2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》8月31日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、理想體重的計算公式為：理想體重(kg)＝身高(Cm)－100。（）
答 案：錯
解 析：理想體重(kg)＝身高(Cm)－105。
2、小米的營養(yǎng)素含量均較大米多，尤其是B族維生素、維生素E、鈣、磷、鐵、硒等，生物價也高，但其在體內(nèi)的消化吸收率較低，故宜與大豆類食物搭配食用。（）
答 案：錯
解 析：小米的賴氨酸較低，宜與含賴氨酸多的豆類混合食用，以提高其營養(yǎng)價值。而不是因為其消化吸收率低。
3、老年人的脂類攝入量應(yīng)占攝入總能量的20%～30%，每日食物中的膽固醇含量不宜少于300mg。（）
答 案：錯
解 析：每日食物中的膽固醇含量不宜多于300mg。
單選題
1、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。
- A：從出生到1周歲
- B：1～3歲的幼兒
- C：3～6歲兒童期
- D：青春期
答 案：A
解 析：嬰兒是指從出生至一周歲的孩子，這段時期是生長發(fā)育最快的一年，一年內(nèi)體重的增加為出生時的兩倍。
2、蛋白質(zhì)生物價的計算公式為（）。
- A：吸收氮／儲留氮×100
- B：攝入氮／儲留氮×100
- C：儲留氮／攝入氮×100
- D：儲留氮／吸收氮×100
答 案：D
解 析：生物價（BV）=保留氮量/吸收氮量×100={〔攝取氮量－（糞便氮量－代謝性氮量）－（尿氮－內(nèi)因性氮）〕/攝取氮量－（糞便氮量－代謝性氮量〕}×100
3、夏秋季節(jié)海產(chǎn)魚蝦中檢出率較高的致病菌是（）。
- A：沙門菌屬
- B：副溶血性弧菌
- C：肉毒梭菌
- D：葡萄球菌
答 案：B
解 析：B項，副溶血性弧菌是一種嗜鹽性細菌，存在于近岸海水、海底沉積物和魚、貝類等海產(chǎn)品中，食物中毒多發(fā)生在6～9月份高溫季節(jié)，海產(chǎn)品大量上市時。A項，沙門氏菌引起人體食物中毒的來源是動物性食品，主要是由肉類（如病死牲畜肉、熟肉制品）引起，也可以由家禽、蛋類、奶類食品引起；C項，肉毒桿菌是一種生長在缺氧環(huán)境下的細菌，在罐頭食品及密封腌漬食物中具有極強的生存能力；D項，葡萄球菌污染淀粉類（剩飯、粥、米面等）、牛乳及乳制品、魚、肉、蛋類等，只有攝入達中毒劑量的該菌，腸毒素才會致病。
多選題
1、糧食污染黃曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括（）。
- A：挑出霉粒
- B：研磨加工
- C：活性炭吸附去毒
- D：加堿破壞
- E：加水反復(fù)搓洗
答 案：ABCDE
2、含碘量豐富的食品有（）。
- A：海帶
- B：深綠色蔬菜
- C：干貝
- D：紫菜
答 案：ACD
3、促進食物與營養(yǎng)發(fā)展的政策措施包括（）。
- A：調(diào)整結(jié)構(gòu)，提高食物綜合供給能力
- B：加強法制建設(shè)，保護食物資源環(huán)境
- C：依靠科技進步，提高全民營養(yǎng)意識
- D：改善居民營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，保障我國食物安全
- E：加強對食物與營養(yǎng)工作的領(lǐng)導
答 案：ABCDE
主觀題
1、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
2、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
3、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
簡答題
1、某冰淇淋，重量68g，其中蛋白質(zhì)2g，脂肪13g，碳水化合物25g。請計算一個冰淇淋能提供的能量是多少?如果這些能量由米飯?zhí)峁?，相當于攝入多少克大米?多少克的米飯?（100g大米含蛋白質(zhì)7.7g，脂肪0.6g，碳水化合物77.4g，米飯的生熟比為0.5）
答 案：一個冰淇淋的能量=25×4+2×4+13×9=225kcal100g
大米能提供的能量=7.7×4+77.4×4+0.6×9=345.8kcal
一個冰淇淋折算成大米的量為：(225÷345.8)×100=65g
大米折算成米飯的重量為：65÷0.5=130g
2、食物中抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分包括（ ?。?/p>
答 案：食物中有抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分包括：①類黃酮；②多酚類；③皂苷類；④有機硫化合物。
3、試述營養(yǎng)強化劑的選擇原則。
答 案：在選擇營養(yǎng)強化劑時，應(yīng)考慮以下幾個方面：(1)對載體的口感、風味和顏色等感官性狀的影響；(2)終產(chǎn)品在正常保質(zhì)期內(nèi)的穩(wěn)定性和生物利用率；(3)強化劑和載體間的親和性；(4)各強化劑顏色、溶解度、顆粒大小等性質(zhì)的可接受性及與其他強化劑的相互作用：(5)商業(yè)上易得而且合法；(6)低成本、技術(shù)簡便、能夠集中生產(chǎn)、具有較好可加工性能。