2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》5月19日專為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、營(yíng)養(yǎng)不良浮腫型多補(bǔ)充蛋白質(zhì)，消瘦型多補(bǔ)充能量。（ ）
答 案：對(duì)
2、評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的污染指標(biāo)常用菌落總數(shù)和葡萄球菌群表示。（?。?/p>
答 案：錯(cuò)
解 析：暫無
3、膳食纖維是一種重要的營(yíng)養(yǎng)素。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：膳食纖維是一種重要的非營(yíng)養(yǎng)素，它是碳水化合物中的一類非淀粉多糖及寡糖等。
4、“脫脂”是屬于比較聲稱。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：“脫脂”是屬于屬性聲稱。
單選題
1、下列不屬于健康狀況信息的是（）。
- A：行為信息
- B：個(gè)人疾病史
- C：生化指標(biāo)
- D：體檢信息
答 案：A
解 析：健康狀況信息包括個(gè)人疾病史（如為女性還包括生育史）、家族疾病史、近期體檢信息及生化指標(biāo)。
2、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（ ?。?。
- A：7—8天達(dá)到頂峰
- B：7—8天降至最低
- C：7—8天開始增加
- D：7—8天明顯減少
答 案：A
3、我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。
- A：≥10.5%
- B：≥11.2%
- C：≥12.2%
- D：≥13.2%
答 案：C
解 析：高筋小麥粉蛋白質(zhì)含量(干基)≥12.2%。
4、嬰兒應(yīng)在（ ?。r(shí)開始添加含鐵豐富的食物。
- A：2—4個(gè)月
- B：3—4個(gè)月
- C：4—6個(gè)月
- D：6—8個(gè)月
答 案：C
多選題
1、針對(duì)兒童健康教育，宜采用的技巧有（ ?。?。
- A：技能傳授
- B：知識(shí)傳播
- C：趣味誘導(dǎo)
- D：娛樂互動(dòng)
- E：?jiǎn)柧碚{(diào)查
答 案：CD
2、減少烹調(diào)中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的措施包括（）。
- A：上漿掛糊
- B：加醋
- C：先切后洗
- D：急火快炒
- E：勾芡
答 案：ABDE
3、下列關(guān)于膳食史法說法正確的是（）。
- A：膳食史法可用于慢性病的營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查
- B：可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查
- C：膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫，對(duì)調(diào)查員的要求不高
- D：與24h回顧法結(jié)合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況
- E：膳食史法屬于開放式的調(diào)查
答 案：ABDE
4、不溶性膳食纖維主要包括（）。
- A：樹膠
- B：纖維素
- C：果膠
- D：半纖維素
- E：木質(zhì)素
答 案：BE
簡(jiǎn)答題
1、對(duì)于食物成分表上沒有的食物，得到其營(yíng)養(yǎng)素含量的方法有哪些？
答 案：食物成分表上沒有的食物，得到營(yíng)養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實(shí)際測(cè)定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道或外國(guó)食物成分表。
2、以方便面為例子，簡(jiǎn)述食品分析計(jì)劃的制訂過程。
答 案：（1）工作準(zhǔn)備了解分析的目的和目標(biāo)，查詢產(chǎn)品配方和原料檔案，選擇合適的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)成分分析檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，確定要檢查的項(xiàng)目和方法。根據(jù)原料，預(yù)算產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分。（2）工作程序①根據(jù)方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，決定感官和理化指標(biāo)。②確定營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)項(xiàng)目。③確定送檢樣品和數(shù)量。④落實(shí)實(shí)驗(yàn)室。⑤撰寫分析計(jì)劃和實(shí)施方案。分析計(jì)劃包括：產(chǎn)品名稱、分析目的、產(chǎn)品數(shù)量和批次、采樣地點(diǎn)、分析實(shí)驗(yàn)室的資質(zhì)、采用的分析方法、經(jīng)費(fèi)核算和完成時(shí)間。
3、（3）請(qǐng)回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份？如何分配？
答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐應(yīng)占的交換份數(shù)為：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；
晚餐21×35%≈7份。
其中：早餐谷類3份，豆乳類2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷類4份，瘦肉類2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷類3份，乳類1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。