2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》9月11日專為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需要的脂肪酸應(yīng)該小于成人。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需的能量、免疫功能的維持、腦的發(fā)育和神經(jīng)髓鞘的形成都需要脂肪，尤其是必需脂肪酸。故兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需要的脂肪酸一般高于成人。
2、蛋白質(zhì)含量低的食物一般是能量、水分和膳食纖維含量較高的食物。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：蛋白質(zhì)含量低的食物一般是能量含量較低，水分、膳食纖維含量較高的食物。
3、成年人收縮壓等于140mmHg可診斷為高血壓。
答 案：錯(cuò)
解 析：收縮壓大于等于140mmHg為高血壓
4、多喝果汁可以補(bǔ)充膳食纖維，因?yàn)楣泻胸S富的纖維。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：水果中的纖維主要在皮和果肉中，而加工果汁時(shí)，果皮和果肉已被去掉。所以，果汁幾乎不含纖維。
單選題
1、麥芽糖在小腸粘膜上皮細(xì)胞表面上水解為( )。
- A：葡萄糖
- B：果糖
- C：半乳糖
- D：甘露糖
答 案：A
2、社區(qū)調(diào)查的具體方法不包括（）。
- A：專題小組討論法
- B：觀察法
- C：訪談法
- D：實(shí)驗(yàn)法
答 案：D
解 析：調(diào)查的具體方法有：觀察法、訪談法、自填問(wèn)卷法、專題小組討論法。
3、下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是（）。
- A：堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染
- B：食品接觸容器和包裝材料的時(shí)間越長(zhǎng)，污染的可能性越大
- C：不完整或受損的容器易造成食品污染
- D：理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染
答 案：A
解 析：酸性食品如醋、果汁等容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染。
4、既不參與機(jī)體組成又不提供能量的營(yíng)養(yǎng)素是（ ?。?/p>
- A：蛋白質(zhì)
- B：礦物質(zhì)
- C：碳水化合物
- D：維生素
答 案：D
多選題
1、這個(gè)原理遵循的原則為（）。
- A：食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好
- B：動(dòng)物性食物之間的混合食用較好
- C：搭配的種類越多越好
- D：食用時(shí)間越近越好
答 案：ACD
解 析：因?yàn)檫@樣可以充分發(fā)揮食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。
2、食品污染種類按其性質(zhì)可分為( )。
- A：生物性污染
- B：農(nóng)藥污染
- C：放射性污染
- D：化學(xué)性污染
答 案：ACD
3、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的基本交流模式有（）。
- A：?jiǎn)蜗蚪涣?/li>
- B：雙向交流
- C：大眾交流
- D：參與式交流
答 案：ABCD
解 析：社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的基本交流模式包括四種：①單向交流。過(guò)程為：來(lái)源→加工→信息→渠道→解碼→受者；②雙向交流。除單向交流的過(guò)程外，還包括信息的反饋；③大眾交流。通過(guò)報(bào)紙、廣播、電視、因特網(wǎng)等途徑傳播；④參與式交流。所有的參與者都有同等的機(jī)會(huì)表達(dá)各自意見、感受及經(jīng)驗(yàn)。
4、缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)包括（）。
- A：皮膚紅潤(rùn)
- B：疲乏無(wú)力
- C：食欲旺盛
- D：免疫力下降
- E：血紅蛋白減少
答 案：BDE
簡(jiǎn)答題
1、皮褶厚度是衡量個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)之一，請(qǐng)簡(jiǎn)述上臂肱三頭肌皮褶厚度的測(cè)量方法與注意事項(xiàng)。
答 案：（1）測(cè)量方法：①受試者自然站立，被測(cè)部位充分裸露。
②測(cè)試人員找到肩峰、尺骨鷹嘴（肘部骨性突起）部位，并用油筆標(biāo)記出右臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)處。
③用左手拇指和食、中指將被測(cè)部位皮膚和下皮組織夾提起來(lái)。
④在該皮褶提起點(diǎn)的下方用皮褶計(jì)測(cè)量其厚度，把右拇指松開皮褶計(jì)卡鉗鉗柄，使鉗尖部充分夾住皮褶，在皮褶計(jì)指針快速回落后立即讀數(shù)。要連續(xù)測(cè)3次，記錄以毫米（mm）為單位，精確到0.1mm。
（2）注意事項(xiàng)：
①受試者自然站立，肌肉不要緊張，體重平均落在兩腿上。
②把皮膚與下皮組織一起夾提起來(lái)，但不能把肌肉提夾住。
③測(cè)量者每天工作開始前，及時(shí)從儀器箱中取走皮褶厚度測(cè)量計(jì)；每天工作完成后，裝入皮褶厚度測(cè)量計(jì)盒中，并放入儀器箱中保存。
2、社區(qū)基礎(chǔ)資料的收集方式有哪些？請(qǐng)比較訪談法和自填問(wèn)卷法各自的優(yōu)缺點(diǎn)。
答 案：有兩種方法可以得到居民基本資料，首先是二手資料的獲得，其次是從調(diào)查資料獲得整體資料。（1）通過(guò)收集已有的資料，如政府行政部門（衛(wèi)生、財(cái)政、統(tǒng)計(jì)、環(huán)境、交通等）、衛(wèi)生服務(wù)機(jī)構(gòu)（醫(yī)院、疾病控制中心、婦幼保健院）、科研學(xué)術(shù)部門（院校、研究所）及其他部門現(xiàn)有的相關(guān)統(tǒng)計(jì)報(bào)表、體檢資料、學(xué)術(shù)研究報(bào)告和調(diào)查數(shù)據(jù)中獲得所需的信息。（2）調(diào)查的具體方法有：
①觀察法。觀察法即通過(guò)對(duì)事件或研究對(duì)象的行為及其影響因素等進(jìn)行直接的觀察來(lái)收集數(shù)據(jù)，是定性研究方法中收集非語(yǔ)言行為等資料的一種主要方法。
②訪談法。訪談法即調(diào)查者與被調(diào)查者之間進(jìn)行面對(duì)面或通過(guò)電話交談，以獲取所需信息的一種資料收集方法。調(diào)查者按表上提出的問(wèn)題逐項(xiàng)詢問(wèn)，并記錄其結(jié)果。優(yōu)點(diǎn)是獲得的信息資料準(zhǔn)確性較高，資料收集快捷。缺點(diǎn)是費(fèi)時(shí)、費(fèi)力、費(fèi)經(jīng)費(fèi)。
③自填問(wèn)卷法。自填問(wèn)卷法又稱信訪法，是社會(huì)調(diào)查研究中廣泛應(yīng)用的一種資料收集方法。本法要求被調(diào)查對(duì)象在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)自行完成填寫問(wèn)卷。填寫好的問(wèn)卷可由被調(diào)查對(duì)象寄回研究者或由研究者統(tǒng)一回收。優(yōu)點(diǎn)是保密性好，適用于對(duì)一些個(gè)人隱私或不易公開的項(xiàng)目（如性知識(shí)、性生活、性病、婚姻狀況等）的調(diào)查。缺點(diǎn)是應(yīng)答率較低，準(zhǔn)確性也較差。
④專題小組討論法。是根據(jù)調(diào)查目的確定討論主題，在主持人的領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)查對(duì)象在1h左右的時(shí)間內(nèi)，圍繞主題進(jìn)行討論并由記錄員現(xiàn)場(chǎng)記錄討論內(nèi)容。
3、請(qǐng)簡(jiǎn)述發(fā)病率和患病率的概念和計(jì)算公式。
答 案：（1）發(fā)病率的概念和計(jì)算公式①概念。發(fā)病率是指一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率。②計(jì)算公式。發(fā)病率=一定時(shí)期某人群中某病新病例數(shù)÷同期暴露人口數(shù)×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和計(jì)算公式①概念?；疾÷剩≒revalenceRate）：亦稱現(xiàn)患率、流行率。患病率是指在特定時(shí)間內(nèi)一定人群中某病新舊病例數(shù)所占的比例，②計(jì)算公式?；疾÷?特定時(shí)期某人群中某病新舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×k（k=100%，1000‰，10000/萬(wàn)或100000/10萬(wàn)）。?