2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》9月30日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、腰圍(WC)男性＞94Cm，女性＞80Cm可診斷為向心性肥胖。（）
答 案：對(duì)
解 析：腰圍(WC)是用來(lái)測(cè)定脂肪分布異常的指標(biāo)，腹部脂肪過(guò)度積聚危害性最強(qiáng)，稱為向心性肥胖。腰圍(WC)男性＞94Cm，女性＞80Cm可診斷為向心性肥胖。
2、職業(yè)是以獲取報(bào)酬為目的的。（ ）
答 案：對(duì)
解 析：職業(yè)是指從業(yè)人員為獲取主要生活來(lái)源而從事的社會(huì)性工作類別。其同時(shí)具備的特征有：目的性、社會(huì)性、穩(wěn)定性、規(guī)范性、群體性。目的性，即職業(yè)以獲得現(xiàn)金或?qū)嵨锏葓?bào)酬為目的。
3、2～3歲幼兒，每天可進(jìn)食5～6次。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：幼兒的胃容量相對(duì)較小，且肝儲(chǔ)備的糖原不多，加上幼兒活潑好動(dòng)，容易饑餓，故幼兒每天進(jìn)餐的次數(shù)要相應(yīng)增加。在1～2歲每天可進(jìn)餐5～6次，2～3歲進(jìn)餐4～5次。
單選題
1、蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式是（）。
- A：生物價(jià)=吸收氮×100%
- B：生物價(jià)=吸收氮－（尿氮－尿內(nèi)源氮）
- C：生物價(jià)=吸收氮－（糞氮－糞代謝氮）
- D：生物價(jià)=儲(chǔ)留氮/吸收氮x100
答 案：D
解 析：其中，儲(chǔ)留氮=吸收氮－（尿氮－尿內(nèi)源氮），吸收氮=攝入氮－（糞氮－糞代謝氮）。
2、關(guān)于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是（）。
- A：豬瘦肉中的高于羊瘦肉
- B：豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉
- C：兔肉的脂肪含量也較低
- D：鴨和鵝的脂肪含量最低
答 案：D
解 析：畜禽肉脂肪含量因動(dòng)物的品種、年齡、肥瘦程度、部位等不同有較大差異，低者的脂肪含量?jī)H為2%，高者可達(dá)89%以上。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉為2.2%。在禽肉中，火雞和鵪鶉的脂肪含量較低，在3%左右；雞和鴿子在9%～14%之間；鴨和鵝脂肪含量達(dá)20%左右。
3、在下列谷類中，脂肪含量最高的是（）。
- A：大米
- B：高梁
- C：小麥
- D：蕎麥
答 案：C
解 析：谷類脂肪含量多數(shù)在0.4％～7.2％，以小麥胚粉中最高，其次為莜麥面、玉米和小米，小麥粉較低，稻米類最低。
多選題
1、人體必需氨基酸包括（）。
- A：色氨酸
- B：賴氨酸
- C：苯丙氨酸
- D：酪氨酸
- E：纈氨酸
答 案：ABCE
2、公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)共設(shè)四個(gè)等級(jí)，其中包括（ ?。?。
- A：一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師
- B：二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師
- C：三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師
- D：四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師
- E：五級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師
答 案：ABCD
3、膳食纖維的主要特性包括（）。
- A：吸水作用
- B：供能作用
- C：黏滯作用
- D：細(xì)菌發(fā)酵作用
- E：陽(yáng)離子交換作用
答 案：ACDE
主觀題
1、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
2、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
3、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見(jiàn)內(nèi)分泌代謝疾病。
簡(jiǎn)答題
1、幼兒（ ）月齡胃蛋白質(zhì)酶的分泌已達(dá)到成人水平。
答 案：18
解 析：幼兒18月齡胃蛋白酶的分泌已達(dá)到成人水平；1歲后胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和脂酶的活性接近成人水平。
2、營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目評(píng)價(jià)主要圍繞哪幾個(gè)方面進(jìn)行？
答 案：評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)改善措施主要圍繞：投入、產(chǎn)出、效果、效益四個(gè)方面。
3、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來(lái)源為（ ?。?。
答 案：人乳喂養(yǎng)的嬰兒平均攝入量約為129／(kg·日)碳水化合物(供能比約37％)，主要成分是乳糖。