2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》5月17日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、高血壓、高血脂及冠心病的營(yíng)養(yǎng)防治均要求控制能量攝入。（）

答 案：對(duì)

解 析：控制能量攝入，控制體重，推薦低脂肪（供能比25%）高碳水化合物（供能比≥50%～60%）的膳食。建議采用含油酸及多不飽和脂肪酸多的油脂，如茶油、橄欖油、魚(yú)油、玉米油等，膽固醇攝入量≤300mg/日。

2、職業(yè)道德是人們?cè)趶氖侣殬I(yè)活動(dòng)的過(guò)程中形成的一種外在的、強(qiáng)制性的約束機(jī)制。（　　）

答 案：錯(cuò)

解 析：職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)活動(dòng)的過(guò)程中形成的一種內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的約束機(jī)制。

3、酸奶中的乳酸菌進(jìn)入腸道后可抑制腐敗菌的生長(zhǎng)，調(diào)整腸道菌相。（）

答 案：對(duì)

解 析：乳酸菌進(jìn)入腸道可抑制一些腐敗菌的生長(zhǎng)，調(diào)整腸道菌相，防止腐敗胺類對(duì)人體的不良作用。

單選題

1、人畜共患傳染病不包括（）。

• A：鼻疽
• B：結(jié)核
• C：麻風(fēng)
• D：豬瘟

答 案：C

解 析：人畜共患傳染病包括炭疽、鼻疽、口蹄疫、豬傳染病、囊蟲(chóng)病、旋毛蟲(chóng)病和結(jié)核。

2、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬的是（）。

• A：Hg、Ge、Cu、Mo
• B：Hg、Cd、Pb、As
• C：Hg、Cd、Mn、Zn
• D：Hg、Pb、As、Fe

答 案：B

解 析：鉛（Pb）、汞（Hg）、鎘（Cd）、砷（As）稱為有毒金屬。銅（Cu）、鉬（Mo）、鋅（Zn）、鐵（Fe）屬于人體必需的微量元素。

3、UL的主要用途為（）。

• A：評(píng)估人群中攝入不足的比例
• B：作為健康個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)
• C：作為群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)
• D：檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能

答 案：D

解 析：用UL衡量個(gè)體攝入量是將觀察到的攝入量和UL進(jìn)行比較，推斷該個(gè)體的日常攝入量是否過(guò)高。

多選題

1、下列屬于蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良的分類的是（）。

• A：水腫型
• B：干瘦型
• C：腹突型
• D：肌肉萎縮型
• E：混合型

答 案：ABE

2、《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》與《中國(guó)居民膳食指南》是什么關(guān)系（）。

• A：前者是后者的量化表述
• B：前者是后者的形象化表達(dá)
• C：前者是后者的基礎(chǔ)
• D：前者是后者在日常生活中貫徹的工具
• E：二者都是宣傳平衡膳食的手段，彼此間沒(méi)什么直接關(guān)系

答 案：ABD

3、保健食品常用功效成分包括（）。

• A：功能性脂類成分
• B：益生菌
• C：食品防腐劑
• D：具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素
• E：營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

答 案：ABD

主觀題

1、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見(jiàn)內(nèi)分泌代謝疾病。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

3、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。

簡(jiǎn)答題

1、根據(jù)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，西部某縣鐵缺乏的發(fā)生率很高，鐵的攝入量?jī)H為RNI的1／2左右，現(xiàn)決定做長(zhǎng)期的食物強(qiáng)化鐵的干預(yù)項(xiàng)目，請(qǐng)簡(jiǎn)要寫(xiě)出設(shè)計(jì)程序。

答 案：1．工作準(zhǔn)備(1)查找資料和標(biāo)準(zhǔn)，列出用于鐵單一強(qiáng)化的可能載體。(2)了解當(dāng)?shù)爻Ｒ?jiàn)食物和人們的生活習(xí)慣。2．工作程序(1)分析當(dāng)?shù)厥澄锵M(fèi)情況，通過(guò)人群健康檔案資料、膳食消費(fèi)水平調(diào)查，找出2～3種居民普遍消費(fèi)的食物，找出鐵的主要食物來(lái)源，比較個(gè)人或地區(qū)消費(fèi)水平，分析該地區(qū)居民缺乏鐵的可能原因。(2)確定干預(yù)項(xiàng)目：通過(guò)對(duì)基線資料的分析，確定干預(yù)目標(biāo)，包括干預(yù)后鐵攝入水平應(yīng)達(dá)到多少，干預(yù)期限等。(3)選擇適宜的食物載體，根據(jù)食物消費(fèi)水平，找出2—3種居民消費(fèi)面廣，能輕易得到且被居民認(rèn)可的食物作為候選載體，分析該地區(qū)候選載體的平均消費(fèi)水平，與強(qiáng)化劑是否容易混合，食品強(qiáng)化后感官變化、載體穩(wěn)定性等。(4)分析擬選址的食物載體性狀，選擇適宜強(qiáng)化劑。(5)選擇鐵制劑種類和計(jì)算強(qiáng)化水平，強(qiáng)化劑量可依據(jù)適用范圍確定，也可依據(jù)DRI、強(qiáng)化載體攝入量，目標(biāo)人群實(shí)際鐵攝入量等進(jìn)行推算。(6)計(jì)算加工中營(yíng)養(yǎng)素的損失。

2、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過(guò)程中所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是（　　）。

答 案：職業(yè)道德

3、多環(huán)芳烴類（PAH）

答 案：多環(huán)芳烴類(PAH)是一類具有較強(qiáng)致癌作用的食品化學(xué)污染物，以苯并芘為代表。