2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》9月24日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、在農(nóng)村經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)，營養(yǎng)攝入不足導(dǎo)致的缺鐵性貧血、維生素A缺乏、佝僂病等營養(yǎng)缺乏病發(fā)病率高于城市區(qū)域。（）

答 案：對

解 析：農(nóng)村區(qū)域人口相對分散，在經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)，部分農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收入偏低，營養(yǎng)攝入不足導(dǎo)致的缺鐵性貧血、維生素A缺乏、佝僂病等營養(yǎng)缺乏病發(fā)病率高于城市區(qū)域。

2、促進(jìn)胎兒的生長發(fā)育和預(yù)防先天畸形，孕晚期孕婦維生素A的RNI和UL均高于未孕期。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNI為900μg/日，UL為2400μg/日。而中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，我國居民維生素A膳食參考攝入量為800μgRE/日，UL為3000μgRE/日。

3、同齡的男性和女性在兒童時(shí)期對營養(yǎng)素需要差別很小，從青春期開始出現(xiàn)較大的差異。

答 案：對

解 析：同齡的男性和女性對營養(yǎng)素的需要

單選題

1、畢脫斑的形成是由于（）。

• A：核黃素缺乏
• B：硫胺素缺乏
• C：體內(nèi)脂質(zhì)過多
• D：維生素A攝入不足

答 案：D

解 析：維生素A缺乏時(shí)間較長時(shí)，在眼臉裂部球結(jié)膜靠近角膜緣處，有灰白色微小泡沫小點(diǎn)散在其表面，隨后集成圓、卵圓形或三角形，表面微隆起，干燥且不易擦去，即為畢脫斑。

2、維生素E的良好來源為（）。

• A：植物油
• B：肉類
• C：蔬菜類
• D：水果

答 案：A

解 析：維生素E只能在植物中合成。所有的高等植物的葉子和其他綠色部分均含有維生素E。綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物。麥胚、向日葵及其油富含α-生育酚，而玉米和大豆中主要含γ-生育酚。蛋類、雞（鴨）肫、綠葉蔬菜中有一定含量；肉、魚類動(dòng)物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

3、（）可作為減肥食品的原料。

• A：雙糖
• B：單糖
• C：多糖
• D：葡萄糖

答 案：C

解 析：在減肥食品中，各種膳食纖維、低聚糖、多糖都可作為減肥食品的原料。燕麥、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有較好的減肥效果。

多選題

1、依賴于維生素K的凝血因子包括（）。

• A：凝血酶原
• B：轉(zhuǎn)變加速因子前體
• C：因子Ⅸ
• D：因子Ⅺ
• E：血小板因子

答 案：ABC

解 析：血凝過程中的許多凝血因子的生物合成有賴于維生素K，如凝血因子Ⅱ(凝血酶原)、凝血因子Ⅶ(轉(zhuǎn)變加速因子前體)、凝血因子Ⅸ(凝血酶激酶組分)和凝血因子Ⅹ。

2、關(guān)于乳母營養(yǎng)需要，說法正確的有（）。

• A：脂溶性維生素不易通過乳腺進(jìn)入乳汁，因此嬰兒要補(bǔ)充魚肝油
• B：膳食蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值越高，則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白的效率就越高
• C：乳母應(yīng)進(jìn)食營養(yǎng)素含量豐富的膳食
• D：乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關(guān)
• E：孕期脂肪儲(chǔ)備可為泌乳提供三分之一的能量

答 案：BCDE

3、在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有（）。

• A：蛋白質(zhì)
• B：維生素E
• C：脂肪酸
• D：硒
• E：維生素C

答 案：BDE

主觀題

1、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。

2、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

3、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細(xì)胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

簡答題

1、物理保藏

答 案：物理保藏是通過控制環(huán)境溫度、氣體或利用電磁波等物理手段來實(shí)現(xiàn)食品的安全和長期保藏的方法。常用的保藏方法有冷凍保藏、輻照保藏和食品的高壓保藏，其中，冷凍保藏又分為冷卻保藏和凍結(jié)保藏。

2、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（　?。│蘥／日。

答 案：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議學(xué)齡前兒童維生素A的RNI為500～600μg／日，維生素A的UL值為2000μg／日。

3、社區(qū)

答 案：社區(qū)是指由一定數(shù)量。具有共同意愿、相同習(xí)俗和規(guī)范的社會(huì)群體結(jié)合而成的生活共同體。