2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》6月25日專(zhuān)為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、醫(yī)學(xué)配方奶粉的適用人群是早產(chǎn)兒和先天代謝缺陷患兒。（）

答 案：對(duì)

解 析：醫(yī)學(xué)配方奶粉用于特殊生理上的異常所需，例如為早產(chǎn)兒，先天性代謝缺陷(如苯丙酮酸尿癥)患兒設(shè)計(jì)的配方，對(duì)牛乳過(guò)敏兒設(shè)計(jì)采用豆基配方粉等。

2、維生素A缺乏病是以眼、皮膚改變的全身性疾病。（）

答 案：對(duì)

解 析：維生素A缺乏病是世界衛(wèi)生組織確認(rèn)的世界四大營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一，是一種因體內(nèi)維生素A缺乏引起的以眼、皮膚改變?yōu)橹鞯娜硇约膊　?/p>

3、計(jì)劃行為理論對(duì)不同健康相關(guān)行為的預(yù)測(cè)能力不盡相同。（）

答 案：對(duì)

解 析：盡管計(jì)劃行為理論已經(jīng)在健康領(lǐng)域得到大量應(yīng)用，并證實(shí)了該理論在健康領(lǐng)域的適用性，但由于健康相關(guān)行為特點(diǎn)各異，所以該理論對(duì)不同健康相關(guān)行為的預(yù)測(cè)能力也不盡相同。 ?

單選題

1、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈給予葡萄糖是為了（）。

• A：促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)
• B：防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響
• C：促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收
• D：防止胎兒低血糖癥

答 案：B

解 析：為防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦完全不能進(jìn)食時(shí)，也應(yīng)從靜脈補(bǔ)充至少l509葡萄糖。

2、大豆豆皮中（）含量最高。

• A：大豆油脂
• B：淀粉
• C：食物纖維
• D：維生素C

答 案：C

解 析：豆類(lèi)中膳食纖維含量較高，特別是豆皮。

3、哺乳期乳母的各種營(yíng)養(yǎng)需求比妊娠期孕婦（）。

• A：低
• B：高
• C：一樣
• D：妊娠早期高，妊娠晚期低

答 案：B

解 析：因分泌乳汁和哺育嬰兒的需要，乳母需要的能量及各種營(yíng)養(yǎng)素多于一般婦女，甚至孕婦。

多選題

1、孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響有（）。

• A：宮內(nèi)發(fā)育遲緩
• B：生長(zhǎng)停滯
• C：早產(chǎn)
• D：新生兒低出生體重
• E：先天畸形

答 案：ACDE

解 析：孕期營(yíng)養(yǎng)不良可導(dǎo)致胎兒生長(zhǎng)受限,會(huì)造成新生兒出生體重較低、早產(chǎn)、胎兒腦發(fā)育受阻、先天性畸形等后果。

2、亞硝酸鹽引起的食物中毒（）。

• A：屬化學(xué)性食物中毒
• B：沒(méi)有特效治療藥物
• C：可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)
• D：皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀
• E：潛伏期較長(zhǎng)

答 案：ACD

3、不利于鋅吸收的因素包括（）。

• A：植酸
• B：鞣酸
• C：纖維素
• D：脂肪
• E：維生素D

答 案：ABC

主觀題

1、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

3、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。

簡(jiǎn)答題

1、食物頻率法的特點(diǎn)是什么?

答 案：主要優(yōu)點(diǎn)：能夠迅速得到平時(shí)食物攝入的種類(lèi)和攝入量，反映長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取模式；調(diào)查者的飲食習(xí)慣不受影響，調(diào)查方法簡(jiǎn)單且費(fèi)用低；可以作為研究慢性病與膳食模式關(guān)系的依據(jù)；其結(jié)果也可以作為在群眾中進(jìn)行膳食指導(dǎo)宣傳教育的參考，在流行病學(xué)研究中可以用來(lái)研究膳食與疾病之間的關(guān)系。缺點(diǎn)：需要對(duì)過(guò)去食用的食物進(jìn)行回憶，應(yīng)答者的負(fù)擔(dān)取決于所列食物的數(shù)量、復(fù)雜性以及量化過(guò)程等；與其他方法相比，對(duì)食物份額大小的量化不準(zhǔn)確。較長(zhǎng)的食物表和較長(zhǎng)的回顧時(shí)間經(jīng)常會(huì)導(dǎo)致攝入量偏高。另外當(dāng)前的膳食結(jié)構(gòu)可能影響對(duì)過(guò)去的膳食回顧，從而產(chǎn)生偏移，準(zhǔn)確性差。

2、化學(xué)保藏

答 案：化學(xué)保藏是指食品生產(chǎn)、儲(chǔ)藏過(guò)程中利用腌漬、煙熏等化學(xué)方法抑制和阻止微生物生長(zhǎng)，防止由于微生物等不利因素引起的食品變質(zhì)的食品保藏方法。常用的保藏方法有腌漬保藏和煙熏保藏，其中腌漬保藏又分為鹽漬和糖漬；煙熏保藏分為冷熏法、熱熏法和液熏法。

3、口腔生殖綜合征

答 案：口腔生殖綜合征是指由于維生素B2缺乏，出現(xiàn)唇炎、口角炎、舌炎、鼻及瞼部脂溢性皮炎，男性有陰囊炎，女性有陰唇炎的癥狀。