2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》9月28日專為備考2023年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、保健食品的標簽、說明書和廣告中應該標明對某種疾病的治療效果。（ ?。?/p>
答 案：錯
2、健康信息調(diào)查表中的敏感性問題可以直接問。（）
答 案：錯
解 析：調(diào)查表中的敏感性問題不能直接問，而應選擇適當方法，便于被調(diào)查者接受。
3、食物GI越低越好。（）
答 案：錯
解 析：食物GI不是越低越好，應根據(jù)生理需要而定。不同人群可選擇不同GI的食物。
4、酗酒和吸煙是不良生活習慣，因工作忙碌缺乏運動或運動不足則不屬于不健康生活方式。（）
答 案：錯
解 析：健康的生活方式就是健康的基石，如合理膳食，適量運動，心理平衡，戒煙限酒。因工作忙碌缺乏運動或運動不足屬于不健康生活方式。
單選題
1、中度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。
- A：0.06
- B：0.03
- C：0.02
- D：0.01?
答 案：B
解 析：中度活動是指坐著伴隨胳臂有力的運動，或者站著伴隨相當大量的運動（如鋪床、擦地板、6km/h的速度行走、運動前的熱身準備活動或運動后的整理活動、打保齡球），相當于能量消耗為O.03kcal/kg體重/min。
2、個人健康問題記錄不包括（）。
- A：周期性健康檢查記錄
- B：基本資料
- C：問題描述
- D：問題目錄
答 案：A
解 析：個人健康問題包括基本資料、問題目錄、問題描述、病情流程表等。
3、上述案例中利用了（）。
- A：氮平衡原理
- B：氨基酸平衡原理
- C：蛋白質(zhì)互補原理
- D：營養(yǎng)均衡原理
答 案：C
解 析：因為面粉中賴氨酸較低，和牛肉一起食用可以提高食物的蛋白質(zhì)生物價。
4、大豆中能影響鋅、鈣、鐵被吸收利用的物質(zhì)是( )。
- A：水蘇糖
- B：棉籽糖
- C：植酸
- D：硫代葡萄糖苷
答 案：C
多選題
1、正常成人熱能消耗主要包括哪些方面( )。
- A：體力活動
- B：生長發(fā)育
- C：基礎(chǔ)代謝
- D：食物的特殊動力作用
答 案：ACD
2、下列哪些是水溶性維生素（ ?。?/p>
- A：維生素C
- B：維生素E
- C：維生素B2
- D：維生素B6
- E：維生素D
答 案：ACD
3、缺鐵性貧血時可參考的實驗室檢查指標有（）。
- A：紅細胞壓積
- B：血紅蛋白
- C：原嘌呤
- D：總鐵結(jié)合力
- E：血清鐵
答 案：ABDE
4、下列屬于安全運動條件的是（）。
- A：身體不適時要休息
- B：一開始不要做劇烈的運動
- C：水分的補給充足
- D：餓了也要堅持運動
- E：可以長時間進行室內(nèi)運動
答 案：ABC
簡答題
1、怎樣應用中國居民膳食寶塔評價被調(diào)查者的膳食模式？
答 案：膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的品種和數(shù)量在膳食中所占的比重。根據(jù)膳食中動物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比作為劃分膳食結(jié)構(gòu)的標準，可以將世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為：動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)和地中海膳食結(jié)構(gòu)。（1）膳食結(jié)構(gòu)的分析根據(jù)被調(diào)查者24h膳食調(diào)查結(jié)果，計算五類食物，即谷類，蔬菜和水果類，魚、禽、肉、蛋類，奶類和豆類，以及油脂類食物的攝入量。然后與中國居民平衡膳食寶塔提出的理想膳食模式進行比較，對被調(diào)查者的膳食結(jié)構(gòu)進行分析評價。
（2）膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)與方法
①膳食模式評價的依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔。
②評價方法：根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按9類進行分類，統(tǒng)計各類食物的攝入總量。將被調(diào)查者的勞動強度按低、中、高的不同水平與平衡膳食寶塔建議的不同能量膳食的各類食物參考攝入量進行比較，分析判斷各類食物攝入量是否滿足人體需要。
2、以方便面為例子，簡述食品分析計劃的制訂過程。
答 案：（1）工作準備了解分析的目的和目標，查詢產(chǎn)品配方和原料檔案，選擇合適的產(chǎn)品標準和營養(yǎng)成分分析檢測標準，確定要檢查的項目和方法。根據(jù)原料，預算產(chǎn)品營養(yǎng)成分。（2）工作程序①根據(jù)方便面衛(wèi)生標準，決定感官和理化指標。②確定營養(yǎng)成分檢測項目。③確定送檢樣品和數(shù)量。④落實實驗室。⑤撰寫分析計劃和實施方案。分析計劃包括：產(chǎn)品名稱、分析目的、產(chǎn)品數(shù)量和批次、采樣地點、分析實驗室的資質(zhì)、采用的分析方法、經(jīng)費核算和完成時間。
3、食物血糖的生成指數(shù)的意義和評估方法是什么？
答 案：（1）食物血糖生成指數(shù)的意義對血糖生成指數(shù)的研究，最早主要是研究其即時效應，即對血糖的控制，隨后更多的研究發(fā)現(xiàn)，長期攝入低血糖生成指數(shù)的食物，對心血管疾病、體重控制、調(diào)節(jié)血脂等諸多方面都有積極意義。許多項研究結(jié)果證明，用食物的血糖生成指數(shù)對Ⅱ型糖尿病人進行教育，與傳統(tǒng)的食物交換份法相比，兩種方法對血糖的控制作用相似。可使大部分人減少降糖藥的用量或停藥，并且由于食物的血糖生成指數(shù)的簡單易懂和易接受性，更受到糖尿病患者的歡迎。許多研究顯示，長期食用低血糖生成指數(shù)的食物可降低血脂和減少心臟病的發(fā)病率等，對肥胖和體重控制也有明顯作用，隨后有很多研究者將其引入運動員膳食，證明給運動員吃低血糖生成指數(shù)的食品，由于能量的緩慢釋放，可提高其運動耐力和持久力。甚至有研究結(jié)果顯示。攝入低血糖生成指數(shù)的食品對阻止癌癥的發(fā)展有益，如腸癌、乳腺癌等。無論如何，用食物的血糖生成指數(shù)來評價一種食物，仍是一個有價值的指標。（2）食物血糖生成指數(shù)的評估方法同其他營養(yǎng)成分分析評價方法不同，食物GI的測定是在大量人體試食試驗基礎(chǔ)上完成的，因此GI更能反映人體的真實狀況，但也因為受到試驗者個體差異的影響，不同國家、地區(qū)GI值有一定差異，但無論如何食物GI的大致趨勢一致，根據(jù)食物GI值可以判斷食物對血糖影響的差異。GI大于70的為高GI食物；GI在55~70的為中GI食物；GI小于55的為低GI食物。