2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》10月12日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、食品營養(yǎng)強化的主要目的是解決天然食物存在的營養(yǎng)素數(shù)量不足問題。（）

答 案：錯

解 析：食品營養(yǎng)強化的主要目的是提高人們的營養(yǎng)和健康水平。

2、孕期維生素A攝入過量可導致新生兒先天性缺陷。（）

答 案：對

解 析：孕早期過量攝入用于治療嚴重囊性痤瘡的異維甲酸，可導致自發(fā)性流產(chǎn)和新生兒先天性缺陷，包括中樞神經(jīng)系統(tǒng)畸形，顱面部和心血管畸形。

3、社區(qū)營養(yǎng)干預基本原則包括考慮營養(yǎng)問題重要程度、實施干預的難易程度及作用的大小。（）

答 案：對

解 析：社區(qū)營養(yǎng)干預措施的基本原則包括：①考慮營養(yǎng)問題的重要程度，在選擇社區(qū)營養(yǎng)干預措施時，要優(yōu)先考慮解決重要營養(yǎng)問題的干預措施；②考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小，干預措施最重要的選擇標準是所選擇的措施能否在解決營養(yǎng)問題中發(fā)揮最佳的作用；③考慮實施干預的難易程度、參與性和成本效益以及對干預措施評估的難易程度和可持續(xù)發(fā)展等。

單選題

1、豬肝含高量的（）。

• A：鐵
• B：硫
• C：鈉
• D：鎂

答 案：A

解 析：豬肝和鴨肝中鐵的含量最豐富，在23mg/100g左右。

2、水是構成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命

• A：6％
• B：4％
• C：8％
• D：10％

答 案：D

解 析：水對于生命的重要性

3、同等重量的以下食物能量最高的是（）。

• A：大米
• B：豆腐
• C：玉米(鮮)
• D：南瓜

答 案：A

解 析：食物的能量值

多選題

1、食品的生物加工技術包括（）。

• A：發(fā)酵工程
• B：酶工程
• C：膨化技術
• D：微波技術
• E：基因工程

答 案：ABE

2、下列屬于蛋白質—能量營養(yǎng)不良的分類的是（）。

• A：水腫型
• B：干瘦型
• C：腹突型
• D：肌肉萎縮型
• E：混合型

答 案：ABE

3、下列可引起食品中B（α）P污染的有（）。

• A：熏烤食品
• B：柏油路上晾曬糧食
• C：用報紙包裝食品
• D：使用工業(yè)機油潤滑食品機械
• E：環(huán)境污染

答 案：ABCDE

主觀題

1、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關聯(lián)且與環(huán)境相關聯(lián)的元素組成的集合。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

3、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

簡答題

1、效益

答 案：效益是指由于改善措施增進入體健康而可能帶來的社會效益和經(jīng)濟效益。例如提高勞動生產(chǎn)率，增強智力、體力，延長壽命，提高生活質量及降低醫(yī)療保健成本等。

2、中國營養(yǎng)學會推薦成人脂肪適宜攝入量為總能量的________。

答 案：20%~30%

3、化學保鮮

答 案：化學保鮮是利用抑菌或殺菌的化學藥劑來抑制微生物的生長或殺滅微生物的技術。食品化學保鮮劑種類繁多，按其保鮮機理不同，將其分為防腐劑和抗氧化劑。食品防腐劑是指能防止由微生物所引起的食品腐敗變質，延長食品保質期的食品添加劑。食品防腐劑的抑菌原理主要是通過改變微生物的生長環(huán)境，控制微生物的生理活動，使微生物不進入急劇增殖的對數(shù)期，而停止在緩慢增殖的遲滯期，即所謂的“靜菌作用”。常用的食品防腐劑有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類?？寡趸瘎┦侵改芊乐够蜓泳徥称费趸?，提高食品的穩(wěn)定性和延長儲存期的食品添加劑。食品抗氧化劑的種類繁多，抗氧化的作用機制也不盡相同，但它們的抗氧化作用多是以其還原性為理論依據(jù)的。食品抗氧化劑的種類主要有脂溶性抗氧化劑和水溶性抗氧化劑。