2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》8月11日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、考慮產(chǎn)褥期婦女的身體狀況，膳食應以動物性食物為主，限制蔬菜水果的攝入。（）
答 案：錯
解 析：產(chǎn)褥期飲食應在強調(diào)動物性食物的同時，適量攝人蔬菜水果以預防維生素C和膳食纖維的缺乏。
2、理想體重的計算公式為：理想體重(kg)＝身高(Cm)－100。（）
答 案：錯
解 析：理想體重(kg)＝身高(Cm)－105。
3、乳母膳食中的營養(yǎng)素含量不足，短期內(nèi)泌乳量不會明顯下降但成分會受到影響。（）
答 案：錯
解 析：當乳母的各種營養(yǎng)素攝入量不足，體內(nèi)的分解代謝將增加，以盡量維持泌乳量，初時泌乳量下降可能不明顯，成分也基本恒定，但已存在母體內(nèi)營養(yǎng)的不平衡，最常見的是乳母的體重減輕，或可出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏病的癥狀。孕前營養(yǎng)不良、孕期和哺乳期營養(yǎng)素攝入不足較為嚴重時，將影響乳汁的質(zhì)量和數(shù)量。
單選題
1、孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度______的食物，盡量控制單純能量密度______的食物（）。
- A：高，高
- B：低，低
- C：高，低
- D：低，高
答 案：A
解 析：由于孕期對營養(yǎng)素需要的增加大于對能量需要的增加，通過增加食物攝入量以增加營養(yǎng)素攝入，極易引起體重的過多增長。而保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度高的食物，盡量控制單純能量密度高的食物，而最為簡單的方法是密切檢測和控制孕期每周體重的增長。
2、下列與碘缺乏無關的有（）。
- A：地方性克汀病
- B：智力障礙
- C：甲狀腺腫
- D：傷口不愈合
答 案：D
解 析：碘缺乏不僅會引起甲狀腺腫和少數(shù)克汀病發(fā)生，還可引起更多的亞臨床克汀病和兒童智力低下的發(fā)生。
3、化學性食物中毒包括（）。
- A：有機磷農(nóng)藥中毒
- B：副溶血弧菌食物中毒
- C：肉毒梭菌素食物中毒
- D：含氰苷類植物中毒
答 案：A
解 析：化學性食物中毒是指誤食有毒化學物質(zhì)或食入被其污染的食物而引起的中毒，發(fā)病率和病死率均比較高，如某些金屬或類金屬化合物、亞硝酸鹽、農(nóng)藥等引起的食物中毒。
多選題
1、社區(qū)動員主要涉及哪幾個方面的工作（）。
- A：社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員參與
- B：動員非政府組織的參與
- C：動員領導部門積極參與
- D：促使社區(qū)人群主動參與營養(yǎng)工作
- E：加強部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和合作
答 案：ABCDE
2、孕早期的膳食要點有（）。
- A：少食多餐，想吃就吃
- B：補充長鏈多不飽和脂肪酸
- C：選擇容易消化吸收的食物
- D：補充葉酸
- E：按照喜好，選擇促進食欲的食物
答 案：ACDE
3、添加嬰兒輔助食品的科學依據(jù)包括（）。
- A：6個月后，單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要
- B：學習吃食物，為斷奶作準備
- C：培養(yǎng)良好的飲食習慣
- D：適應嬰兒消化系統(tǒng)需要
- E：適應嬰兒心理發(fā)育需要
答 案：ABCDE
主觀題
1、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
2、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結構的制度化的群體。
3、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關聯(lián)且與環(huán)境相關聯(lián)的元素組成的集合。
簡答題
1、食品農(nóng)藥殘留
答 案：由于使用農(nóng)藥而對食品造成的污染(包括農(nóng)藥本體物及其有毒衍生物的污染)稱之為食品農(nóng)藥殘留。
2、食品的濃縮
答 案：濃縮是指為了滿足生產(chǎn)保存和運輸?shù)男枰?，從液態(tài)食品中除去部分溶劑使食品濃度增加的技術。按照原理的不同可分為蒸發(fā)濃縮和冷凍濃縮兩種技術。蒸發(fā)是利用溶質(zhì)和溶劑之間揮發(fā)性的差異，當溶液中溶質(zhì)的揮發(fā)性較小，而溶劑具有較明顯的揮發(fā)性時，采用加熱的方法使溶劑汽化，從而使溶液濃縮。冷凍濃縮是利用冰與水溶液之間固液相平衡原理的一種濃縮方法，即將溶液的部分溶劑以冰的形式析出，并將其從液相中分離出去從而使料液濃縮。
3、被動擴散
答 案：被動擴散是指不借助載體，不消耗能量，物質(zhì)從濃度高一側(cè)向濃度低一側(cè)透過的過程。