2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》5月13日專(zhuān)為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、味精在以谷氨酸單鈉形式存在時(shí)鮮味最強(qiáng)，而二鈉鹽形式則完全失去鮮味。（）
答 案：對(duì)
解 析：味精在以谷氨酸單鈉形式存在時(shí)鮮味最強(qiáng)，二鈉鹽形式則完全失去鮮味。因而，它在pH6.0左右鮮味最強(qiáng)，pH＜6時(shí)鮮味下降，pH＞7時(shí)失去鮮味。
2、營(yíng)養(yǎng)教育的遠(yuǎn)期效果指人們營(yíng)養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化。（）
答 案：對(duì)
解 析：? ?
3、DRIs是應(yīng)用于健康人的膳食營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，也是為患有營(yíng)養(yǎng)缺乏病的人設(shè)計(jì)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是應(yīng)用于健康人的膳食營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，不能為患有營(yíng)養(yǎng)缺乏病的人設(shè)計(jì)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)。
單選題
1、維生素（）缺乏可引起腳氣病。
- A：B1
- B：B2
- C：B6
- D：B12
答 案：A
解 析：維生素B1又稱(chēng)硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子等。維生素B1缺乏可引起腳氣病。
2、能量供給量制定的主要依據(jù)是（）。
- A：基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小
- B：食物特殊動(dòng)力作用
- C：腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小
- D：體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小
答 案：D
解 析：人要在滿(mǎn)足基礎(chǔ)代謝消耗能量、食物特殊動(dòng)力作用后才能進(jìn)行腦力勞動(dòng)和體力勞動(dòng)。體力活動(dòng)是影響人體能量消耗的主要因素，遠(yuǎn)大于腦力勞動(dòng)。因此，體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小是能量供給量制定的主要依據(jù)。
3、不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)為（）。
- A：甘油三酯
- B：甘油二酯
- C：膽固醇
- D：乳糜微粒
答 案：C
解 析：膽固醇可直接被吸收，如果食物中的膽固醇和其他脂類(lèi)呈結(jié)合狀態(tài)，則先被水解成游離的膽固醇再被吸收。
多選題
1、下列各項(xiàng)中，有利于鈣吸收的是（）。
- A：脂肪消化不良
- B：草酸鹽、植酸鹽
- C：維生素D
- D：乳糖
- E：蛋白質(zhì)
答 案：CDE
2、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括（）。
- A：母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分全面
- B：有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育
- C：降低感染性疾病的發(fā)病率
- D：有利于嬰兒骨骼發(fā)育
- E：預(yù)防成年慢性病
答 案：ABCDE
3、清淡少鹽的膳食是指（）。
- A：多吃粥
- B：不攝入過(guò)多的動(dòng)物性食物
- C：少吃油炸、煙熏和腌制的食物
- D：不要太咸
- E：膳食不要太油膩
答 案：BCDE
主觀題
1、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
2、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿(mǎn)足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
3、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
簡(jiǎn)答題
1、食品放射性污染
答 案：食品放射性污染是指食品吸附或吸收了外來(lái)的(人為的)放射性核素，使其放射性高于自然放射性本底而造成的食品污染。
2、食品營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)、數(shù)量及相互比例谷粒維生素B最豐富的部位是________。
答 案：胚芽和糊粉層
3、酶工程
答 案：酶工程是利用酶的催化作用進(jìn)行物質(zhì)轉(zhuǎn)化的技術(shù)，通過(guò)人工操作獲得人們所需要的酶，并在生物反應(yīng)器中，利用酶的催化作用，將相應(yīng)的原料轉(zhuǎn)化為有用物質(zhì)的技術(shù)。具體應(yīng)用有：(1)酶在淀粉類(lèi)食品生產(chǎn)中的應(yīng)用。包括：①葡萄糖的生產(chǎn)；②果葡糖漿的生產(chǎn)。(2)酶在乳品工業(yè)中的應(yīng)用。包括：①凝乳酶生產(chǎn)干酪；②低乳糖奶。