2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》5月10日專為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、食品標(biāo)簽的編寫依據(jù)可以不根據(jù)GB7718，由企業(yè)自主創(chuàng)新。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：食品標(biāo)簽必須根據(jù)GB7718編寫。

2、維生素C缺乏時(shí)起病較快，約需3～4周就出現(xiàn)癥狀。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：維生素C缺乏時(shí)起病緩慢，約需3～4個(gè)月方出現(xiàn)癥狀。

3、同一類食物提供的營(yíng)養(yǎng)素不一致。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：同一類食物提供的營(yíng)養(yǎng)素基本一致，具有相同的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。

4、( )營(yíng)養(yǎng)教育是健康教育的重要組成部分。

答 案：對(duì)

單選題

1、關(guān)于食品取樣的方法下列說(shuō)法不正確的是( )。

• A：不熟悉來(lái)源食品，抽樣時(shí)按照件數(shù)取樣。
• B：異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于100件時(shí)，抽樣量等于件數(shù)的平方根。
• C：對(duì)于大量不均勻樣品可采用幾何法
• D：粉末狀樣品可采用四分法

答 案：B

2、兒童不宜經(jīng)常食用的食品是（　?。?。

• A：五谷雜糧
• B：堅(jiān)果類的零食
• C：保健品
• D：自然食物

答 案：C

3、記賬法的優(yōu)點(diǎn)為（）。

• A：操作比較簡(jiǎn)單
• B：所需人力多
• C：費(fèi)用高
• D：不可分析個(gè)體膳食攝入情況

答 案：A

解 析：記賬法的操作較簡(jiǎn)單，費(fèi)用低，所需人力少。

4、學(xué)齡前兒童脂肪供能比以( )為最佳。

• A：30％～35％
• B：35％～40％
• C：45％～50％
• D：25％～30％

答 案：A

多選題

1、身體活動(dòng)水平取決于（）。

• A：運(yùn)動(dòng)的類型
• B：運(yùn)動(dòng)的持續(xù)時(shí)間
• C：運(yùn)動(dòng)的強(qiáng)度
• D：運(yùn)動(dòng)的頻率
• E：基礎(chǔ)代謝水平

答 案：ABCD

2、社區(qū)常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有（）。

• A：鋅缺乏
• B：營(yíng)養(yǎng)不良
• C：超重和肥胖
• D：鐵缺乏和缺鐵性貧血
• E：營(yíng)養(yǎng)不良

答 案：ABCDE

3、（）是缺鐵性紅細(xì)胞生成期的生化改變。

• A：血清鐵蛋白濃度下降
• B：運(yùn)鐵蛋白飽和度下降
• C：游離原卟啉濃度上升
• D：血紅蛋白含量下降
• E：紅細(xì)胞壓積下降

答 案：ABC

4、維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的低分子有機(jī)化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種下列哪些是水溶性維生素( )。

• A：維生素C
• B：維生素E
• C：維生素B2
• D：維生素B6

答 案：ACD

簡(jiǎn)答題

1、一張調(diào)查問(wèn)卷初稿設(shè)計(jì)好之后，一般要做預(yù)調(diào)查、檢查和分析，請(qǐng)敘述在檢查和分析時(shí)主要應(yīng)注意哪幾個(gè)方面的問(wèn)題？

答 案：（1）回收率。如果調(diào)查問(wèn)卷的回收率較低，比如在60%以下那么說(shuō)明問(wèn)卷設(shè)計(jì)有較大問(wèn)題：但問(wèn)卷回收率較高，也不能說(shuō)明問(wèn)卷沒(méi)有問(wèn)題。（2）有效回收率。即扣除各種廢卷后的回收率。回收的廢卷越多，說(shuō)明填答完整的越少，這也就意味著問(wèn)卷初稿中的問(wèn)題越多。（3）填寫錯(cuò)誤。填寫錯(cuò)誤有兩類：一類是填答內(nèi)容的錯(cuò)誤，即答非所問(wèn)，這是由于對(duì)問(wèn)題含義不理解或誤解造成的。對(duì)于這種情況，一定要仔細(xì)檢查問(wèn)題的用語(yǔ)是否準(zhǔn)確、清晰，含義是否明確、具體。另一類是填答方式的錯(cuò)誤，這主要是由于問(wèn)題形式過(guò)于復(fù)雜或指導(dǎo)語(yǔ)不明確等原因所致。
（4）填答不全。填答不全的情形主要有兩類：一是問(wèn)卷中某幾個(gè)問(wèn)題普遍未作回答；二是從某個(gè)問(wèn)題開始，后面部分的問(wèn)題都未回答。對(duì)于前一種情況，要仔細(xì)分析，找出原因，然后改進(jìn)；對(duì)于后一種情況，則要仔細(xì)檢查造成中斷的那部分問(wèn)題，分析出回答者“卡殼”的原因。?

2、請(qǐng)簡(jiǎn)述專項(xiàng)調(diào)查表編制的基本原則。

答 案：（1）相關(guān)性。即表格中所有的問(wèn)題都應(yīng)與調(diào)查研究的主題有關(guān)，否則會(huì)產(chǎn)生大量的無(wú)效信息，干擾對(duì)調(diào)查結(jié)果的分析。（2）客觀性。即所有的問(wèn)題都不允許帶有調(diào)查者的某種主觀傾向和暗示，應(yīng)能夠讓被調(diào)查者做出真實(shí)的回答。（3）適宜性。即表格所設(shè)計(jì)的問(wèn)題的內(nèi)容、用語(yǔ)均能為被調(diào)查者接受和理解，避免使用專業(yè)術(shù)語(yǔ)來(lái)提問(wèn)，要通俗易懂。
（4）全面性。即表格問(wèn)題的設(shè)計(jì)應(yīng)完全對(duì)應(yīng)于研究框架，各個(gè)變量的選擇準(zhǔn)確且無(wú)缺失，所有需要在調(diào)查中了解的信息都要在調(diào)查表中反映出來(lái)。同時(shí)，在封閉性問(wèn)題中給出的答案應(yīng)包括所有的可能回答。
（5）設(shè)計(jì)合理性。表格中一個(gè)問(wèn)題轉(zhuǎn)到另一個(gè)問(wèn)題時(shí)，應(yīng)注意邏輯關(guān)系。詢問(wèn)的問(wèn)題應(yīng)從一般到個(gè)別、從容易到困難。
（6）可比性。如果想將本調(diào)查與其他調(diào)查結(jié)果相比較，應(yīng)該考慮其他調(diào)查中提出的問(wèn)題是否與表格中的問(wèn)題相呼應(yīng)。

3、請(qǐng)簡(jiǎn)述行為調(diào)查表的設(shè)計(jì)原則。

答 案：行為調(diào)查表的設(shè)計(jì)原則有以下幾點(diǎn)：（1）調(diào)查表中所列項(xiàng)目的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確，不致使人誤解，以保證結(jié)果的統(tǒng)一。如調(diào)查吸煙、飲酒時(shí)，應(yīng)首先定義清楚，如什么情況算吸煙，什么情況算飲酒。如果僅偶爾吸過(guò)一支煙，或偶爾飲一杯啤酒算不算吸煙、飲酒？如果每天僅吸煙葉（絲）或僅飲果酒或啤酒時(shí)，怎樣計(jì)算吸煙與飲酒的量？這些都應(yīng)預(yù)先規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，以便于對(duì)資料的統(tǒng)計(jì)分析和對(duì)分析結(jié)果做出正確的解釋。（2）調(diào)查表中所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析時(shí)要求既能定性，又能定量。如調(diào)查吸煙和飲酒時(shí)，不僅要調(diào)查“是”與“否”（吸煙或飲酒），而且還應(yīng)調(diào)查每天吸煙、飲酒量及持續(xù)時(shí)間。
（3）調(diào)查表中所列項(xiàng)目的用詞應(yīng)簡(jiǎn)明扼要，令被調(diào)查者易于理解，易于回答。避免使用專業(yè)術(shù)語(yǔ)，應(yīng)適合于不同文化層次的被調(diào)查對(duì)象，一般可用否定式，選擇式調(diào)查表，通常設(shè)計(jì)成可編碼形式，以便于將調(diào)查信息錄入和儲(chǔ)存于計(jì)算機(jī)，也為數(shù)據(jù)的處理分析提供便利。必要時(shí)還應(yīng)附填表說(shuō)明。
（4）調(diào)查表中提出的問(wèn)題要求應(yīng)盡可能確切、針對(duì)性要強(qiáng)，避免出現(xiàn)含糊不清、模棱兩可的問(wèn)題，以免令被調(diào)查者產(chǎn)生誤解或多解，或分析時(shí)出現(xiàn)困難。
（5）調(diào)查表中列出的項(xiàng)目應(yīng)避免帶有誘導(dǎo)性的提問(wèn)，或強(qiáng)制性的提問(wèn)，以免使所獲的資料、信息出現(xiàn)偏倚?；蛄畋徽{(diào)查者反感，使所獲得的資料、信息失真。