2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》6月27日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、基礎(chǔ)代謝的測(cè)量方法有氣體代謝法和體表面積計(jì)算法。（）
答 案：對(duì)
解 析：基礎(chǔ)代謝的測(cè)量方法有氣體代謝法和體表面積計(jì)算法。
2、陸地食物中動(dòng)物性食物的含碘量相當(dāng)于植物性食物。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：陸地食物中動(dòng)物性食物的含碘量高于植物性食物。
3、工作性質(zhì)，—般通過職業(yè)活動(dòng)的對(duì)象、從業(yè)方式等的不同予以體現(xiàn)。（ ）
答 案：對(duì)
解 析：所謂工作性質(zhì)，即一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的根本屬性，一般通過職業(yè)活動(dòng)的對(duì)象、從業(yè)方式等的不同予以體現(xiàn)。
單選題
1、在你上班的時(shí)候，有個(gè)非常要好的朋友突然來找你，通常你會(huì)（）
- A：安排朋友先到某個(gè)地方等自己，利用A工作間隙去找他
- B：告訴朋友自己在工作，另約時(shí)間見面
- C：放下手頭的工作，去見朋友
- D：向領(lǐng)導(dǎo)反映真實(shí)情況，征得領(lǐng)導(dǎo)同意之后再去見朋友
答 案：D
解 析：?jiǎn)T工遵守職業(yè)紀(jì)律，堅(jiān)守工作崗位，當(dāng)好朋友來找時(shí)，應(yīng)該向領(lǐng)導(dǎo)反映真實(shí)情況，得同意后再去見朋友，AC項(xiàng)未遵守職業(yè)紀(jì)律，B項(xiàng)是對(duì)朋友的不禮貌。
2、微量元素是指下列哪一類元素（）。
- A：人體需要量很少的
- B：自然界含量很少的
- C：人體吸收率很低的
- D：人體利用率很低的
答 案：A
解 析：微量元素是指含量小于體重的0.01%，每人每日膳食需要量為微克，毫克的礦物質(zhì)。人體必需的微量元素包括鐵（Fe）、碘（I）、鋅（Zn）、硒（Se）、銅（Cu）、鉬（Mo）、鉻（Cr）、鈷（Co）等8種。此外，氟屬于可能必需的微量元素。
3、以下（）是屬于食物中毒。
- A：吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎
- B：含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐
- C：吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀
- D：吃含鎘食品引起的慢性肝癌
答 案：B
解 析：食物中毒指攝入了含有生物性或化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食物，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物攝入后出現(xiàn)的非傳染性疾病。食物中毒既不包括因暴飲暴食而引起的急性胃腸炎、寄生蟲病以及經(jīng)飲食腸道傳染的疾病，也不包括因一次大量或長(zhǎng)期少量多次攝入某些有毒、有害物質(zhì)而引起的以慢性毒害為主要特征的疾病。
多選題
1、下列可引起食品中B（α）P污染的有（）。
- A：熏烤食品
- B：柏油路上晾曬糧食
- C：用報(bào)紙包裝食品
- D：使用工業(yè)機(jī)油潤(rùn)滑食品機(jī)械
- E：環(huán)境污染
答 案：ABCDE
2、老年人的膳食指南包括（）。
- A：飲食多樣化
- B：主食中包括一定量的粗糧、雜糧
- C：吃大豆及其制品
- D：每天飲用牛奶或食用奶制品
- E：多吃蔬菜水果
答 案：ABCDE
3、多選社會(huì)主義道德的基本要求是
- A：愛祖國(guó)
- B：愛勞動(dòng)，愛科學(xué)
- C：愛護(hù)公共財(cái)物
- D：愛社會(huì)主義
- E：愛人民
答 案：ABDE
主觀題
1、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
2、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
3、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
簡(jiǎn)答題
1、簡(jiǎn)述肥胖的人的膳食指導(dǎo)原則。
答 案：(1)控制總能量，維持正常的體重。(2)限制脂肪攝人，使脂肪占總能量的20%～25%。(3)碳水化合物的供給要適量，應(yīng)限制在占用能量的40%～55%。(4)膳食中必須有足夠量的新鮮蔬菜，尤其是綠葉蔬菜和水果。(5)應(yīng)注意烹調(diào)方法，避免油煎、油炸和爆炒等方法。(6)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，一日三餐要定時(shí)定量，早餐一定要吃好，晚餐一定要吃少。
2、過渡乳
答 案：過渡乳是指產(chǎn)后第6～10天所分泌的乳汁。其中所含蛋白質(zhì)量逐漸減少，而脂肪和乳糖含量逐漸增加，系初乳向成熟乳的過渡。
3、氮正平衡
答 案：攝入氮>排泄氮