的目的是為了全面了解被調(diào)查社區(qū)人群的食物消費(fèi)水平、營養(yǎng)素?cái)z入量，從而評(píng)價(jià)膳食結(jié)構(gòu)是否合理、營養(yǎng)是否平衡等。同時(shí)，通過膳食營養(yǎng)調(diào)查可找出存在的營養(yǎng)問題，以便提出改善措施。

3、一般食物從生到熟都有一個(gè)變化，一方面是質(zhì)量變化，另一方面是營養(yǎng)素種類的變化。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：一般食物從生到熟都有一個(gè)變化，一方面是質(zhì)量變化，另一方面是營養(yǎng)素含量的變化。

4、學(xué)齡前兒童所需的能量主要來源于谷類（）

答 案：對(duì)

解 析：學(xué)齡前兒童的膳食基本完成了從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡，谷類所含有的豐富碳水化合物是其能量的主要來源。

單選題

1、對(duì)于兒童，首選的飲品是（）。

• A：乳飲料
• B：果汁
• C：運(yùn)動(dòng)飲料
• D：白開水

答 案：D

解 析：對(duì)于兒童，首選的飲品是白開水，其次是果汁和乳飲料，一般不提倡喝碳酸飲料和運(yùn)動(dòng)飲料。

2、大豆中能影響鋅、鈣、鐵被吸收利用的物質(zhì)是( )。

• A：水蘇糖
• B：棉籽糖
• C：植酸
• D：硫代葡萄糖苷

答 案：C

3、混合系數(shù)是指（）。

• A：全天個(gè)人總餐數(shù)之和
• B：所調(diào)查的家庭中每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)
• C：家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和
• D：全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)

答 案：B

解 析：標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)（混合系數(shù)）×人日數(shù)。

4、按照豆類食物交換法，某人每日攝取509豆腐干，可以交換為豆?jié){（　?。﹎1。

• A：100
• B：150
• C：200
• D：250

答 案：D

多選題

1、INQ＜1表示( )。

• A：該食物提供營養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力
• B：屬于營養(yǎng)質(zhì)量合格食物
• C：食物的營養(yǎng)素密度小于能量密度
• D：屬于營養(yǎng)價(jià)值低的食物
• E：特別適合體重和肥胖者選擇食用

答 案：ACD

2、n-6系列不飽和脂肪酸包括的有（）。

• A：花生四烯酸
• B：亞油酸
• C：二十碳三烯酸
• D：γ亞麻酸
• E：二十二碳五烯酸

答 案：ABCDE

3、我國居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是（）。

• A：以植物性食物為主
• B：谷類、薯類和蔬菜的攝入量較低
• C：肉類的攝入量較高
• D：豆類制品攝入總量不高且隨地區(qū)而不同
• E：奶類攝入量在大多數(shù)地區(qū)都不高

答 案：ADE

4、紙制宣傳品的優(yōu)點(diǎn)主要體現(xiàn)在（）方面。

• A：形象具體
• B：成本低廉
• C：容易傳播
• D：容易閱讀
• E：靈活多樣

答 案：ABCDE

簡答題

1、請(qǐng)簡述食譜的綜合評(píng)價(jià)內(nèi)容。

答 案：（1）食譜的能量和營養(yǎng)素計(jì)算。如以前學(xué)習(xí)的食譜能量和營養(yǎng)素計(jì)算食譜評(píng)價(jià)的最基本方法，計(jì)算完成后應(yīng)與參考攝入量或營養(yǎng)目標(biāo)比較。檢查是否達(dá)到要求。首先是能量是否達(dá)到目標(biāo)要求。（2）食物種類和比例。另外最常用的評(píng)價(jià)是食物品種和數(shù)量是否足夠，食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物種類多樣化、各類食物的量是否充足？
（3）三種產(chǎn)能營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否適宜？動(dòng)物脂肪是否過量？
（4）蛋白質(zhì)來源分布或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng)？其他主要微量營養(yǎng)素來源如何？
（5）三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供給？
（6）烹飪方法是否合適，營養(yǎng)損失和數(shù)量損失率較少甚至最少為好。

2、請(qǐng)簡述行為調(diào)查表的設(shè)計(jì)原則。

答 案：行為調(diào)查表的設(shè)計(jì)原則有以下幾點(diǎn)：（1）調(diào)查表中所列項(xiàng)目的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確，不致使人誤解，以保證結(jié)果的統(tǒng)一。如調(diào)查吸煙、飲酒時(shí)，應(yīng)首先定義清楚，如什么情況算吸煙，什么情況算飲酒。如果僅偶爾吸過一支煙，或偶爾飲一杯啤酒算不算吸煙、飲酒？如果每天僅吸煙葉（絲）或僅飲果酒或啤酒時(shí)，怎樣計(jì)算吸煙與飲酒的量？這些都應(yīng)預(yù)先規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，以便于對(duì)資料的統(tǒng)計(jì)分析和對(duì)分析結(jié)果做出正確的解釋。（2）調(diào)查表中所列項(xiàng)目內(nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析時(shí)要求既能定性，又能定量。如調(diào)查吸煙和飲酒時(shí)，不僅要調(diào)查“是”與“否”（吸煙或飲酒），而且還應(yīng)調(diào)查每天吸煙、飲酒量及持續(xù)時(shí)間。
（3）調(diào)查表中所列項(xiàng)目的用詞應(yīng)簡明扼要，令被調(diào)查者易于理解，易于回答。避免使用專業(yè)術(shù)語，應(yīng)適合于不同文化層次的被調(diào)查對(duì)象，一般可用否定式，選擇式調(diào)查表，通常設(shè)計(jì)成可編碼形式，以便于將調(diào)查信息錄入和儲(chǔ)存于計(jì)算機(jī)，也為數(shù)據(jù)的處理分析提供便利。必要時(shí)還應(yīng)附填表說明。
（4）調(diào)查表中提出的問題要求應(yīng)盡可能確切、針對(duì)性要強(qiáng)，避免出現(xiàn)含糊不清、模棱兩可的問題，以免令被調(diào)查者產(chǎn)生誤解或多解，或分析時(shí)出現(xiàn)困難。
（5）調(diào)查表中列出的項(xiàng)目應(yīng)避免帶有誘導(dǎo)性的提問，或強(qiáng)制性的提問，以免使所獲的資料、信息出現(xiàn)偏倚?；蛄畋徽{(diào)查者反感，使所獲得的資料、信息失真。

3、怎樣測(cè)量嬰幼兒的頭圍和胸圍。

答 案：（1）頭圍測(cè)量①測(cè)量者位于嬰幼兒右側(cè)或前方，被測(cè)嬰幼兒取坐位或仰臥位。
②測(cè)量者用左手拇指將軟尺零點(diǎn)固定于頭部右側(cè)眉弓上緣處，軟尺經(jīng)枕骨粗?。ê竽X勺最突出的一點(diǎn)）及左側(cè)眉弓上緣回至零點(diǎn)。
③軟尺在頭兩側(cè)的水平要一致。
④測(cè)量時(shí)，嬰幼兒需脫帽，測(cè)量時(shí)軟尺應(yīng)緊貼皮膚，不能打折，長發(fā)或梳辮者，應(yīng)先將頭發(fā)在軟尺經(jīng)過處向上、下分開，使軟尺緊貼頭皮。
⑤讀數(shù)時(shí)以cm為記錄單位，保留小數(shù)點(diǎn)后一位。
（2）胸圍測(cè)量
①測(cè)量者立于嬰幼兒右方，被測(cè)嬰幼兒取仰臥位，自然躺平，使其處于平靜狀態(tài)。
②測(cè)量者用左手拇指將軟尺零點(diǎn)固定于被測(cè)嬰幼兒胸前右側(cè)乳頭下緣，右手拉軟尺使其繞經(jīng)右側(cè)后背以兩肩胛骨下角下緣為準(zhǔn)，經(jīng)左側(cè)回至零點(diǎn)。
③測(cè)試時(shí)應(yīng)注意保持軟尺在嬰幼兒后背的位置準(zhǔn)確，必要時(shí)可由一名助手幫助固定后背軟尺位置；各處軟尺輕輕接觸皮膚，皮下脂肪較厚的要幼兒，軟尺接觸皮膚宜稍緊些。
④取嬰幼兒平靜呼吸時(shí)的中間讀數(shù)。
⑤讀數(shù)時(shí)以cm為記錄單位，保留小數(shù)點(diǎn)后—位。