2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》5月12日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、預包裝食品與保健食品的消費對象不同。（?。?/p>

答 案：對

解 析：暫無

2、學齡前兒童膳食中脂肪應占總能量的30%～50%。（　?。?/p>

答 案：對

3、食品發(fā)生腐敗變質(zhì)時營養(yǎng)價值會嚴重降低。（　?。?/p>

答 案：對

4、由于食物鏈和生物富集的作用可使某些化學污染物在食物中達到較高的水平。

答 案：對

解 析：暫無

單選題

1、下列對上臂圍敘述正確的是（）。

• A：5歲以前兒童上臂圍變化很大
• B：我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良
• C：我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好
• D：上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長

答 案：C

解 析：5歲以前兒童上臂圍變化不大；上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線中點的臂圍長。

2、嬰幼兒期缺乏（　?。┛赡軐е仑E病。

• A：維生素A
• B：維生素B
• C：維生素C
• D：維生素D

答 案：D

3、罐頭內(nèi)容物中重金屬的含量規(guī)定（　?。┎怀^200mg／kg。

• A：鉛
• B：銅
• C：錫
• D：鐵

答 案：C

4、建議3～6歲兒童每日食用奶的量為（）。

• A：800ml
• B：350～400ml
• C：300～600ml
• D：150～350ml

答 案：C

解 析：要保證學齡前兒童鈣的適宜攝入水平，奶的攝入量應不低于300ml/日，但也不宜超過600ml/日。

多選題

1、下列關于稱重記賬法的說法正確的是（）。

• A：稱重記賬法適合于個人膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查
• B：稱重記賬法必須進行進餐人數(shù)的登記
• C：家庭每種食物實際消耗量=食物結(jié)存量+購進食物總量-剩余總量
• D：要對進餐人的一般情況如性別、勞動強度等進行登記
• E：調(diào)查期間不能忽略調(diào)味品消耗量的記錄

答 案：BDE

2、在測定食物血糖生成指數(shù)GI時，通常標準參照物選擇（）。

• A：白面包
• B：果糖
• C：淀粉
• D：葡萄糖
• E：全麥面包

答 案：AD

3、設計調(diào)查表時，要注意的方面包括（）。

• A：調(diào)查表中的問題一般將敏感的問題放在最后，封閉式的問題列在開放式的問題之后
• B：調(diào)查表要與調(diào)查主題密切相關，重點突出，避免可有可無的問題
• C：調(diào)查表中的問題應條理清楚，符合邏輯順序
• D：調(diào)查表中的問題要容易讓被調(diào)查者接受
• E：盡量使用簡單、直接、無偏見的詞匯，保證被調(diào)查者在較短的時間內(nèi)完成調(diào)查表

答 案：BCDE

4、評價食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣，除其風味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得關注，如（）。

• A：維生素E
• B：膽固醇
• C：植物固醇
• D：反式脂肪酸
• E：色素

答 案：ABCD

簡答題

1、（2）請回答：換算為總交換份應為多少份？

答 案：因每一個交換份提供80~90kcal，故換算為總交換份應為：1800÷85=21份。

2、請簡述專項調(diào)查表編制的基本原則。

答 案：（1）相關性。即表格中所有的問題都應與調(diào)查研究的主題有關，否則會產(chǎn)生大量的無效信息，干擾對調(diào)查結(jié)果的分析。（2）客觀性。即所有的問題都不允許帶有調(diào)查者的某種主觀傾向和暗示，應能夠讓被調(diào)查者做出真實的回答。（3）適宜性。即表格所設計的問題的內(nèi)容、用語均能為被調(diào)查者接受和理解，避免使用專業(yè)術語來提問，要通俗易懂。
（4）全面性。即表格問題的設計應完全對應于研究框架，各個變量的選擇準確且無缺失，所有需要在調(diào)查中了解的信息都要在調(diào)查表中反映出來。同時，在封閉性問題中給出的答案應包括所有的可能回答。
（5）設計合理性。表格中一個問題轉(zhuǎn)到另一個問題時，應注意邏輯關系。詢問的問題應從一般到個別、從容易到困難。
（6）可比性。如果想將本調(diào)查與其他調(diào)查結(jié)果相比較，應該考慮其他調(diào)查中提出的問題是否與表格中的問題相呼應。

3、請簡述學校營養(yǎng)配餐的原則。

答 案：（1）保證營養(yǎng)平衡。①按照《中國居民膳食指南》的要求，膳食應滿足人體需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪，以及各種礦物質(zhì)和維生素。不僅品種要多樣，而且數(shù)量要充足，膳食既要能滿足就餐者需要又要防止過量。對于生長中的兒童和青少年，還要注意易缺營養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅等的供給。如僅提供營養(yǎng)午餐，則提供給學生的能量和各種營養(yǎng)素應達到一天推薦攝入量的40%。
②各營養(yǎng)素之間的比例要適宜。膳食中能量來源及其在各餐中的分配比例要合理；要保證膳食蛋白質(zhì)中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占適宜的比例；要以植物油作為油脂的主要來源，同時還要保證碳水化合物的攝入；各礦物質(zhì)之間也要配比適當。
③食物的搭配要合理。注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。
（2）照顧飲食習慣，注意飯菜的口味。在可能的情況下，要既使膳食多樣化，又能照顧就餐者的膳食習慣。注重烹調(diào)方法，做到色香味美、質(zhì)地宜人、形狀優(yōu)雅。
（3）考慮季節(jié)和市場供應情況。主要是熟悉市場可供選擇的原料，并了解其營養(yǎng)特點。
（4）兼顧經(jīng)濟條件。既要使食譜符合營養(yǎng)要求，又要使進餐者在經(jīng)濟上有承受能力，才會使食譜有實際意義。