2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》6月25日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、在食品制造或加工過程中，水作為最常用的原料，可以不必在配料清單中標示出來，已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料同樣也不需要標示。（） ?
答 案：錯
解 析：加入的水，在配料清單中標示出來，已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料不需要標示。 ?
2、食物GI越低越好。（） ?
答 案：錯
解 析：食物GI不是越低越好，應(yīng)根據(jù)生理需要而定。不同人群可選擇不同GI的食物。 ?
3、一般食物營養(yǎng)素的保留率表示為ARF，重量保留率表示為WRF。（）
答 案：錯
解 析：一般食物營養(yǎng)素的保留率表示為VRF和重量保留率表示為WRF。
4、畜禽肉的營養(yǎng)價值較高，飽腹作用強，是一種食用價值很高的食物。（ ）
答 案：對
單選題
1、設(shè)計稱重記錄表是（ ?。┑幕A(chǔ)。
- A：計算生熟比
- B：計算營養(yǎng)素攝入量
- C：計算營養(yǎng)素需要量
- D：膳食調(diào)查
答 案：D
2、營養(yǎng)成分表通常有（ ）兩種表達形式。
- A：絕對數(shù)值和比較數(shù)值
- B：絕對數(shù)值和相對數(shù)值
- C：常規(guī)數(shù)值和相對數(shù)值
- D：比較數(shù)值和相對數(shù)值
答 案：B
3、中國食品標簽營養(yǎng)素參考值依據(jù)我國居民膳食營養(yǎng)素（ ）而制定。
- A：推薦攝入量（RNI）和最高可耐受攝入量（UL）
- B：適宜攝入量（AI）和最高可耐受攝入量（UL）
- C：推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）
- D：平均需要量（EAR）和最高可耐受攝入量（UL）
答 案：C
4、為嬰幼兒測量坐高時選擇寬度適宜的坐板和合適的足踏板高度，目的是（ ）
- A：以免測量時受試者向前滑動
- B：影響測量值的準確性
- C：A與B選項均正確
- D：A與B選項均錯誤
答 案：A
多選題
1、下列關(guān)于稱重記賬法的說法正確的是（）。
- A：稱重記賬法適合于個人膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查
- B：稱重記賬法必須進行進餐人數(shù)的登記
- C：家庭每種食物實際消耗量=食物結(jié)存量+購進食物總量-剩余總量
- D：要對進餐人的一般情況如性別、勞動強度等進行登記
- E：調(diào)查期間不能忽略調(diào)味品消耗量的記錄
答 案：BDE
2、有關(guān)蛋白質(zhì)凈利用率的計算公式，下列選項正確的是（）。
- A：
- B：
- C：
- D：
- E：
答 案：ACE
3、天然的液態(tài)奶中最重要的營養(yǎng)成分有（）。
- A：蛋白質(zhì)和鈣
- B：脂肪和脂肪酸
- C：乳糖
- D：寡糖
- E：膳食纖維
答 案：ABC
4、關(guān)于當今世界膳食結(jié)構(gòu)模型說法正確的是（）。
- A：經(jīng)濟發(fā)達國家模型的膳食結(jié)構(gòu)比較合理
- B：東方型膳食是以植物性食物為主、動物性食品為輔的膳食類型
- C：經(jīng)濟發(fā)達國家模型屬于高熱能、高脂肪、高蛋白的營養(yǎng)過剩類型
- D：日本模式膳食結(jié)構(gòu)比較合理
- E：我國膳食模式本質(zhì)上屬于高碳水化合物、高膳食纖維、低蛋白質(zhì)的類型
答 案：BCDE
簡答題
1、請簡述食譜的綜合評價內(nèi)容。
答 案：（1）食譜的能量和營養(yǎng)素計算。如以前學(xué)習(xí)的食譜能量和營養(yǎng)素計算食譜評價的最基本方法，計算完成后應(yīng)與參考攝入量或營養(yǎng)目標比較。檢查是否達到要求。首先是能量是否達到目標要求。（2）食物種類和比例。另外最常用的評價是食物品種和數(shù)量是否足夠，食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物種類多樣化、各類食物的量是否充足？
（3）三種產(chǎn)能營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否適宜？動物脂肪是否過量？
（4）蛋白質(zhì)來源分布或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當？其他主要微量營養(yǎng)素來源如何？
（5）三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供給？
（6）烹飪方法是否合適，營養(yǎng)損失和數(shù)量損失率較少甚至最少為好。
2、對于食物成分表上沒有的食物，得到其營養(yǎng)素含量的方法有哪些？
答 案：食物成分表上沒有的食物，得到營養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實際測定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關(guān)文獻報道或外國食物成分表。
3、下面是公共營養(yǎng)師采用對某機關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進行的膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。
計算11月15日就餐人日數(shù)。
答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日數(shù)=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。