2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》6月26日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、老年人鈣的補(bǔ)充宜多，每日攝人鈣的總量應(yīng)超過2g。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人鈣的RNI為800～1000mg／日，應(yīng)以食物鈣為主，牛奶及奶制品是最好的來源，其次為大豆及其制品、深綠色葉菜、海帶、蝦皮等。老年人鈣的補(bǔ)充不宜過多，每日攝入鈣的總最不應(yīng)超過2g。
2、聚氯乙烯本身無毒，但是也不能用作食品保鮮膜。（）
答 案：對(duì)
解 析：聚氯乙烯，英文簡稱PVC，是氯乙烯單體（VCM）在過氧化物、偶氮化合物等引發(fā)劑；或在光、熱作用下按自由基聚合反應(yīng)機(jī)理聚合而成的聚合物。對(duì)光和熱的穩(wěn)定性差，50℃左右就會(huì)慢慢地分解出氯化氫氣體，這種氣體對(duì)人體有害，因此聚氯乙烯制品不宜作為食品的包裝物。聚氯乙烯也是經(jīng)常使用的一種塑料，本身并無毒性，但所添加的增塑劑、防老劑等主要輔料有毒性。
3、學(xué)齡前兒童每日每千克體重需脂肪4～6克，亞油酸供能不應(yīng)低于總能量的3%，亞麻酸供能不低于總能量的0.5%。（）
答 案：對(duì)
解 析：兒童生長發(fā)育所需要的能量、免疫功能的維持、腦的發(fā)育和神經(jīng)髓鞘的形成都需要脂肪，尤其是必需脂肪酸。學(xué)齡前兒童每日每千克體重需脂肪4～6克。亞油酸供能不應(yīng)低于總能量的3%。亞麻酸供能不低于總能量的0.5%。建議使用含有α-亞麻酸的大豆油、低芥酸菜子油或脂肪酸比例適宜的調(diào)和油為烹調(diào)油。
單選題
1、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是（）。
- A：蛋白質(zhì)消化率
- B：蛋白質(zhì)利用率
- C：蛋白質(zhì)表觀消化率
- D：蛋白質(zhì)真消化率
答 案：B
解 析：蛋白質(zhì)利用率是食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)評(píng)價(jià)常用的生物學(xué)方法，指食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用的程度。
2、單選我每天的工作都是（）。
- A：事先計(jì)劃好
- B：想到哪做到哪
- C：有時(shí)計(jì)劃
- D：從來也不計(jì)劃
答 案：A
3、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒。患者臨床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐（外購的奶油蛋糕），未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷為（）。
- A：沙門菌屬食物中毒
- B：肉毒梭菌毒素食物中毒
- C：葡萄球菌腸毒素食物中毒
- D：溶血性弧菌食物中毒
答 案：C
解 析：葡萄球菌中毒食品主要為乳類及其制品、蛋及蛋制品，其次為含有乳制品的冷凍食品，個(gè)別也有含淀粉類食品。葡萄球菌腸毒素食物中毒表現(xiàn)：起病急，潛伏期短，一般在2～3h，多在4h內(nèi)，最短1h，最長不超過10h。中毒表現(xiàn)為典型的胃腸道癥狀，表現(xiàn)為惡心，劇烈而頻繁地嘔吐（嚴(yán)重者可呈噴射狀，嘔吐物中常有膽汁、黏液和血）、腹痛、腹瀉（水樣便）等。病程較短，一般在1～2天內(nèi)痊愈，很少死亡。
多選題
1、缺乏維生素B1對(duì)胃腸道的作用表現(xiàn)在（）。
- A：營養(yǎng)神經(jīng)組織
- B：維持體內(nèi)正常代謝
- C：使胃腸蠕動(dòng)減慢
- D：腺體分泌減少
- E：食欲減退
答 案：CDE
2、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標(biāo)包括（）。
- A：蛋白質(zhì)真消化率
- B：蛋白質(zhì)消化率
- C：蛋白質(zhì)功效比值
- D：生物價(jià)
- E：氨基酸評(píng)分
答 案：CD
3、下列屬于食品腐敗變質(zhì)的物理指標(biāo)的是（）。
- A：折光率
- B：pH值
- C：食品浸出物量
- D：浸出液電導(dǎo)度
- E：冰點(diǎn)
答 案：ABCDE
主觀題
1、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
2、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
3、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
簡答題
1、食品營養(yǎng)素的種類、數(shù)量及相互比例谷粒維生素B最豐富的部位是________。
答 案：胚芽和糊粉層
2、限制性氨基酸
答 案：食物蛋白EAA與參考蛋白的EAA構(gòu)成比較，數(shù)量最感缺乏者稱為LAA。
3、蛋白質(zhì)攝入不足，會(huì)引起營養(yǎng)不良，但是如果攝入過多會(huì)加重人體________器官的代謝負(fù)荷，也會(huì)對(duì)人體有害。
答 案：腎臟