2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》10月1日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、在進行居民健康調查問卷時，電話調查回收率、準確性最高。面對面調查，自填式調查和信函調查覆蓋面廣，但回收率較低。（）
答 案：錯
解 析：在進行居民健康調查問卷時，面對面調查形式比較靈活，對調查對象文化程度要求不高，問卷回收率較高，準確性也較高；自填式調查一般較節(jié)省時間、人力及物力，但問卷回收率較低，內容也不夠準確；信函調查和電話調查覆蓋面比較廣，但回收率較低。
2、在農村經濟不發(fā)達地區(qū)，營養(yǎng)攝入不足導致的缺鐵性貧血、維生素A缺乏、佝僂病等營養(yǎng)缺乏病發(fā)病率高于城市區(qū)域。（）
答 案：對
解 析：農村區(qū)域人口相對分散，在經濟不發(fā)達地區(qū)，部分農民經濟收入偏低，營養(yǎng)攝入不足導致的缺鐵性貧血、維生素A缺乏、佝僂病等營養(yǎng)缺乏病發(fā)病率高于城市區(qū)域。
3、營養(yǎng)教育的中期效果主要指行為和相關危險因素的變化。（）
答 案：對
解 析：? ?
單選題
1、利用某些元素與氟的親和力形成不溶性鹽而不能被機體吸收，如補（）可以降低腸道中氟的吸收。
- A：鈣
- B：鐵
- C：鋅
- D：維生素C
答 案：A
解 析：鈣可與氟親和形成不溶性鹽氟化鈣，從而影響氟在腸道中被機體吸收。
2、單選“人無誠信不立”是指（）。
- A：無論為人還是做事都應該“敬事而信”
- B：做人就必須修身正心
- C：要求統(tǒng)治者“仁民愛物”
- D：一個人不管什么事，都要盡自己最大的能力
答 案：B
解 析：“人無誠信不立”是指：要做人就必須修身正心，修身正心的關鍵在于誠實守信。
3、紅細胞超氧化物歧化酶是檢測（）缺乏的指標。
- A：核黃素
- B：硫胺素
- C：硒
- D：銅
答 案：D
解 析：紅細胞中約60％的銅存在于超氧化物歧化酶中。紅細胞轉酮醇酶活力指數(shù)是評價硫胺素（維生素B1）營養(yǎng)狀況的指標。全血谷甘肽還原酶活力指數(shù)是評價核黃素（維生素B2）營養(yǎng)狀況的指標。硒元素是精漿中過氧化物酶的必需組成成份。
多選題
1、黃曲霉毒素主要污染的食物包括（）。
- A：蔬菜
- B：咸肉
- C：玉米
- D：花生
- E：水果
答 案：CD
2、社會主義道德的基本要求是（）。
- A：愛祖國
- B：愛勞動，愛科學
- C：愛護公共財物
- D：愛社會主義
- E：愛人民
答 案：ABDE
3、下列屬于營養(yǎng)改善項目的是（）。
- A：分析營養(yǎng)問題
- B：確定項目目標
- C：執(zhí)行計劃
- D：制訂計劃
- E：項目評價
答 案：ABCDE
主觀題
1、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質、脂肪代謝紊亂的常見內分泌代謝疾病。
2、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結構的制度化的群體。
3、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
簡答題
1、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（ ?。?。
答 案：要保證學齡前兒童鈣的適宜攝入水平，每日奶的攝入量應不低于300ml／d，但也不宜超過600ml／d。
2、按提示步驟，依據(jù)已給定的營養(yǎng)目標，按規(guī)定程序對以下食譜進行能量及產能營養(yǎng)素評價。
請將答案填入表內：
食譜提供的三餐餐次能量比
答 案：食譜提供的三餐餐次能量比
3、某社區(qū)居民膳食調查中鈣、鐵攝入水平分布情況見表1。
1．試評價該社區(qū)居民鈣、鐵營養(yǎng)素攝人情況。應該選擇何種營養(yǎng)素?
2．已知當?shù)亟洕^發(fā)達，如果要改善居民營養(yǎng)狀況可以采取哪些方法，注意事項是什么?
答 案：1．根據(jù)膳食鈣、鐵攝入水平分布，可以看出該地區(qū)居民鐵攝入量相對充足，達到RNI80%以上的占92．9%；鈣的攝人嚴重不足，有87．8%居民鈣的攝入量低于RNI的80%，應該適當補充鈣源。 2．當?shù)亟洕容^發(fā)達，可以通過一些調查分析鈣攝人不足的原因(比如水源、飲食不平衡、乳制品消費量低或其他)，結合臨床診斷確認鈣攝人不足引起的生理和體征變化，以便進行綜合調理。營養(yǎng)改善可以選擇營養(yǎng)強化或營養(yǎng)素補充劑的方式進行補充，以鈣為核心營養(yǎng)素，可以輔以維生素D，平衡磷等礦物質攝入。如選擇強化食品可以采用當?shù)鼐用癯ＯM的食品作為載體，如采用營養(yǎng)素補充劑需通過必要手段保證居民按時服用。根據(jù)載體選擇的覆蓋面、經濟、可控等原則，可以選擇奶類和大米作為鈣的強化載體。