2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》9月22日專(zhuān)為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、營(yíng)養(yǎng)素是機(jī)體為了維持生存、生長(zhǎng)發(fā)育、體力活動(dòng)和健康以食物的形式攝入的一些需要的物質(zhì)。（）

答 案：對(duì)

解 析：營(yíng)養(yǎng)素的定義

2、脂類(lèi)在血液中的轉(zhuǎn)運(yùn)以及藥物在肝臟的解毒與鐵無(wú)關(guān)。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：脂類(lèi)在血液中的轉(zhuǎn)運(yùn)以及藥物在肝臟的解毒與鐵有關(guān)。

3、由于大豆富含飽和脂肪酸，所以是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：由于大豆富含不飽和脂肪酸(不是“飽和脂肪酸”)，所以是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。

單選題

1、與精白米比較，（）保留了較多的維生素、纖維素和礦物質(zhì)，可起到良好的預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病的作用。

• A：九五米
• B：八五米
• C：九二米
• D：八一米

答 案：A

解 析：“九五米”“八五粉”與精白米和精白面比較，保留了較多的維生素、纖維素和礦物質(zhì)，在預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病方面起到良好的效果。

2、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無(wú)畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚(yú)、菜花、豬肉。最可能導(dǎo)致中毒的食物是（）。

• A：米飯
• B：鮐魚(yú)
• C：菜花
• D：豬肉

答 案：B

解 析：鮐魚(yú)屬青皮紅肉類(lèi)，如貯存、加工不當(dāng)易在體內(nèi)產(chǎn)生大量組胺，從而引起中毒。組胺又稱(chēng)組織胺，有毒性，可以降低血壓，是胃液分泌的刺激劑。對(duì)組胺過(guò)敏的人即使吃一口這樣的魚(yú)也可以引起反應(yīng)。臨床表現(xiàn)為發(fā)病快，發(fā)病率高，癥狀主要是臉紅，胸部以及全身皮膚潮紅和眼結(jié)膜充血，同時(shí)還有頭痛、頭暈、胸悶、全身乏力和煩躁等現(xiàn)象?；颊咭话阍?～2天內(nèi)恢復(fù)，愈后良好。

3、以下水果中維生素C含量最高的是（）。

• A：檸檬
• B：山楂
• C：桔子
• D：獼猴桃

答 案：D

解 析：水果中以鮮棗、草莓、桔子、獼猴桃中維生素C含量較多，其中，每100g上述水果中維生素C含量，獼猴桃含62mg，草莓含47mg，桔子含25mg。檸檬同樣是高維生素C含量的食物，每100g檸檬含維生素C約40mg。

多選題

1、脂類(lèi)包括哪兩大類(lèi)？（）

• A：甘油三酯
• B：類(lèi)脂
• C：磷脂
• D：固醇
• E：固醇酯

答 案：AB

2、脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是（）。

• A：吸收時(shí)要有脂肪存在
• B：溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水
• C：在體內(nèi)大部分儲(chǔ)存于脂肪組織中
• D：大劑量攝人能引起中毒
• E：在食物中與脂肪類(lèi)共同存在

答 案：ABCDE

3、個(gè)體長(zhǎng)期攝入某營(yíng)養(yǎng)素的RNI水平，能夠（）。

• A：維持組織有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備
• B：預(yù)防癌癥
• C：滿(mǎn)足身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要
• D：預(yù)防缺乏癥
• E：保持健康狀態(tài)

答 案：ACDE

主觀題

1、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見(jiàn)內(nèi)分泌代謝疾病。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿(mǎn)足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

3、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。

簡(jiǎn)答題

1、下列屬于糖尿病的預(yù)防原則的是（　?。?。

答 案：糖尿病的預(yù)防原則包括：①適宜的能量攝入量，防治肥胖；②膳食三大營(yíng)養(yǎng)素比例合理；③膳食纖維每天攝入量不少于30g；④增加富含維生素C、維生素E、維生素B1、維生素A和鈣的食物，必要時(shí)服用鈣劑；⑤進(jìn)食要定時(shí)定量，要和藥物相配合，預(yù)防低血糖；⑥禁煙酒，忌食含單雙糖的點(diǎn)心和飲料；⑦合理選擇食物烹調(diào)方法，忌煎炸和熏烤食物；⑧糖尿病患者應(yīng)堅(jiān)持飲食治療，樹(shù)立抗病信心，要學(xué)會(huì)應(yīng)用食物交換份法和熟悉常用食物血糖生成指數(shù)。

2、某種餅干的配料為：全小麥粉、大米、麥芽糖、白砂糖、玉米粉、食鹽、植脂末、穩(wěn)定劑、低聚糖、多種維生素和礦物質(zhì)、香蘭素。該餅干每100g的營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)下表：
請(qǐng)完成以下操作：
（1）指出該餅干營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中已表達(dá)的信息和未表達(dá)的信息。
（2）計(jì)算營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)，對(duì)該餅干中的蛋白質(zhì)、碳水化合物和鈣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行評(píng)價(jià)（假設(shè)30～50歲，輕體力女性食用，其能量推薦量為8787kJ，蛋白質(zhì)推薦量為65g，碳水化合物推薦量為315g，鈣推薦量為800mg）。
（3）根據(jù)該產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，撰寫(xiě)產(chǎn)品宣傳資料。

答 案：(1)該標(biāo)簽已標(biāo)示出主要的營(yíng)養(yǎng)成分(列舉：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物)和能量的含量；
但缺乏鈉等常量元素和微量營(yíng)養(yǎng)素(鐵、鋅、維生素)的信息；
缺乏營(yíng)養(yǎng)素和能量占NRV的比例(％)的信息。
(2)計(jì)算并評(píng)價(jià)該餅干的蛋白質(zhì)、碳水化合物和鈣的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)
①計(jì)算營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)
蛋白質(zhì)INQ=營(yíng)養(yǎng)素(蛋白質(zhì))密度／熱能密度=(8．2／65)／(1980／8787)=0．126／0．225=0．56
碳水化合物INQ=(73．3／315)／(1980／8787)=0．233／0．225=1．04
鈣的INQ=(278／800)／(1980／8787)=O．348／0．225=1．54(4分)
②評(píng)價(jià)：該餅干的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)=0．56<1，即蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較差，長(zhǎng)期大量食用有可能造成蛋白質(zhì)攝入不足。碳水化合物營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)=l．04≈1，即碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般。鈣營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)=l．54>1，即鈣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較好。
(3)根據(jù)該產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)撰寫(xiě)產(chǎn)品宣傳資料(至少寫(xiě)出4條)
①本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)、鈣、膳食纖維和多種維生素、礦物質(zhì)，適合各年齡段人群食用。
②蛋白質(zhì)為生長(zhǎng)發(fā)育、組織細(xì)胞修復(fù)和維持正常的機(jī)體免疫力等所必需。
③鈣是骨骼和牙齒的主要成分，有助于維持骨密度。
④膳食纖維有通便、降血脂、降糖和預(yù)防直腸癌等保健作用。
⑤維生素和礦物質(zhì)有助于維持人體健康。

3、熱能消耗最多的是（　　）項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員，蛋白質(zhì)需要量最多的是（　　）項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員。

答 案：耐力力量