2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》9月13日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、膳食纖維即為非淀粉多糖。（）

答 案：對

解 析：膳食纖維是碳水化合物中的一類非淀粉多糖。

2、老年人鈣的補充宜多，每日攝入鈣的總量應(yīng)超過2g。（）

答 案：錯

解 析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人鈣的RNI為800～1000mg/日，應(yīng)以食物鈣為主，牛奶及奶制品是最好的來源，其次為大豆及其制品、深綠色葉菜、海帶、蝦皮等。老年人鈣的補充不宜過多，每日攝入鈣的總最不應(yīng)超過2g。

3、膳食結(jié)構(gòu)可分為植物性食物為主型、動物性食物為主型和動植物食物均衡型。（）

答 案：錯

解 析：膳食結(jié)構(gòu)分為動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)和地中海膳食結(jié)構(gòu)四種。

單選題

1、關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學的是（）。

• A：食物種類齊全，品種多樣
• B：多食含鈣豐富的食品，如奶類
• C：供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個雞蛋
• D：攝人足夠的新鮮蔬菜和水果

答 案：C

解 析：雞蛋含有很高的蛋白質(zhì)，但每日進食雞蛋的量不要多于6個，以免增加腎臟負擔。

2、缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是（）。

• A：膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低
• B：牛奶含鐵豐富，但攝入不足
• C：蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少
• D：肉類中的鐵易受膳食因素影響

答 案：A

解 析：因為我國兒童（尤其是農(nóng)村）膳食鐵主要以植物性鐵為主，吸收率低，幼兒期缺鐵性貧血成為常見和多發(fā)病。膳食中鐵的良好食物來源是動物的肝臟和血，其中禽類的肝臟和血含量達40mg/100g以上，牛奶含鐵很少，蛋黃中雖含鐵較高，但因含有干擾因素，吸收率僅有3%。

3、下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。

• A：胡蘿卜
• B：南瓜
• C：蘿卜
• D：大蒜

答 案：D

解 析：硒的含量以大蒜、芋頭、洋蔥、馬鈴薯等為最高。

多選題

1、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題包括（）。

• A：微生物的污染
• B：農(nóng)藥殘留的污染
• C：工業(yè)廢水的污染
• D：寄生蟲的污染
• E：人畜糞便的污染

答 案：ABCDE

2、環(huán)境中二惡英的主要來源包括（）。

• A：除草劑和落葉劑的使用
• B：醫(yī)院的廢棄物
• C：環(huán)境中光化學反應(yīng)
• D：城市垃圾的焚燒
• E：汽車尾氣

答 案：ABCDE

3、影響體力活動能量消耗的因素有（）。

• A：肌肉越發(fā)達，活動能量消耗越多
• B：體重越重，能量消耗越多
• C：勞動強度越大，能量消耗越多
• D：對工作的熟練程度越高，能量消耗越少
• E：勞動持續(xù)時間越長，能量消耗越多

答 案：ABCDE

主觀題

1、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

2、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

簡答題

1、幼兒（　?。┰慢g胃蛋白質(zhì)酶的分泌已達到成人水平。

答 案：18

解 析：幼兒18月齡胃蛋白酶的分泌已達到成人水平；1歲后胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和脂酶的活性接近成人水平。

2、下列屬于引起維生素B1需要量增加或消耗過多的主要原因的是（　　）。

答 案：長期發(fā)熱、消耗性疾病、甲狀腺功能亢進以及高溫作業(yè)、重體力勞動、妊娠、哺乳等均可使維生素B1需要量增多；糖尿病、尿崩癥以及使用利尿劑，可使維生素B1從尿中排出量增多。

3、必需脂肪酸

答 案：是指人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸。