2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》5月20日專為備考2023年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、食品冷藏應注意“緩凍急化”的原則。（）
答 案：錯
解 析：食品冷藏應注意“急凍緩化”的原則。
2、《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，代表食物在亞類中的排列序號是后3位。（）
答 案：對
解 析：《食物成分表2002》中采用的6位數(shù)字編碼方法，前兩位是食物類別的編碼，第三位數(shù)字是食物的亞類編碼，最后三位是食物在亞類中的排列序號。
3、食用自制發(fā)酵食物后引起的食物中毒，主要是由于肉毒梭菌芽孢引起。（ ?。?/p>
答 案：對
4、大豆磷脂不具有改善大腦功能、增強記憶力的功效。（?。?/p>
答 案：錯
解 析：暫無
單選題
1、貧鐵食物是( )。
- A：魚類
- B：動物內(nèi)臟
- C：牛奶
- D：肉類
答 案：C
2、通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括( )兩個血型系統(tǒng)。
- A：OAB，RY
- B：ABO，RY
- C：OAB，RH
- D：ABO，RH
答 案：D
3、脂類的生理功能是( )。
- A：維持人體正常的生長和發(fā)育所必需的物質(zhì)
- B：構成人體細胞的重要成分
- C：促進脂溶性維生素吸收和利用
- D：以上都對
答 案：D
4、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗? )而達到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動
- A：生活方式
- B：運動方式
- C：飲食行為
- D：心理平衡
答 案：C
多選題
1、關于當今世界膳食結構模型說法正確的是（）。
- A：經(jīng)濟發(fā)達國家模型的膳食結構比較合理
- B：東方型膳食是以植物性食物為主、動物性食品為輔的膳食類型
- C：經(jīng)濟發(fā)達國家模型屬于高熱能、高脂肪、高蛋白的營養(yǎng)過剩類型
- D：日本模式膳食結構比較合理
- E：我國膳食模式本質(zhì)上屬于高碳水化合物、高膳食纖維、低蛋白質(zhì)的類型
答 案：BCDE
2、促進維生素A吸收的因素包括（）。
- A：適當?shù)拟}磷比例
- B：植酸
- C：堿性藥物
- D：草酸
- E：維生素C
答 案：AE
3、按照化學組成分類，蛋白質(zhì)可分為（）。
- A：組合蛋白質(zhì)值
- B：纖維類蛋白質(zhì)
- C：單純蛋白質(zhì)
- D：結合蛋白質(zhì)
- E：球狀蛋白質(zhì)
答 案：CD
4、鋅的良好來源有（）。
- A：海產(chǎn)品
- B：花生
- C：紅色肉
- D：動物內(nèi)臟
- E：谷類胚芽
答 案：ABCDE
簡答題
1、撰寫科普文章的基本要求和原則有哪些？
答 案：醫(yī)學科普文章，傳播的是思想性、知識性、通俗性、趣味性和藝術性的作品，故科普作品應該具有五項基本要求，即科學性、思想性、藝術性、通俗性和實用性。因藝術性可以涵蓋通俗性與實用性，故科普作品的五性又可簡化為三項基本要求：科學性、思想性和藝術性。（1）科學性。在任何一篇健康科普文章中，科學性是絕對不能缺少的，它是必須堅持的第一原則，也是醫(yī)學科普文章的生命和靈魂。醫(yī)學科普作品的科學性主要表現(xiàn)在以下幾方面。當面對受眾時要講的內(nèi)容達到真實、準確、成熟、全面和先進，就可以說是具有科學性了。①真實。作品中的每一個材料都應當是真實的，不能摻假，也不能半真半假，更不能是假的。不能憑空捏造，要尊重事實。不要把道聽途說的事，不加分析地作為醫(yī)學科普作品的題材。
②成熟。成熟是指理論上要成熟、站得住腳，技術上要過關，能夠經(jīng)得起實踐檢驗，得到專家和社會的公認。還在探索、研究階段，沒有結論的題材，可以在學術刊物上發(fā)表學術論文，但絕不能拿來作為科普題材。
③準確。a.概念要準。實驗方法一定要科學合理，抽樣方法等也要如此，得出來的結果要實事求是，不能濫用率的概念。b.數(shù)據(jù)要準。這方面不準確產(chǎn)生的后果將更嚴重。例如，乘暈寧是用來防治暈車、暈船的藥物，常用量是每次50mg，每4h服1次。如果數(shù)據(jù)不準確，把50寫成5，那么就達不到預期防治效果；如果把50寫成500，則有可能引起不良反應，發(fā)生嘔吐、眩暈，甚至昏迷。c.事實要準。有些作者在創(chuàng)作時不注意弄清準確的事實，憑想象估計個大概，往往會產(chǎn)生誤導。d.語言要準。使用準確的語言，除應有文學語言修養(yǎng)外，還應注意專業(yè)術語。特別是在把較難懂的醫(yī)學術語改寫為通俗的詞時，一定要注意不能望文生義，濫造詞語，更不能想當然地信手撿一詞來替代。不能簡化的詞語不要硬性簡化。
④全面。指科普作品內(nèi)容應完整、系統(tǒng)，不能片面。⑤先進。題材一定要新，不能是陳舊的、過時的、落后的、淘汰的東西。
（2）思想性。醫(yī)學科普作品必須具有鮮明的思想性。任何作品總要反映一定的思想，醫(yī)學科普作品更是這樣。醫(yī)學科普作品是作用于人的，是作者與讀者思想交流的信息，對讀者的生活、經(jīng)驗、思維等起著影響、引導、干預等作用，具有十分明確的思想性。
①看作品反映的是迷信還是科學。
②看作品能否體現(xiàn)為讀者健康需要服務。
③看作品是否體現(xiàn)為社會發(fā)展服務。
④要有積極向上的形式。
⑤要適合讀者對象閱讀。
（3）藝術性。我國文化歷史悠久，有著豐富的語言寶庫，醫(yī)學科普工作者要善于向古今中外優(yōu)秀的文學作品、民間藝術學習借鑒，來充實自己，不斷提高自己的文學修養(yǎng)，并為科學普及工作服務，使醫(yī)學普及工作真正做到內(nèi)容充實，形式活潑，語言生動，通俗易懂，為群眾所喜聞樂見。
①通俗性。是指作品讓群眾看后不需要經(jīng)過系統(tǒng)的學習就能弄懂，這就是醫(yī)學科普作品通俗性的含義，也就是說能使一般群眾很容易接受。a.選擇通俗易懂的內(nèi)容。b.注意寫作方法。c.盡量避免使用術語。d.化抽象為具體。
②實用性。a.針對性。針對具體問題，講清講透。b.多樣性。醫(yī)學科普作品選題還應具有多樣性，才能適應不同年齡、性別、職業(yè)和文化程度讀者的需要。c.細節(jié)入手。
③趣味性。所謂趣味性，是指作品能夠吸引讀者閱讀，讀者讀得有興趣。醫(yī)學科普作品的趣味性主要表現(xiàn)在兩個方面：作品的內(nèi)容、形式符合讀者的需要、興趣等審美情趣，作品有較好的文采，體現(xiàn)出較好的創(chuàng)作技巧。作品的構思、結構、語言以及材料的選取、剪裁等都有較高的藝術水平。
2、（2）請回答：換算為總交換份應為多少份？
答 案：因每一個交換份提供80~90kcal，故換算為總交換份應為：1800÷85=21份。
3、簡述嬰幼兒測量指標——體重、身長、頭圍的意義。
答 案：體重是指身體各部分的重量總和，它主要反映構成體重成分的骨骼、肌肉、內(nèi)臟、體質(zhì)和水分等的變化情況。嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況較為敏感，而且嬰幼兒體重測量的誤差小于身長測量誤差，故體重是嬰幼兒營養(yǎng)狀況評價的常用指標。身長作為對應于兒童的坐高和身高測量指標來反映嬰幼兒體格縱向發(fā)育情況，頭圍和胸圍是嬰幼兒體格測量常用的橫向測量指標。通過將嬰幼兒頭圍和胸圍的測量數(shù)據(jù)，與年齡參考數(shù)值比較，對于評價嬰幼兒的營養(yǎng)狀況有一定意義。在正常情況下，一個營養(yǎng)狀況良好的嬰幼兒，胸圍趕上頭圍的時間往往提前。而營養(yǎng)不良的嬰幼兒，由于胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差，胸圍超過頭圍的時間較遲。若到2歲半時胸圍還比頭圍小，則要考慮營養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。