2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》7月26日專為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、蛋白質(zhì)含量低的食物一般是能量較高、水分和膳食纖維含量較高的食物。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：蛋白質(zhì)含量低的食物一般是能量較低、水分、膳食纖維含量較高的食物

2、烹飪中最好選用發(fā)煙溫度高、煎炸過程中煙點(diǎn)變化緩慢的油脂。 ( )

答 案：對(duì)

3、河豚毒素是一種神經(jīng)毒素。（）

答 案：對(duì)

解 析：河豚毒素是毒性很強(qiáng)的神經(jīng)毒素，攝入0.5mg純品即可置人于死地。

4、在一定時(shí)間內(nèi)，群體消耗食物少而平均增重大時(shí)，說明這個(gè)食物利用率低，反之則高。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：在一定時(shí)間內(nèi)，群體消耗食物少而平均增重大時(shí)，說明食物利用率高，反之則低。

單選題

1、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（　　）。

• A：7—8天達(dá)到頂峰
• B：7—8天降至最低
• C：7—8天開始增加
• D：7—8天明顯減少

答 案：A

2、（　?。┲懈缓罾硐氲奶烊粌?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

• A：牛奶
• B：牛肉
• C：雞蛋
• D：魚肉

答 案：C

3、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題為（）。

• A：能量過剩
• B：易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病
• C：易發(fā)生慢性病
• D：普通家庭一般不容易做到

答 案：B

解 析：以植物性食物為主容易造成鈣、鐵、維生素A攝入不足，易發(fā)生營養(yǎng)素缺乏病。

4、中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（　　）是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

• A：硒
• B：維生素B1
• C：碘
• D：核黃素

答 案：A

多選題

1、食物中的碳水化合物是（）的總稱。

• A：糖
• B：寡糖
• C：多糖
• D：糖精
• E：果膠

答 案：ABC

2、（）是缺鐵性紅細(xì)胞生成期的生化改變。

• A：血清鐵蛋白濃度下降
• B：運(yùn)鐵蛋白飽和度下降
• C：游離原卟啉濃度上升
• D：血紅蛋白含量下降
• E：紅細(xì)胞壓積下降

答 案：ABC

3、下列關(guān)于維生素的表述中，正確的是（）。

• A：維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅(jiān)果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟
• B：維生素A對(duì)學(xué)齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用
• C：維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現(xiàn)
• D：維生素B1、B2和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進(jìn)生長發(fā)育有重要作用
• E：維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見

答 案：ABCD

4、下列關(guān)于稱重記賬法的說法正確的是（）。

• A：稱重記賬法適合于個(gè)人膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查
• B：稱重記賬法必須進(jìn)行進(jìn)餐人數(shù)的登記
• C：家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購進(jìn)食物總量-剩余總量
• D：要對(duì)進(jìn)餐人的一般情況如性別、勞動(dòng)強(qiáng)度等進(jìn)行登記
• E：調(diào)查期間不能忽略調(diào)味品消耗量的記錄

答 案：BDE

簡答題

1、案例描述：在進(jìn)行體格測量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問題。按照一般情況，該學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為多少？

答 案：按照一般情況，該學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為：175-105=70kg。

解 析：

2、對(duì)于食物成分表上沒有的食物，得到其營養(yǎng)素含量的方法有哪些？

答 案：食物成分表上沒有的食物，得到營養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實(shí)際測定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道或外國食物成分表。

3、（1）請(qǐng)回答：按標(biāo)準(zhǔn)每日應(yīng)提供多少能量？

答 案：每日能量需要量的計(jì)算①該女性的標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高－105=165－105=60kg；
②該女性BMI=體重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故該女性屬于超重（24~27.9）；
③每天應(yīng)提供能量（kcal）=能量供給標(biāo)準(zhǔn)×標(biāo)準(zhǔn)體重=60×30=1800kcal。