2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》8月10日專為備考2023年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、24h回顧法對調查員的要求不高。（）
答 案：錯
解 析：24h回顧法多用于家庭中個體的食物消耗狀況調查，對調查員的要求比較高，需要掌握一定的調查技巧，并加上誠懇的態(tài)度，才能獲得準確的食物消耗資料。
2、《食物成分表2002》中采用的6位數字編碼方法，第4位為食物的亞類編碼。（）
答 案：錯
解 析：《食物成分表2002》中采用的6位數字編碼方法，第3位是食品的亞類編碼。
3、鈣和鐵供給過多會影響鋅在小腸中的吸收。（）
答 案：對
解 析：鋅的吸收與其他無機元素之間也存在競爭，如鈣和鐵供給過多都會影響鋅在小腸中的吸收。
4、食品標簽上營養(yǎng)素含量若標注有“高”“富含”“無”“零”等詞語的聲稱屬于比較聲稱。（）
答 案：錯
解 析：食品標簽上營養(yǎng)素含量若標注有“高”“富含”“無”“零”等詞語的聲稱屬于含量聲稱。
單選題
1、下列對測量嬰幼兒頭頂至臂長和身長敘述正確的是（）。
- A：被測嬰幼兒脫去鞋帽株
- B：保留小數點后兩位
- C：嬰幼兒需站立測量
- D：嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應于兒童的身高和坐高
答 案：A
解 析：應保留小數點后一位；嬰幼兒需臥位測量；頭頂至臀長和身長分別對應于兒童的坐高和身高。
2、蔗糖攝入過多的危害主要是( )。
- A：冠心病
- B：糖尿病
- C：齲齒
- D：三者都包括
答 案：D
3、碘在體內主要參與（ ?。┑暮铣伞?/p>
- A：皮質激素
- B：性激素
- C：腎上腺素
- D：甲狀腺素
答 案：D
4、富含蛋白質的食品腐敗變質最靈敏的鑒別指標是（）。
- A：物理指標
- B：化學指標
- C：感官指標
- D：微生物指標
答 案：C
解 析：富含蛋白質食品腐敗變質的鑒定目前仍以感官指標最為靈敏，氣味改變和發(fā)臭是鑒定蛋白質腐敗變質最敏感的指標。
多選題
1、維生素是維持機體正常代謝所必需的低分子有機化合物根據溶解性分為脂溶性和水溶性兩種下列哪些是水溶性維生素( )。
- A：維生素C
- B：維生素E
- C：維生素B2
- D：維生素B6
答 案：ACD
2、以下屬于非語言傳播的是（）。
- A：時間語言
- B：動態(tài)體語
- C：空間語言
- D：類語言
- E：時空語言
答 案：ABCDE
解 析：非語言傳播包括動態(tài)體語、靜態(tài)體語、類語言和時空語言。其中，時空語言又分為時間語言和空間語言。
3、食品產品的分析主要包括（）。
- A：食品添加劑分析
- B：感官分析和評價
- C：營養(yǎng)成分分析
- D：衛(wèi)生學檢驗
- E：重金屬和污染物的分析
答 案：ABCD
4、下列關于食物能量的折算系數正確的是（ ?。?/p>
- A：每1g脂肪提供4kcal能量
- B：每1g蛋白質提供4kcal能量
- C：每1g碳水化合物提供4kcal能量
- D：每1g乙醇提供7kcal能量
- E：每1g膳食纖維提供4kcal能量
答 案：BCD
簡答題
1、皮褶厚度是衡量個體營養(yǎng)狀況的常用指標之一，請簡述上臂肱三頭肌皮褶厚度的測量方法與注意事項。
答 案：（1）測量方法：①受試者自然站立，被測部位充分裸露。
②測試人員找到肩峰、尺骨鷹嘴（肘部骨性突起）部位，并用油筆標記出右臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點處。
③用左手拇指和食、中指將被測部位皮膚和下皮組織夾提起來。
④在該皮褶提起點的下方用皮褶計測量其厚度，把右拇指松開皮褶計卡鉗鉗柄，使鉗尖部充分夾住皮褶，在皮褶計指針快速回落后立即讀數。要連續(xù)測3次，記錄以毫米（mm）為單位，精確到0.1mm。
（2）注意事項：
①受試者自然站立，肌肉不要緊張，體重平均落在兩腿上。
②把皮膚與下皮組織一起夾提起來，但不能把肌肉提夾住。
③測量者每天工作開始前，及時從儀器箱中取走皮褶厚度測量計；每天工作完成后，裝入皮褶厚度測量計盒中，并放入儀器箱中保存。
2、請簡述發(fā)病率和患病率的概念和計算公式。
答 案：（1）發(fā)病率的概念和計算公式①概念。發(fā)病率是指一定時期內某特定人群中某種疾病新病例出現的頻率。②計算公式。發(fā)病率=一定時期某人群中某病新病例數÷同期暴露人口數×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和計算公式①概念?；疾÷剩≒revalenceRate）：亦稱現患率、流行率?；疾÷适侵冈谔囟〞r間內一定人群中某病新舊病例數所占的比例，②計算公式?；疾÷?特定時期某人群中某病新舊病例數÷同期觀察人口數×k（k=100%，1000‰，10000/萬或100000/10萬）。?
3、回顧法、記賬法、稱重法各自的優(yōu)缺點以及應用范圍是什么？
答 案：（1）回顧法：24h回顧法是通過詢問被調查對象過去24h實際的膳食情況，對其食物攝入量進行計算和評價的一種方法。①優(yōu)點。所用時間短、應答者不需要較高文化，能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況，便于與其他相關因素進行分析比較，這種膳食調查結果對于人群營養(yǎng)狀況的原因分析也是非常有價值的。
②缺點。應答者的回顧依賴于短期記憶，對調查者要嚴格培訓，不然調查者之間的差別很難標準化。
③24h回顧法可用于家庭中個體的食物消耗狀況調查，也適用于描述不同人群個體的食物攝入情況，包括一些散居的特殊人群調查。在實際工作中一般選用3天連續(xù)調查方法。最典型的方法是使用開放式調查表進行面對面的詢問。
（2）記賬法：記賬調查法是根據伙食賬目來獲得被調查對象的膳食情況，從而得到在一定期限內的各種食物消耗總量和就餐者的人日數，計算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表計算這些食物所供給的能量和營養(yǎng)素數量。
①優(yōu)點。操作較簡單，費用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調查，且易于為膳食管理人員掌握，使調查單位能定期地自行調查計算，并可作為改進膳食質量的參考。與其他方法相比較，不但可以調查長時期的膳食，而且適合于進行全年不同季節(jié)的調查。
②缺點。記賬法的調查結果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。
③記賬調查法適合于家庭調查，也適合于托幼機關、中小學校或部隊等建有伙食賬目的集體單位的調查。記賬法可以調查較長時期的膳食，如1個月或更長。有些研究為了了解慢性病與飲食的關系，可采用長達一年的膳食記錄方法，時間長短根據研究項目的需求而定。
（3）稱重法：稱重法是常用的一種膳食調查方法，稱重時要準確掌握兩方面的資料，一是廚房中每餐所用各種食物的生重和烹調后的熟食重量，從而得出各種食物的生熟比值。二是稱量個人所攝入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各種生食物的重量，再計算出每人每日各種生食物的攝取量。
①優(yōu)點。能夠準確反映調查對象的食物攝取情況，也能看出一日三餐食物的分配情況。
②缺點?；ㄙM人力和時間較多，不適合大規(guī)模的營養(yǎng)調查。
③稱重法可以調查某一伙食單位（集體食堂或家庭）或個人一日三餐中每餐各種食物的食用量。