2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》9月29日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、啤酒中維生素B1的含量豐富，維生素B2、煙酸含量很低。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：啤酒中維生素B1的含量很低，而維生素B2、煙酸含量豐富。
2、膳食纖維即為非淀粉多糖。（）
答 案：對(duì)
解 析：膳食纖維是碳水化合物中的一類非淀粉多糖。
3、膳食結(jié)構(gòu)可分為植物性食物為主型、動(dòng)物性食物為主型和動(dòng)植物食物均衡型。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：膳食結(jié)構(gòu)分為動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)和地中海膳食結(jié)構(gòu)四種。
單選題
1、一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的（）
- A：10%
- B：15%
- C：20%
- D：30%
答 案：A
解 析：食物熱效應(yīng)
2、預(yù)防四季豆中毒的措施為（）。
- A：烹調(diào)前用水浸泡并洗凈
- B：烹調(diào)時(shí)要燒熟煮透
- C：熟食要冷藏
- D：烹調(diào)時(shí)加醋
答 案：B
解 析：充分煮熟可以預(yù)防四季豆中毒。
3、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時(shí)鮮味最強(qiáng)。
- A：6.0
- B：7.0
- C：7.5
- D：8.0
答 案：A
解 析：味精在以谷氨酸單鈉形式存在時(shí)鮮味最強(qiáng)，二鈉鹽形式則完全失去鮮味。因而，它在pH6.0左右鮮味最強(qiáng)，pH＜6時(shí)鮮味下降，pH＞7時(shí)失去鮮味。
多選題
1、骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)預(yù)防包括（）。
- A：注意選擇鈣豐富的食物外，可選用鈣補(bǔ)充劑
- B：適度體力活動(dòng)
- C：參加戶外活動(dòng)，補(bǔ)充維生素D
- D：適量食用大豆制品
- E：摒棄不良生活習(xí)慣
答 案：ABCDE
解 析：骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)預(yù)防包括：①絕經(jīng)后婦女鈣的RNI為1000mg／日，鈣來源應(yīng)以飲食為主，當(dāng)從飲食中不易達(dá)到上述推薦量時(shí)，可選用鈣強(qiáng)化食品和鈣補(bǔ)充劑。②適度體力活動(dòng)，負(fù)重運(yùn)動(dòng)有利于骨骼發(fā)育及骨量增加，同時(shí)戶外活動(dòng)接受日光照射可增加維生素D的合成。③適量食用大豆或大豆制品（豆?jié){），或補(bǔ)充大豆異黃酮（80mg／13或以上）有可能減少骨量的丟失。④補(bǔ)充維生素D。注意每日有一定時(shí)間的戶外活動(dòng)，并適當(dāng)補(bǔ)充維生素D，尤其是缺乏戶外活動(dòng)的老人。⑤摒棄不良習(xí)慣，如吸煙、過量飲酒和咖啡都不利于提高骨峰值，在更年期更會(huì)增加骨礦丟失。⑥治療骨質(zhì)疏松癥的藥物，有雌激素類、雙磷酸鹽類、活性維生素D類等可減低骨折的發(fā)生率，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下使用
2、地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)包括（）。
- A：富含植物性食物，食物新鮮程度高
- B：每天食用適量的奶酪和酸奶
- C：橄欖油占食用油的比例高
- D：吃大量的紅肉
- E：飲用葡萄酒
答 案：ABCE
3、參與葡萄糖耐量因子組成成分的營養(yǎng)素為（）。
- A：鉆
- B：鉻
- C：銅
- D：葉酸
- E：煙酸
答 案：BE
主觀題
1、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
2、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
3、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
簡(jiǎn)答題
1、計(jì)算食物血糖生成指數(shù)時(shí)，常用（ ?。┳鳛楸容^基準(zhǔn)。
答 案：葡萄糖耐量面積
2、嬰兒1歲時(shí)身長約達(dá)（ ）em。
答 案：足月新生兒平均身長為50Cm，在1歲時(shí)增長約50％，達(dá)75Cm。
3、主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)
答 案：主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn):在膜“泵”蛋白的參與下,細(xì)胞通過耗能，將小分子物質(zhì)或離子逆濃度梯度或電位梯度進(jìn)行的跨膜轉(zhuǎn)運(yùn)過程稱為主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)。