2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》9月25日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、堿性條件有利于N-亞硝基化合物的合成。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：酸性條件有利于亞硝胺形成
2、老年人的脂類攝人量應(yīng)占攝入總能量的20%～30%，每日食物中的膽固醇含量不宜少于300mg。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：每日食物中的膽固醇含量不宜多于300mg。
3、畜禽肉含有較多的賴氨酸，宜與谷類搭配食用，發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。（）
答 案：對(duì)
解 析：畜禽肉蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有較多的賴氨酸，宜與谷類食物搭配食用，以發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。
單選題
1、肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭，是食物中（）分解所致。
- A：脂肪
- B：碳水化合物
- C：蛋白質(zhì)
- D：纖維素
答 案：C
解 析：肉、蛋和大豆制品等富含蛋白質(zhì)的食品，蛋白質(zhì)分解為其腐敗變質(zhì)的特性，蛋白質(zhì)在微生物酶的作用下，分解為氨基酸，再通過(guò)脫羧基、脫氨基、脫硫作用，形成多種腐敗產(chǎn)物；在細(xì)菌脫羧酶的作用下，組氨酸、酪氨酸、賴氨酸、鳥氨酸脫羧分別生成組胺、酪胺、尸胺和腐胺，后兩者均具有惡臭。在細(xì)菌脫氨基酶的作用下氨基酸脫去氨基而生成氨；脫下的氨基與甲基構(gòu)成一甲胺、二甲胺和三甲胺。色氨酸可同時(shí)脫羧、脫氨基形成吲哚及甲基吲哚，均具有糞臭。含硫氨基酸在脫硫酶的作用下脫硫產(chǎn)生惡臭的硫化氫。
2、脂肪吸收大部分是發(fā)生在（）。
- A：空腸
- B：回腸
- C：十二指腸
- D：大腸
答 案：A
解 析：空腸的管徑大、管壁厚，黏膜環(huán)狀皺壁和絨毛結(jié)構(gòu)較多，能吸收大部分的脂肪。
3、（）攝入量過(guò)多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險(xiǎn)因素之一。
- A：鈣
- B：鉀
- C：鎂
- D：鈉
答 案：D
解 析：鈉攝入量過(guò)多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的重要因素。高血壓家族人群較普遍存在對(duì)鹽敏感的現(xiàn)象。
多選題
1、食源性疾病的病原物可概括為（）
- A：寄生蟲
- B：生物性病原物
- C：化學(xué)性病原物
- D：物理性病原物
- E：放射性核素
答 案：BCD
2、參與葡萄糖耐量因子組成成分的營(yíng)養(yǎng)素為（）。
- A：鈷
- B：鉻
- C：銅
- D：葉酸
- E：煙酸
答 案：BE
3、氨基酸按化學(xué)結(jié)構(gòu)式可分為（）。
- A：脂肪族氨基酸
- B：雜環(huán)族氨基酸
- C：必需氨基酸
- D：芳香族氨基酸
- E：非必需氨基酸
答 案：ABD
主觀題
1、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
2、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
3、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
簡(jiǎn)答題
1、下列屬于糖尿病的預(yù)防原則的是（ ?。?/p>
答 案：糖尿病的預(yù)防原則包括：①適宜的能量攝入量，防治肥胖；②膳食三大營(yíng)養(yǎng)素比例合理；③膳食纖維每天攝入量不少于30g；④增加富含維生素C、維生素E、維生素B1、維生素A和鈣的食物，必要時(shí)服用鈣劑；⑤進(jìn)食要定時(shí)定量，要和藥物相配合，預(yù)防低血糖；⑥禁煙酒，忌食含單雙糖的點(diǎn)心和飲料；⑦合理選擇食物烹調(diào)方法，忌煎炸和熏烤食物；⑧糖尿病患者應(yīng)堅(jiān)持飲食治療，樹立抗病信心，要學(xué)會(huì)應(yīng)用食物交換份法和熟悉常用食物血糖生成指數(shù)。
2、簡(jiǎn)述食品中鉛污染的來(lái)源及對(duì)人體的危害。
答 案：(1)來(lái)源：食品容器和包裝材料、工業(yè)“三廢”和汽油燃燒、含鉛農(nóng)藥的使用、含鉛的食品添加劑和加工助劑的使用。(2)危害：鉛對(duì)生物體內(nèi)許多器官組織都具有不同程度的損害作用，尤其對(duì)造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和腎臟的損害尤為明顯。慢性損害表現(xiàn)為貧血、神經(jīng)衰弱、神經(jīng)炎和消化系統(tǒng)癥狀。兒童對(duì)鉛較成人更敏感，過(guò)量鉛攝入可影響其生長(zhǎng)發(fā)育，導(dǎo)致智力低下。
3、學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的參考攝入量為（ ?。ゞ。
答 案：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)參考推薦攝入量為45～60g／日。