2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》7月5日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、紅景天是可用于保健食品的中藥。（　）

答 案：對

解 析：暫無

2、市場經(jīng)濟條件下，根據(jù)服務(wù)對象來決定是否遵守承諾并不違反職業(yè)道德規(guī)范中關(guān)于誠實守信的要求。

答 案：錯

3、每個學(xué)齡前兒童的生長發(fā)育的特點及規(guī)律盡管有許多的相同之處，但也可能存在著明顯的個體差異。（?。?/p>

答 案：對

解 析：暫無

4、順式脂肪酸在室溫下一般為固態(tài)，反式一般為液態(tài)。（） ?

答 案：錯

解 析：順式脂肪酸在室溫下一般為液態(tài)，而反式一般為固態(tài)。 ?

單選題

1、氨基酸是（　　）的基本組成單位。

• A：蛋白質(zhì)
• B：脂肪
• C：碳水化合物
• D：營養(yǎng)素

答 案：A

2、數(shù)據(jù)核對的方法有（　?。﹥煞N方法。

• A：人工核查和計算機處理
• B：人工填寫和人工核查
• C：雙錄入和復(fù)查
• D：抽查和復(fù)查

答 案：C

3、綠茶屬于（　?。?。

• A：發(fā)酵茶
• B：不發(fā)酵茶
• C：半發(fā)酵茶
• D：黑茶

答 案：B

4、平衡膳食寶塔建議健康成年人一天食鹽的攝入量不超過（　?。?/p>

• A：3g
• B：5g
• C：6g
• D：8g

答 案：C

多選題

1、以下說法符合安全運動條件的是（）。

• A：一開始不要做劇烈的運動
• B：餓了也要堅持運動
• C：水分的補給充足
• D：身體不適時要休息
• E：可以長時間進行室內(nèi)運動

答 案：ACD

2、稱重記賬法應(yīng)注意（）。

• A：盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應(yīng)根據(jù)可食部比例折算成可食部數(shù)量
• B：在調(diào)查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記
• C：要特別注意油、鹽、醬、醋等調(diào)味品的實際稱量重量
• D：家庭食物稱重法中在外就餐也要計算在餐次總數(shù)中
• E：要考慮人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計算問題

答 案：ABCE

3、學(xué)齡前兒童補充膳食鐵，應(yīng)該多食用高鐵含量的食物如（）。

• A：牛奶
• B：大豆
• C：動物肝臟
• D：血制品
• E：瘦肉

答 案：CDE

4、液態(tài)奶重點關(guān)注的營養(yǎng)成分有（）。

• A：寡糖
• B：蛋白質(zhì)和氨基酸
• C：乳糖
• D：脂肪和脂肪酸
• E：膳食纖維

答 案：BCD

簡答題

1、社區(qū)基礎(chǔ)資料的收集方式有哪些？請比較訪談法和自填問卷法各自的優(yōu)缺點。

答 案：有兩種方法可以得到居民基本資料，首先是二手資料的獲得，其次是從調(diào)查資料獲得整體資料。（1）通過收集已有的資料，如政府行政部門（衛(wèi)生、財政、統(tǒng)計、環(huán)境、交通等）、衛(wèi)生服務(wù)機構(gòu)（醫(yī)院、疾病控制中心、婦幼保健院）、科研學(xué)術(shù)部門（院校、研究所）及其他部門現(xiàn)有的相關(guān)統(tǒng)計報表、體檢資料、學(xué)術(shù)研究報告和調(diào)查數(shù)據(jù)中獲得所需的信息。（2）調(diào)查的具體方法有：
①觀察法。觀察法即通過對事件或研究對象的行為及其影響因素等進行直接的觀察來收集數(shù)據(jù)，是定性研究方法中收集非語言行為等資料的一種主要方法。
②訪談法。訪談法即調(diào)查者與被調(diào)查者之間進行面對面或通過電話交談，以獲取所需信息的一種資料收集方法。調(diào)查者按表上提出的問題逐項詢問，并記錄其結(jié)果。優(yōu)點是獲得的信息資料準確性較高，資料收集快捷。缺點是費時、費力、費經(jīng)費。
③自填問卷法。自填問卷法又稱信訪法，是社會調(diào)查研究中廣泛應(yīng)用的一種資料收集方法。本法要求被調(diào)查對象在規(guī)定的時間內(nèi)自行完成填寫問卷。填寫好的問卷可由被調(diào)查對象寄回研究者或由研究者統(tǒng)一回收。優(yōu)點是保密性好，適用于對一些個人隱私或不易公開的項目（如性知識、性生活、性病、婚姻狀況等）的調(diào)查。缺點是應(yīng)答率較低，準確性也較差。
④專題小組討論法。是根據(jù)調(diào)查目的確定討論主題，在主持人的領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)查對象在1h左右的時間內(nèi)，圍繞主題進行討論并由記錄員現(xiàn)場記錄討論內(nèi)容。

2、以方便面為例子，簡述食品分析計劃的制訂過程。

答 案：（1）工作準備了解分析的目的和目標(biāo)，查詢產(chǎn)品配方和原料檔案，選擇合適的產(chǎn)品標(biāo)準和營養(yǎng)成分分析檢測標(biāo)準，確定要檢查的項目和方法。根據(jù)原料，預(yù)算產(chǎn)品營養(yǎng)成分。（2）工作程序①根據(jù)方便面衛(wèi)生標(biāo)準，決定感官和理化指標(biāo)。②確定營養(yǎng)成分檢測項目。③確定送檢樣品和數(shù)量。④落實實驗室。⑤撰寫分析計劃和實施方案。分析計劃包括：產(chǎn)品名稱、分析目的、產(chǎn)品數(shù)量和批次、采樣地點、分析實驗室的資質(zhì)、采用的分析方法、經(jīng)費核算和完成時間。

3、個人健康檔案的內(nèi)容包括哪些呢？

答 案：個人健康檔案的內(nèi)容包括以問題為中心的個人健康問題記錄和以預(yù)防為導(dǎo)向的周期性健康檢查記錄。前者由基本資料、問題目錄、問題描述、病情流程表等組成。后者是指運用格式化的健康體檢表針對不同年齡、性別而進行的周期性健康檢查的結(jié)果記錄。（1）基本資料?；举Y料一般包括：①人口學(xué)資料。包括年齡、性別、教育程度、職業(yè)、婚姻狀況、民族、家庭關(guān)系、社會經(jīng)濟狀況、宗教信仰、身份證號碼及家庭住址等。②健康行為資料。包括吸煙、酗酒、濫用藥物、飲食習(xí)慣、運動、精神狀態(tài)評價等。③生物學(xué)基礎(chǔ)資料。指體重、血壓、血型等指標(biāo)。④臨床資料。如主訴、現(xiàn)病史、過去史、家族史、個人史（藥物過敏、月經(jīng)生育史等）、各種檢查結(jié)果、心理評估等資料。（2）問題目錄。所記錄的問題指的是過去影響過、現(xiàn)在正在影響或?qū)磉€要影響病人健康的異常情況?？梢允敲鞔_的或不明確的診斷，可以是無法解釋的癥狀、體征或?qū)嶒炇覚z查結(jié)果，也可以是社會、經(jīng)濟、心理、行為問題（如失業(yè)、喪偶等）。問題目錄常以表格形式記錄，將確認后的問題按發(fā)生的時間順序逐一編號記入表中。分主要問題目錄和暫時性問題目錄，前者多指慢性問題以及尚未解決的問題，后者只列出急性問題。問題目錄常置于健康檔案之首，以使醫(yī)生對病人的情況一目了然。
（3）問題描述及問題進展記錄。問題描述即將問題表中的每一問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進行描述。S代表病人的主觀資料，如病人的主訴、癥狀、病史等；O代表客觀資料，如實驗室檢查以及病人的態(tài)度、行為等；A代表評估，完整的評估應(yīng)包括診斷、鑒別診斷、與其他問題的關(guān)系、問題的輕重程度及愈后等；P代表計劃，是針對問題提出的，每一問題都有一相應(yīng)的計劃。包括診斷計劃、治療計劃、病人指導(dǎo)等。問題進展記錄也采取SOAP方式，對問題目錄中不同編號的各種問題，依照進展情況加以記錄。若某一問題有更進一步的診斷名稱時，則將該問題更正，并將最新資料添入各問題SOAP內(nèi)；如在追蹤中發(fā)現(xiàn)新問題，則在進展記錄中添加新的問題及編號。
（4）病情流程表。以列表的形式描述病情（或其他問題）在一段時間內(nèi)的變化情況，包括癥狀、體征、檢驗、用藥、行為等的動態(tài)觀察。