2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》10月9日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡，農(nóng)村區(qū)域的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，如膳食結(jié)構(gòu)不合理，慢性病的發(fā)病率一般高于城市區(qū)域。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡，城市區(qū)域的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，如膳食結(jié)構(gòu)不合理，慢性病的發(fā)病率一般高于農(nóng)村區(qū)域。 ?

2、維生素C缺乏需5～6個(gè)月方可出現(xiàn)癥狀。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：維生素C缺乏需3～4個(gè)月方可出現(xiàn)癥狀。

3、色氨酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為煙酸。（）

答 案：對(duì)

解 析：維生素B2可激活維生素B6，參與色氨酸形成煙酸的過(guò)程。

單選題

1、糧谷類和薯類食物含（）較多，是膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來(lái)源。

• A：膳食纖維
• B：油脂
• C：植物蛋白
• D：碳水化合物

答 案：D

解 析：碳水化合物

2、以下對(duì)可耐受最高攝入量的解釋，錯(cuò)誤的是（）。

• A：是平均每日可以攝入某種營(yíng)養(yǎng)素的最高量，包括飲食、強(qiáng)化劑、添加劑等各種營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源之和
• B：這個(gè)量對(duì)一般人群幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康
• C：主要用途是檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能，以避免發(fā)生中毒
• D：UL是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

答 案：D

解 析：UL是平均每日可以攝入某種營(yíng)養(yǎng)素的最高量。這個(gè)量對(duì)一般人群幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康，但并不表示可能是有益的，并不是一個(gè)建議的攝入水平。

3、社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象為（）。

• A：社區(qū)的基層組織
• B：社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員
• C：非政府組織
• D：領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)

答 案：A

解 析：社區(qū)是開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的基本場(chǎng)所，社區(qū)的基層組織(居委會(huì)或村委會(huì))是社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象。 ?

多選題

1、兒童缺鋅的臨床表現(xiàn)有（）。

• A：食欲差
• B：性發(fā)育不良
• C：生長(zhǎng)遲緩
• D：免疫功能受損
• E：味覺(jué)遲鈍甚至喪失

答 案：ABCDE

2、煙酸缺乏可出現(xiàn)（）典型癥狀。

• A：皮炎
• B：促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)
• C：腹瀉
• D：貧血
• E：癡呆

答 案：ACE

3、產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素或熱源質(zhì)有（）。

• A：蛋白質(zhì)
• B：碳水化合物
• C：脂肪
• D：維生素
• E：礦物質(zhì)

答 案：ABC

主觀題

1、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

3、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見(jiàn)內(nèi)分泌代謝疾病。

簡(jiǎn)答題

1、根據(jù)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，西部某縣鐵缺乏的發(fā)生率很高，鐵的攝入量?jī)H為RNI的1／2左右，現(xiàn)決定做長(zhǎng)期的食物強(qiáng)化鐵的干預(yù)項(xiàng)目，請(qǐng)簡(jiǎn)要寫(xiě)出設(shè)計(jì)程序。

答 案：1．工作準(zhǔn)備(1)查找資料和標(biāo)準(zhǔn)，列出用于鐵單一強(qiáng)化的可能載體。(2)了解當(dāng)?shù)爻Ｒ?jiàn)食物和人們的生活習(xí)慣。2．工作程序(1)分析當(dāng)?shù)厥澄锵M(fèi)情況，通過(guò)人群健康檔案資料、膳食消費(fèi)水平調(diào)查，找出2～3種居民普遍消費(fèi)的食物，找出鐵的主要食物來(lái)源，比較個(gè)人或地區(qū)消費(fèi)水平，分析該地區(qū)居民缺乏鐵的可能原因。(2)確定干預(yù)項(xiàng)目：通過(guò)對(duì)基線資料的分析，確定干預(yù)目標(biāo)，包括干預(yù)后鐵攝入水平應(yīng)達(dá)到多少，干預(yù)期限等。(3)選擇適宜的食物載體，根據(jù)食物消費(fèi)水平，找出2—3種居民消費(fèi)面廣，能輕易得到且被居民認(rèn)可的食物作為候選載體，分析該地區(qū)候選載體的平均消費(fèi)水平，與強(qiáng)化劑是否容易混合，食品強(qiáng)化后感官變化、載體穩(wěn)定性等。(4)分析擬選址的食物載體性狀，選擇適宜強(qiáng)化劑。(5)選擇鐵制劑種類和計(jì)算強(qiáng)化水平，強(qiáng)化劑量可依據(jù)適用范圍確定，也可依據(jù)DRI、強(qiáng)化載體攝入量，目標(biāo)人群實(shí)際鐵攝入量等進(jìn)行推算。(6)計(jì)算加工中營(yíng)養(yǎng)素的損失。

2、赫氏溝

答 案：赫氏溝是指1歲以內(nèi)的患兒肋骨軟化，胸廓因受膈肌收縮而內(nèi)陷，呈現(xiàn)沿胸骨下緣水平的凹溝。

3、條件必需氨基酸

答 案：在某些生理?xiàng)l件下，人體合成不能滿足機(jī)體需要，必須由食物供給。