2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》9月14日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、油脂加工過程中的氫化反應會使多不飽和脂肪酸增多而單不飽和脂肪酸減少。（） ?
答 案：錯
解 析：油脂加工過程中的氫化反應會使多不飽和脂肪酸減少而單不飽和脂肪酸增多。 ?
2、11～18歲的青少年鈣的適宜攝入量為2000mg/日。（）
答 案：錯
解 析：11～18歲的青少年鈣的適宜攝入量為1000mg/日。
3、膳食結構評價的依據(jù)是中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量。（）
答 案：錯
解 析：膳食結構評價的依據(jù)是中國居民膳食營養(yǎng)寶塔，膳食營養(yǎng)攝入量的評價依據(jù)是中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量。
4、食堂進行食譜設計時，應以某個個體所需要的推薦攝入量作為標準，進行食譜的編制。（）
答 案：錯
解 析：食堂在進行食譜設計時不能以某個個體所需要的推薦攝入量作為標準，而應根據(jù)就餐人群的組成折算成標準人，根據(jù)一個標準人所需要的推薦攝入量進行能量和營養(yǎng)素的計算，然后進行食譜的編制。
單選題
1、低溫保藏食品的原理主要是低溫可以（ ?。?。
- A：抑制食品中微生物生長繁殖
- B：殺滅食品中大部分細菌
- C：降低食品中水分含量
- D：破壞食品中的酶
答 案：A
2、能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實際利用程度的是（）。
- A：蛋白質(zhì)功效比值
- B：氮平衡指數(shù)
- C：蛋白質(zhì)凈利用率
- D：蛋白質(zhì)生物價
答 案：C
解 析：蛋白質(zhì)凈利用率（NPU）是指將蛋白質(zhì)生物學價值與消化率結合起來評定蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的方法。由于NPU考慮了被測食物蛋白質(zhì)消化和利用兩個方面，所以更全面地反映了被測食物蛋白質(zhì)的實際利用程度。
3、膳食史法是一種（）的調(diào)查方法。
- A：費用較高
- B：具體
- C：抽象
- D：形象
答 案：C
解 析：與24h回顧法相比，膳食史法是一種抽象的方法，進行這樣的調(diào)查需要營養(yǎng)專家的指導。
4、（ ）是體內(nèi)脂肪積聚過多引起的慢性代謝疾病。
- A：肥胖
- B：消化性潰瘍
- C：痛風
- D：糖尿病
答 案：A
多選題
1、（）是缺鐵性紅細胞生成期的生化改變。
- A：血清鐵蛋白濃度下降
- B：運鐵蛋白飽和度下降
- C：游離原卟啉濃度上升
- D：血紅蛋白含量下降
- E：紅細胞壓積下降
答 案：ABC
2、鋅缺乏的原因包括（）
- A：膳食攝入量低
- B：生物利用率增加
- C：生理需要量增加
- D：腸吸收障礙
- E：腸外營養(yǎng)
答 案：ACDE
解 析：鋅缺乏的原因可分為原發(fā)性因素和繼發(fā)性因素。原發(fā)性因素包括：①鋅的膳食攝入量及生物利用率低；②鋅的生理需要量增加。繼發(fā)性因素包括：①腸吸收障礙；②其他疾病狀態(tài)下繼發(fā)鋅的缺乏，如腎臟疾病伴有大量蛋白尿時可使鋅的丟失增加，燒傷、手術、高燒、嚴重感染等會增加機體的分解代謝，使鋅的消耗增加及尿中鋅的排泄增加。另外，在進行腸外營養(yǎng)支持治療，或昏迷、患有惡性腫瘤、嚴重感染等的病人，因機體狀態(tài)差而不能進食或進食量降低，都會導致鋅在體內(nèi)的耗竭引起鋅缺乏。
3、下列屬于正確的營養(yǎng)素功能聲稱的有（）。
- A：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度
- B：蛋白質(zhì)有助于組織的形成和增長
- C：大豆蛋白對心血管疾病預防有益
- D：人參皂甙有助于延緩衰老
- E：鋅是兒童生長發(fā)育必需的元素
答 案：ABE
4、下列關于24h回顧法說法不正確的是（）。
- A：嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準確回憶前一天所吃的食物
- B：3天24h回顧法不必包括休息日
- C：24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均攝入量
- D：24h回顧法不存在人日數(shù)計算的問題
- E：24h回顧法對調(diào)查員的要求較高
答 案：ABD
解 析：嬰幼兒膳食調(diào)查能用24h回顧法；3天24h回顧法調(diào)查通常選擇兩個工作日和一個休息日進行；24h回顧法存在人日數(shù)計算的問題。
簡答題
1、案例描述：在進行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。該學生可能有哪些營養(yǎng)相關性疾病，可能與哪些營養(yǎng)素攝取過多或不足有關？
答 案：該學生可能有營養(yǎng)相關性疾病為：肥胖與能量攝取過多有關。維生素C缺乏與維生素C攝取過少有關。
2、幾種常見食物的蛋白質(zhì)評價數(shù)據(jù)如表所示，請分析以下數(shù)據(jù)解釋AAS和PDCAAS、消化率的關系和意義。
答 案：（1）氨基酸評分（AAS）是根據(jù)公式計算被檢測蛋白質(zhì)每種必需氨基酸的評分值。計算公式為：AAS=被測食物蛋白質(zhì)每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的評分值，即為食物蛋白質(zhì)的氨基酸評分。（2）經(jīng)消化率校正后的氨基酸評分（PDCAAS）是考慮到實際蛋白質(zhì)的消化情況。計算公式為：PDCAAS=AAS×TD。
（3）傳統(tǒng)的氨基酸評分（AAS）和經(jīng)消化率校正后的氨基酸評分（PDCAAS）在評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值各有優(yōu)勢。
①前者比較簡單，只要有食物蛋白質(zhì)氨基酸資料，即可通過與理想或參考氨基酸模式進行比較計算氨基酸評分，對蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值做出評價；但缺點是它沒有考慮食物蛋白質(zhì)的消化率。
②后者通過校正更好地評價了蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，但它同時需要食物蛋白質(zhì)的消化率資料。這種方法可以取代蛋白質(zhì)功效比值（PER），對除了孕婦和嬰兒以外所有人群的食物蛋白質(zhì)進行評價。
3、請簡述專項調(diào)查表編制的基本原則。
答 案：（1）相關性。即表格中所有的問題都應與調(diào)查研究的主題有關，否則會產(chǎn)生大量的無效信息，干擾對調(diào)查結果的分析。（2）客觀性。即所有的問題都不允許帶有調(diào)查者的某種主觀傾向和暗示，應能夠讓被調(diào)查者做出真實的回答。（3）適宜性。即表格所設計的問題的內(nèi)容、用語均能為被調(diào)查者接受和理解，避免使用專業(yè)術語來提問，要通俗易懂。
（4）全面性。即表格問題的設計應完全對應于研究框架，各個變量的選擇準確且無缺失，所有需要在調(diào)查中了解的信息都要在調(diào)查表中反映出來。同時，在封閉性問題中給出的答案應包括所有的可能回答。
（5）設計合理性。表格中一個問題轉(zhuǎn)到另一個問題時，應注意邏輯關系。詢問的問題應從一般到個別、從容易到困難。
（6）可比性。如果想將本調(diào)查與其他調(diào)查結果相比較，應該考慮其他調(diào)查中提出的問題是否與表格中的問題相呼應。