2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》5月19日專(zhuān)為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、24h回顧法需要詢(xún)問(wèn)在外用餐的種類(lèi)和數(shù)量以及零食。（）

答 案：對(duì)

解 析：24h回顧法需要詢(xún)問(wèn)在外（餐館、單位或?qū)W校食堂等）用餐的種類(lèi)和數(shù)量以及零食。

2、采用氫化加工的方法對(duì)脂肪酸進(jìn)行改造往往會(huì)造成植物油的飽和度下降，且反式脂肪酸含量增高。（） ?

答 案：錯(cuò)

解 析：采用氫化加工的方法對(duì)脂肪酸進(jìn)行改造往往會(huì)造成植物油的飽和度上升，且反式脂肪酸含量增高。 ?

3、食品標(biāo)簽上營(yíng)養(yǎng)素含量若標(biāo)注有“高”“富含”“無(wú)”“零”等詞語(yǔ)的聲稱(chēng)屬于比較聲稱(chēng)。（） ?

答 案：錯(cuò)

解 析：食品標(biāo)簽上營(yíng)養(yǎng)素含量若標(biāo)注有“高”“富含”“無(wú)”“零”等詞語(yǔ)的聲稱(chēng)屬于含量聲稱(chēng)。 ?

4、開(kāi)展社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的目的是為了全面了解社區(qū)人群的食物消費(fèi)水平、發(fā)現(xiàn)慢性病等。（） ?

答 案：錯(cuò)

解 析：開(kāi)展社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的目的是為了全面了解被調(diào)查社區(qū)人群的食物消費(fèi)水平、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，從而評(píng)價(jià)膳食結(jié)構(gòu)是否合理、營(yíng)養(yǎng)是否平衡等。同時(shí)，通過(guò)膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查可找出存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，以便提出改善措施。 ?

單選題

1、脂餐膳食是檢查（　　）的膳食。

• A：小腸對(duì)脂肪的吸收能力
• B：人體對(duì)脂肪的代謝情況
• C：膽囊及膽管的形態(tài)及功能
• D：檢查高脂血癥的膳食

答 案：C

2、腌漬保藏的原理是（　　）。

• A：降低食品的水分活性
• B：不破壞營(yíng)養(yǎng)素
• C：不改變滲透壓
• D：殺菌

答 案：A

3、以植物性食物為主的膳食模式容易導(dǎo)致（　　）。

• A：肥胖病
• B：營(yíng)養(yǎng)不良
• C：冠心病
• D：高脂血癥

答 案：B

4、各類(lèi)食物攝人量的計(jì)算是對(duì)個(gè)體或群體進(jìn)行食物模式和（　　）評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)。

• A：健康狀況
• B：營(yíng)養(yǎng)狀況
• C：某些營(yíng)養(yǎng)疾病狀況
• D：膳食結(jié)構(gòu)

答 案：D

多選題

1、粗脂肪的成分包括（）。

• A：固醇
• B：甘油三酯
• C：磷脂
• D：灰分
• E：色素

答 案：ABCE

2、下列食物中脂肪含量較低的是（）。

• A：堅(jiān)果
• B：水果
• C：淀粉
• D：菌藻類(lèi)
• E：谷類(lèi)

答 案：BCDE

3、下列指標(biāo)不屬于比的是（）。

• A：某班女生人數(shù)占全班的56.9%
• B：某地性別比例是105%
• C：某小區(qū)高血壓的患病率是10%
• D：某地2005年貧血發(fā)病率為8%
• E：某班性別比例是105：100

答 案：ACD

4、餅干的理化指標(biāo)檢查包括（）。

• A：致病菌
• B：酸價(jià)
• C：砷
• D：過(guò)氧化值
• E：大腸桿菌

答 案：ABCDE

簡(jiǎn)答題

1、下面是公共營(yíng)養(yǎng)師采用對(duì)某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查后填寫(xiě)的食物量登記表。

計(jì)算平均每人每日食物攝入量，三餐能量比為30%、40%、30%。。

答 案：根據(jù)公式就餐總?cè)巳諗?shù)計(jì)算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3，則總?cè)巳諗?shù)為：60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61（人）如果三餐能量比為30%、40%、30%，則總?cè)巳諗?shù)計(jì)算為：60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5（人）

2、簡(jiǎn)述嬰幼兒測(cè)量指標(biāo)——體重、身長(zhǎng)、頭圍的意義。

答 案：體重是指身體各部分的重量總和，它主要反映構(gòu)成體重成分的骨骼、肌肉、內(nèi)臟、體質(zhì)和水分等的變化情況。嬰幼兒體重對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況較為敏感，而且嬰幼兒體重測(cè)量的誤差小于身長(zhǎng)測(cè)量誤差，故體重是嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的常用指標(biāo)。身長(zhǎng)作為對(duì)應(yīng)于兒童的坐高和身高測(cè)量指標(biāo)來(lái)反映嬰幼兒體格縱向發(fā)育情況，頭圍和胸圍是嬰幼兒體格測(cè)量常用的橫向測(cè)量指標(biāo)。通過(guò)將嬰幼兒頭圍和胸圍的測(cè)量數(shù)據(jù)，與年齡參考數(shù)值比較，對(duì)于評(píng)價(jià)嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)狀況有一定意義。在正常情況下，一個(gè)營(yíng)養(yǎng)狀況良好的嬰幼兒，胸圍趕上頭圍的時(shí)間往往提前。而營(yíng)養(yǎng)不良的嬰幼兒，由于胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差，胸圍超過(guò)頭圍的時(shí)間較遲。若到2歲半時(shí)胸圍還比頭圍小，則要考慮營(yíng)養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。

3、幾種常見(jiàn)食物的蛋白質(zhì)評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)如表所示，請(qǐng)分析以下數(shù)據(jù)解釋AAS和PDCAAS、消化率的關(guān)系和意義。

答 案：（1）氨基酸評(píng)分（AAS）是根據(jù)公式計(jì)算被檢測(cè)蛋白質(zhì)每種必需氨基酸的評(píng)分值。計(jì)算公式為：AAS=被測(cè)食物蛋白質(zhì)每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的評(píng)分值，即為食物蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分。（2）經(jīng)消化率校正后的氨基酸評(píng)分（PDCAAS）是考慮到實(shí)際蛋白質(zhì)的消化情況。計(jì)算公式為：PDCAAS=AAS×TD。
（3）傳統(tǒng)的氨基酸評(píng)分（AAS）和經(jīng)消化率校正后的氨基酸評(píng)分（PDCAAS）在評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有優(yōu)勢(shì)。
①前者比較簡(jiǎn)單，只要有食物蛋白質(zhì)氨基酸資料，即可通過(guò)與理想或參考氨基酸模式進(jìn)行比較計(jì)算氨基酸評(píng)分，對(duì)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值做出評(píng)價(jià)；但缺點(diǎn)是它沒(méi)有考慮食物蛋白質(zhì)的消化率。
②后者通過(guò)校正更好地評(píng)價(jià)了蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它同時(shí)需要食物蛋白質(zhì)的消化率資料。這種方法可以取代蛋白質(zhì)功效比值（PER），對(duì)除了孕婦和嬰兒以外所有人群的食物蛋白質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。