2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》9月24日專為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、食品分析的任務(wù)是根據(jù)國家、行業(yè)或企業(yè)制定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用化學(xué)、物理或儀器等分析手段，對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)、營養(yǎng)和衛(wèi)生等方面做出評(píng)價(jià)。（）

答 案：對(duì)

解 析：食品分析的任務(wù)是根據(jù)國家、行業(yè)或企業(yè)制定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用化學(xué)、物理或儀器等分析手段，對(duì)食品工業(yè)生產(chǎn)的原料、輔料、中間過程和終產(chǎn)品進(jìn)行檢測分析，從而對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)、營養(yǎng)和衛(wèi)生等方面做出評(píng)價(jià)。

2、動(dòng)物油以脂肪為主，不飽和脂肪酸含量較高。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：動(dòng)物油以脂肪為主，維生素E、飽和脂肪酸和膽固醇含量較高。

3、食用自制發(fā)酵食物后引起的食物中毒，主要是由于肉毒梭菌芽孢引起。（　?。?/p>

答 案：對(duì)

4、稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查的優(yōu)點(diǎn)為適合于大規(guī)模的營養(yǎng)調(diào)查。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查不適合于大規(guī)模的營養(yǎng)調(diào)查。

單選題

1、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于( )歲

• A：2
• B：2．5
• C：3
• D：3．5

答 案：B

2、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

• A：200kcal/d
• B：300kcal/d
• C：400kcal/d
• D：836kcal/d

答 案：A

解 析：根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的規(guī)定，孕婦在孕中、后期能量每日應(yīng)增加200kcal。

3、3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）g。

• A：250～300
• B：200～250
• C：150～200
• D：100～150

答 案：C

解 析：蔬菜和水果是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來源，每日參考攝入量150～200g。

4、下列對(duì)測量嬰幼兒頭頂至臂長和身長敘述正確的是（）。

• A：被測嬰幼兒脫去鞋帽株
• B：保留小數(shù)點(diǎn)后兩位
• C：嬰幼兒需站立測量
• D：嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對(duì)應(yīng)于兒童的身高和坐高

答 案：A

解 析：應(yīng)保留小數(shù)點(diǎn)后一位；嬰幼兒需臥位測量；頭頂至臀長和身長分別對(duì)應(yīng)于兒童的坐高和身高。

多選題

1、促進(jìn)維生素A吸收的因素包括（）。

• A：適當(dāng)?shù)拟}磷比例
• B：植酸
• C：堿性藥物
• D：草酸
• E：維生素C

答 案：AE

2、下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是（）。

• A：方顱
• B：肋串珠
• C：鴨步
• D：手足鐲
• E：骨質(zhì)疏松

答 案：ABD

3、國家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳的質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目包括（）。

• A：蛋白質(zhì)和脂肪
• B：非脂乳固體
• C：酸度和雜質(zhì)
• D：硝酸鹽和亞硝酸鹽
• E：微生物和黃曲霉毒素

答 案：ABCDE

4、維生素A缺乏時(shí)眼部可能出現(xiàn)的癥狀有（）。

• A：夜盲癥
• B：畏光
• C：畢脫氏斑
• D：流淚
• E：失明

答 案：ABCDE

簡答題

1、下面是公共營養(yǎng)師采用對(duì)某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。

計(jì)算平均每人每日食物攝入量，三餐能量比為30%、40%、30%。。

答 案：根據(jù)公式就餐總?cè)巳諗?shù)計(jì)算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3，則總?cè)巳諗?shù)為：60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61（人）如果三餐能量比為30%、40%、30%，則總?cè)巳諗?shù)計(jì)算為：60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5（人）

2、現(xiàn)有一市售某種餅干的營養(yǎng)標(biāo)簽如表示。

請(qǐng)進(jìn)行如下計(jì)算和評(píng)價(jià)：（1）能量密度計(jì)算和評(píng)價(jià)。（2）營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)和評(píng)價(jià)。能量密度計(jì)算和評(píng)價(jià)。

答 案：食品標(biāo)簽數(shù)據(jù)如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推薦攝入量：能量數(shù)值是2400kcal。①計(jì)算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推薦攝入量=466÷2400=0.19。②進(jìn)行食物營養(yǎng)評(píng)價(jià)：餅干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示對(duì)于成人來說，100g餅干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。

3、案例描述：在進(jìn)行體格測量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問題。按照一般情況，該學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為多少？

答 案：按照一般情況，該學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為：175-105=70kg。

解 析：