2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》6月26日專為備考2023年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、在營養(yǎng)指導(dǎo)上可以將食物分為4大類。（）
答 案：錯
解 析：在營養(yǎng)指導(dǎo)上可以將食物分為5大類。
2、脂溢性皮炎是由維生素D缺乏引起的。（）
答 案：錯
解 析：考查維生素缺乏時的癥狀，其中維生素B2缺乏可引起脂溢性皮炎。
3、比較聲稱是對兩種或兩種以上食物的營養(yǎng)素含量或能量值進行比較的聲稱。（）
答 案：對
解 析：比較聲稱即對兩種或兩種以上食物的營養(yǎng)素含量或能量值進行比較的聲稱，包括“減少”“少于”“增加”“加”“大于”等的聲稱。
4、體內(nèi)處于鐵減少期時儲存鐵減少，血紅蛋白下降。（）
答 案：錯
解 析：體內(nèi)缺鐵的第一階段為鐵減少期，體內(nèi)儲存鐵減少，血清鐵濃度下降，第三階段時血紅蛋白下降。
單選題
1、學(xué)齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。
- A：10～15
- B：15～20
- C：20～30
- D：30～40
答 案：A
解 析：學(xué)齡前兒童每日可攝入約10～15g蔗糖
2、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，I臨床表現(xiàn)有消瘦型和（ ?。?/p>
- A：水腫型
- B：夜盲型
- C：亞健康型
- D：佝僂型
答 案：A
3、食物中毒處理，有關(guān)人的處理方面，不包括( )。
- A：病人
- B：有毒食品加工者
- C：有毒食品銷售者
- D：有毒食品檢驗者
答 案：D
4、下列不屬于社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（ ?。?。
- A：愛崗敬業(yè)
- B：誠實守信
- C：服務(wù)群眾
- D：開拓創(chuàng)新
答 案：D
多選題
1、學(xué)齡前兒童補充膳食鐵，應(yīng)該多食用高鐵含量的食物如（）。
- A：牛奶
- B：大豆
- C：動物肝臟
- D：血制品
- E：瘦肉
答 案：CDE
2、增加膳食纖維的途徑包括了（）。
- A：多吃粗雜糧
- B：多吃全谷類食物
- C：水果蔬菜連皮連子吃
- D：食物多樣化
- E：按照食品標簽，選擇高膳食纖維食品
答 案：ABCDE
3、餅干的理化指標檢查包括（）。
- A：致病菌
- B：酸價
- C：砷
- D：過氧化值
- E：大腸桿菌
答 案：ABCDE
4、下列（）標準對特殊類別食品的食品標簽做出了相關(guān)規(guī)定。
- A：《保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴藴省罚℅B16740）
- B：《預(yù)包裝食品標簽通則》GB7188
- C：《飲料酒標簽標準》（GB10344）
- D：《嬰幼兒食品的衛(wèi)生標準》（GB10765～10767）和（GB10769～10771）
- E：《食品添加劑衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）
答 案：ACDE
簡答題
1、（2）請回答：換算為總交換份應(yīng)為多少份？
答 案：因每一個交換份提供80~90kcal，故換算為總交換份應(yīng)為：1800÷85=21份。
2、計算人日數(shù)、標準人系數(shù)的方法及其實際意義是什么？
答 案：（1）人日數(shù)①公式：個人人日數(shù)=早餐餐次總數(shù)×早餐餐次比＋中餐餐次總數(shù)×中餐餐次比＋晚餐餐次總數(shù)×晚餐餐次比；全家總?cè)巳諗?shù)=所有在家用餐個人的人日數(shù)之和。
②人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)，一個人吃早、中、晚三餐為1個人日?？?cè)巳諗?shù)是指全體全天個人總餐之和。只有在調(diào)查集體、家庭人員且每日吃飯人數(shù)不同時才用。個人人日數(shù)計算在家庭和集體就餐單位調(diào)查中很重要，24h回顧法在外就餐也要詢問，并計算在餐次總數(shù)內(nèi)。
（2）標準人系數(shù)
①由于調(diào)查對象的年齡、性別和勞動強度有很大的差別，所以無法用營養(yǎng)素的平均攝入量進行相互間的比較。因此，一般將各個人群都折合成標準人進行比較。折合的方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為標準人，以其能量供給量10.03MJ（2400kcal）作為1，其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數(shù)。然后將一個群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總?cè)巳諗?shù)除即得出該人群折合標準人的系數(shù)（混合系數(shù)）。標準人日計算公式為：標準人日=標準人系數(shù)×人日數(shù)；總標準人日數(shù)為全家每個人標準人日之和。
②人均食物或營養(yǎng)攝入量除以混合系數(shù)即可得出該人群標準人的食物和營養(yǎng)素攝入量。計算出人群標準人的食物和營養(yǎng)素攝入量后，就能夠在不同年齡、性別和勞動強度的人群之間進行比較。標準人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量÷混合系數(shù)。
3、簡述體格測量標準化的內(nèi)容和意義。
答 案：（1）標準化的內(nèi)容測量標準化的主要內(nèi)容是遵照一樣（標準）方法、程序和儀器，執(zhí)行一樣（標準化）操作規(guī)范，以達到一致的結(jié)果。（2）標準化的意義
①標準化的意義在于對某項活動或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則、導(dǎo)則或特性的文件。標準的本質(zhì)特征就是一種“統(tǒng)一規(guī)定”，“通過制定、發(fā)布和實施標準，達到統(tǒng)一”則是標準化的實質(zhì)，標準化工作的根本目的是“在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益”。
②通過標準化，使體格測量的精確度和準確度均盡量接近真值。精確度又稱精密度，指以最小的差異重復(fù)測定一個個體的能力。準確度是指測定值和“真值”相同的程度，即以盡可能的程度使所測值代表真實值的能力。真值又叫真實值，是最能反映被測個體體格的值。實際工作中，常將最有經(jīng)驗的調(diào)查人員所測的數(shù)值，或者是多人多次測定同一個體的平均數(shù)值作為近似的“真值”。