2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》5月8日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、嬰兒對能量的需要包括基礎代謝、體力活動、食物特殊動力作用和生長發(fā)育四個方面。（）

答 案：錯

解 析：嬰兒對能量的需要包括基礎代謝、體力活動、食物特殊動力作用、能力儲存及排泄耗能、生長發(fā)育的需要。

2、鐵不能通過乳腺進入乳汁，乳母又不通過月經失鐵，因此，乳母不需要高鐵膳食。（）

答 案：錯

解 析：乳母鐵的需求

3、維生素C缺乏需5～6個月方可出現癥狀。（）

答 案：錯

解 析：維生素C缺乏需3～4個月方可出現癥狀。

單選題

1、學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜，下列說法錯誤的是（）。

• A：胃的容量小
• B：肝臟中糖原儲存量小
• C：增加胃張力
• D：活潑好動，容易饑餓

答 案：C

解 析：學齡前兒童胃的容量小，肝臟中糖原儲存量小，又活潑好動，容易饑餓，適當增加餐次以適應學齡前兒童的消化能力。

2、控制食品腐敗變質的措施不包括（）。

• A：輻照
• B：低溫儲存
• C：常溫儲存
• D：脫水與干燥

答 案：C

解 析：控制食物腐敗變質的措施有：低溫、高溫滅菌防腐、脫水與干燥、提高滲透壓、提高氫離子濃度、添加化學防腐劑、輻照等。

3、癩皮癥是由于缺乏（）。

• A：維生素PP
• B：維生素B1
• C：維生素B2
• D：維生素A

答 案：A

解 析：維生素PP又稱為抗癩皮病因子，缺乏可導致癩皮病。

多選題

1、以下為雙糖的是（）。

• A：葡萄糖
• B：蔗糖
• C：果糖
• D：乳糖
• E：麥芽糖

答 案：BDE

2、參與葡萄糖耐量因子組成成分的營養(yǎng)素為（）。

• A：鉆
• B：鉻
• C：銅
• D：葉酸
• E：煙酸

答 案：BE

3、環(huán)境中二惡英的主要來源包括（）。

• A：除草劑和落葉劑的使用
• B：醫(yī)院的廢棄物
• C：環(huán)境中光化學反應
• D：城市垃圾的焚燒
• E：汽車尾氣

答 案：ABCDE

主觀題

1、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結構的制度化的群體。

2、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質、脂肪代謝紊亂的常見內分泌代謝疾病。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

簡答題

1、膳食結構

答 案：膳食結構是指膳食中各類食物的數量及其在膳食中所占的比重。既反映了人們的飲食習慣、生活水平高低，也反映出一個國家的經濟發(fā)展水平和農業(yè)發(fā)展狀況，是社會經濟發(fā)展的重要特征。根據膳食中植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白質、脂肪和碳水化合物的供給量作為劃分膳食結構的標準，可將世界不同地區(qū)的膳食結構分為4種類型：①動植物食物平衡的膳食結構；②以植物性食物為主的膳食結構；③以動物性食物為主的膳食結構；④地中海膳食結構。

2、營養(yǎng)價值

答 案：是指某種食品所含營養(yǎng)素和熱能滿足人體營養(yǎng)需要的程度。

3、出現于三腳麻木、疼痛等神經炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（　　）。

答 案：維生素D缺乏