2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》9月3日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、膳食纖維是一種重要的營養(yǎng)素。（）
答 案：錯
解 析：膳食纖維是一種重要的非營養(yǎng)素，它是碳水化合物中的一類非淀粉多糖及寡糖等。
2、開展社區(qū)人群營養(yǎng)調查的目的是為了全面了解社區(qū)人群的食物消費水平、發(fā)現(xiàn)慢性病等。（） ?
答 案：錯
解 析：開展社區(qū)人群營養(yǎng)調查的目的是為了全面了解被調查社區(qū)人群的食物消費水平、營養(yǎng)素攝入量，從而評價膳食結構是否合理、營養(yǎng)是否平衡等。同時，通過膳食營養(yǎng)調查可找出存在的營養(yǎng)問題，以便提出改善措施。 ?
3、B族維生素常協(xié)同發(fā)揮作用時，缺乏癥可能混合出現(xiàn)。（）
答 案：對
解 析：維生素B1、維生素B2和煙酸在保證兒童體內的能量代謝以促進其生長發(fā)育方面有重要作用。這3種B族維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現(xiàn)。
4、能治“一切風，一切氣，一切勞損，一切血，補五臟，壯筋骨，調眾脈”的藥物是川芎。（ ）
答 案：對
解 析：暫無
單選題
1、在青少年時期，攝入脂肪時應注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為（）。
- A：2：1：2
- B：1：1：1
- C：1：2：1
- D：1：1：2
答 案：B
解 析：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為1:1:1。
2、早餐提供的能量應占全天總能量的（ ）。
- A：10%～20%
- B：20%～25%
- C：25%～30%
- D：30%～40%
答 案：C
3、為有效預防胎兒神經管畸形的發(fā)生，中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸（ ?。﹗g。
- A：300
- B：400
- C：500
- D：600
答 案：B
4、以植物性食物為主的膳食模式容易導致（ ?。?。
- A：肥胖病
- B：營養(yǎng)不良
- C：冠心病
- D：高脂血癥
答 案：B
多選題
1、下面選項中表述正確的有（）。
- A：維生素A對學齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用
- B：維生素B1、B1和煙酸在保證兒童體內的能量代謝以促進生長發(fā)育有重要作用
- C：維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現(xiàn)
- D：維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅果、鮮豆、瘦肉和內臟
- E：維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見
答 案：ABCD
2、食品產品的分析主要包括（）。
- A：食品添加劑分析
- B：感官分析和評價
- C：營養(yǎng)成分分析
- D：衛(wèi)生學檢驗
- E：重金屬和污染物的分析
答 案：ABCD
3、在測定食物血糖生成指數(shù)GI時，通常標準參照物選擇（）。
- A：白面包
- B：果糖
- C：淀粉
- D：葡萄糖
- E：全麥面包
答 案：AD
4、測定分析中粗脂肪常包括（）。
- A：甘油三酯
- B：灰分
- C：磷脂
- D：固醇
- E：色素
答 案：ACDE
簡答題
1、怎樣測量嬰幼兒的頭圍和胸圍。
答 案：（1）頭圍測量①測量者位于嬰幼兒右側或前方，被測嬰幼兒取坐位或仰臥位。
②測量者用左手拇指將軟尺零點固定于頭部右側眉弓上緣處，軟尺經枕骨粗隆（后腦勺最突出的一點）及左側眉弓上緣回至零點。
③軟尺在頭兩側的水平要一致。
④測量時，嬰幼兒需脫帽，測量時軟尺應緊貼皮膚，不能打折，長發(fā)或梳辮者，應先將頭發(fā)在軟尺經過處向上、下分開，使軟尺緊貼頭皮。
⑤讀數(shù)時以cm為記錄單位，保留小數(shù)點后一位。
（2）胸圍測量
①測量者立于嬰幼兒右方，被測嬰幼兒取仰臥位，自然躺平，使其處于平靜狀態(tài)。
②測量者用左手拇指將軟尺零點固定于被測嬰幼兒胸前右側乳頭下緣，右手拉軟尺使其繞經右側后背以兩肩胛骨下角下緣為準，經左側回至零點。
③測試時應注意保持軟尺在嬰幼兒后背的位置準確，必要時可由一名助手幫助固定后背軟尺位置；各處軟尺輕輕接觸皮膚，皮下脂肪較厚的要幼兒，軟尺接觸皮膚宜稍緊些。
④取嬰幼兒平靜呼吸時的中間讀數(shù)。
⑤讀數(shù)時以cm為記錄單位，保留小數(shù)點后—位。
2、以方便面為例子，簡述食品分析計劃的制訂過程。
答 案：（1）工作準備了解分析的目的和目標，查詢產品配方和原料檔案，選擇合適的產品標準和營養(yǎng)成分分析檢測標準，確定要檢查的項目和方法。根據(jù)原料，預算產品營養(yǎng)成分。（2）工作程序①根據(jù)方便面衛(wèi)生標準，決定感官和理化指標。②確定營養(yǎng)成分檢測項目。③確定送檢樣品和數(shù)量。④落實實驗室。⑤撰寫分析計劃和實施方案。分析計劃包括：產品名稱、分析目的、產品數(shù)量和批次、采樣地點、分析實驗室的資質、采用的分析方法、經費核算和完成時間。
3、簡述體格測量標準化的內容和意義。
答 案：（1）標準化的內容測量標準化的主要內容是遵照一樣（標準）方法、程序和儀器，執(zhí)行一樣（標準化）操作規(guī)范，以達到一致的結果。（2）標準化的意義
①標準化的意義在于對某項活動或其結果規(guī)定共同的和重復使用的規(guī)則、導則或特性的文件。標準的本質特征就是一種“統(tǒng)一規(guī)定”，“通過制定、發(fā)布和實施標準，達到統(tǒng)一”則是標準化的實質，標準化工作的根本目的是“在一定范圍內獲得最佳秩序和效益”。
②通過標準化，使體格測量的精確度和準確度均盡量接近真值。精確度又稱精密度，指以最小的差異重復測定一個個體的能力。準確度是指測定值和“真值”相同的程度，即以盡可能的程度使所測值代表真實值的能力。真值又叫真實值，是最能反映被測個體體格的值。實際工作中，常將最有經驗的調查人員所測的數(shù)值，或者是多人多次測定同一個體的平均數(shù)值作為近似的“真值”。