2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》10月7日專(zhuān)為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、調(diào)制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白和鈣含量。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：調(diào)制奶粉主要是減少了牛乳粉中的酪蛋白、TG、鈣、磷和鈉的含量，添加了乳清蛋白、亞油酸和乳糖，并強(qiáng)化了維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2、維生素C、葉酸和微量元素鐵、銅、鋅、錳等。
2、食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工、保藏等過(guò)程中加入食品中的少量的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。（）
答 案：對(duì)
解 析：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的天然或合成的物質(zhì)。
3、營(yíng)養(yǎng)工作者應(yīng)該對(duì)經(jīng)濟(jì)和文化發(fā)達(dá)地區(qū)、人群和個(gè)體給予更多的關(guān)注。（ ?。?/p>
答 案：錯(cuò)
解 析：營(yíng)養(yǎng)工作者應(yīng)該以為人民服務(wù)為工作核心，時(shí)刻為服務(wù)對(duì)象著想，一切以服務(wù)對(duì)象利益為重。尊重服務(wù)對(duì)象平等權(quán)利，一視同仁。鑒于我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不平衡，在一些地區(qū)仍然存在較多的營(yíng)養(yǎng)缺乏問(wèn)題，因此對(duì)經(jīng)濟(jì)、文化欠發(fā)達(dá)的地區(qū)、人群和個(gè)體應(yīng)當(dāng)給予更多的耐心和關(guān)注。
單選題
1、引起組胺中毒的魚(yú)類(lèi)是（）。
- A：紅肉魚(yú)
- B：青皮紅肉魚(yú)
- C：河豚魚(yú)
- D：內(nèi)陸湖泊魚(yú)
答 案：B
解 析：引起中毒的魚(yú)大多是含組胺高的魚(yú)類(lèi)，主要是海產(chǎn)魚(yú)中的青皮紅肉魚(yú)類(lèi)。
2、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日鉀的適宜攝入量為（）mg。
- A：1000
- B：2000
- C：3000
- D：4000
答 案：B
解 析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》成人每日鈉、鉀適宜攝入量分別為1.5g、2g，鈉鉀比為3∶4，屬高鉀低鈉推薦模式。我國(guó)居民實(shí)際鈉、鉀攝入量每日分別為4g、1.8g，鈉鉀比為2.2∶1，屬典型的低鉀高鈉飲食模式。
3、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）。
- A：10%～20%
- B：15%～30%
- C：20%～30%
- D：30%～40%
答 案：C
解 析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別＜10%、10%、10%，多不飽和脂肪酸n-6與n-3的比值為4～6：1。
多選題
1、煙酸缺乏可出現(xiàn)（）典型癥狀。
- A：皮炎
- B：促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)
- C：腹瀉
- D：貧血
- E：癡呆
答 案：ACE
2、下面說(shuō)法正確的是（）。
- A：血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中
- B：非血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中
- C：血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響
- D：無(wú)論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響
- E：鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)
答 案：ACE
3、碳水化合物的主要功能為（）。
- A：供給和儲(chǔ)存能量
- B：構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)
- C：節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生素作用
- D：解毒作用
- E：提供人體必需氨基酸
答 案：ABCD
主觀題
1、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
2、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
3、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見(jiàn)內(nèi)分泌代謝疾病。
簡(jiǎn)答題
1、夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚(yú)、蝦中檢出率較高的致病菌是（ ）。
答 案：副溶血弧菌是一種嗜鹽性細(xì)菌。存在于近岸海水、海底沉積物和魚(yú)、貝類(lèi)等海產(chǎn)品中，食物中毒多發(fā)生在6～9月份高溫季節(jié)，海產(chǎn)品大量上市時(shí)。
2、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來(lái)源，適宜的飲用量為每天（ ?。?。
答 案：要保證學(xué)齡前兒童鈣的適宜攝入水平，每日奶的攝入量應(yīng)不低于300ml／d，但也不宜超過(guò)600ml／d。
3、凡在人體內(nèi)占總重量小于0.01%的礦物質(zhì)稱(chēng)為微量元素。正常人體內(nèi)的蛋白質(zhì)約占總重量的________。
答 案：17～19%