2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》5月7日專為備考2023年四級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、稱重記賬法進(jìn)行膳食調(diào)查時適合于大規(guī)模的營養(yǎng)調(diào)查。（）

答 案：對

解 析：稱重記賬法較稱重法操作簡單，所需費(fèi)用低，人力少，適合于大樣本調(diào)查。

2、營養(yǎng)成分功能聲稱應(yīng)標(biāo)注在營養(yǎng)成分表的上端。（） ?

答 案：錯

解 析：營養(yǎng)成分功能聲稱應(yīng)在成分表的下端。 ?

3、營養(yǎng)素需要盤是機(jī)體為了維持“適童的營養(yǎng)狀況”每天必須“獲得的”該營養(yǎng)素最低量。（?。?/p>

答 案：對

解 析：暫無

4、食品保質(zhì)期的標(biāo)示可以以年或月為單位表述，如果食品的保質(zhì)期與儲藏條件有關(guān)，應(yīng)標(biāo)示食品的特定儲藏條件。（） ?

答 案：錯

解 析：食品保質(zhì)期的標(biāo)示應(yīng)以月為單位表述。 ?

單選題

1、出現(xiàn)（）的情況不需要停止運(yùn)動。

• A：不正常的心跳
• B：感到有些疲勞
• C：特別眩暈
• D：嚴(yán)重氣短

答 案：B

解 析：停止運(yùn)動的指征：1)不正常的心跳；2)運(yùn)動中或運(yùn)動后即刻出現(xiàn)胸部、上臂或咽喉部疼痛或沉重感覺；3)特別眩暈或輕度頭痛，意識紊亂、出冷汗、暈厥；4)嚴(yán)重氣短。5)身體任何一部分突然疼痛或麻木；6)上腹部區(qū)疼痛或“燒心”。

2、低溫保藏食品的原理主要是低溫可以（　　）。

• A：抑制食品中微生物生長繁殖
• B：殺滅食品中大部分細(xì)菌
• C：降低食品中水分含量
• D：破壞食品中的酶

答 案：A

3、下列食物中脂肪含量較高的是（）。

• A：麻花
• B：核桃仁
• C：廣東香腸
• D：薯片

答 案：B

解 析：植物性食物以堅(jiān)果類食物的脂肪含量最高，可達(dá)50%。

4、蔬菜和水果消毒時用沸水充分浸沒，浸泡時間以（　　）s以上為宜。

• A：20
• B：30
• C：10
• D：5

答 案：B

多選題

1、進(jìn)行食譜營養(yǎng)評價的目的是（）。

• A：分析食譜中的食物來源
• B：檢查該食譜能否滿足營養(yǎng)需要
• C：對食譜進(jìn)行調(diào)整和糾正
• D：發(fā)現(xiàn)是否有某些營養(yǎng)素的缺乏
• E：同其他食譜進(jìn)行比較

答 案：BCD

2、下列關(guān)于稱重記賬法的說法正確的是（）。

• A：稱重記賬法適合于個人膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查
• B：稱重記賬法必須進(jìn)行進(jìn)餐人數(shù)的登記
• C：家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購進(jìn)食物總量-剩余總量
• D：要對進(jìn)餐人的一般情況如性別、勞動強(qiáng)度等進(jìn)行登記
• E：調(diào)查期間不能忽略調(diào)味品消耗量的記錄

答 案：BDE

3、下列有關(guān)學(xué)齡前兒童三餐二點(diǎn)制的陳述正確的是（）。

• A：早餐、早點(diǎn)應(yīng)該占一日能量和營養(yǎng)素的30%
• B：午餐加午后點(diǎn)心占一日能量和營養(yǎng)素的40%
• C：晚餐占一日能量和營養(yǎng)素的30%
• D：午后點(diǎn)心應(yīng)該高能量，以應(yīng)對下午的活動
• E：晚餐應(yīng)清淡，以避免影響睡眠

答 案：ABCE

4、下列（）是必需氨基酸。

• A：亮氨酸
• B：苯丙氨酸
• C：組氨酸
• D：天門冬氨酸
• E：纈氨酸

答 案：ABCE

簡答題

1、現(xiàn)有一市售某種餅干的營養(yǎng)標(biāo)簽如表示。

請進(jìn)行如下計(jì)算和評價：（1）能量密度計(jì)算和評價。（2）營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)和評價。能量密度計(jì)算和評價。

答 案：食品標(biāo)簽數(shù)據(jù)如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推薦攝入量：能量數(shù)值是2400kcal。①計(jì)算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推薦攝入量=466÷2400=0.19。②進(jìn)行食物營養(yǎng)評價：餅干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示對于成人來說，100g餅干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。

2、簡述嬰幼兒測量指標(biāo)——體重、身長、頭圍的意義。

答 案：體重是指身體各部分的重量總和，它主要反映構(gòu)成體重成分的骨骼、肌肉、內(nèi)臟、體質(zhì)和水分等的變化情況。嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況較為敏感，而且嬰幼兒體重測量的誤差小于身長測量誤差，故體重是嬰幼兒營養(yǎng)狀況評價的常用指標(biāo)。身長作為對應(yīng)于兒童的坐高和身高測量指標(biāo)來反映嬰幼兒體格縱向發(fā)育情況，頭圍和胸圍是嬰幼兒體格測量常用的橫向測量指標(biāo)。通過將嬰幼兒頭圍和胸圍的測量數(shù)據(jù)，與年齡參考數(shù)值比較，對于評價嬰幼兒的營養(yǎng)狀況有一定意義。在正常情況下，一個營養(yǎng)狀況良好的嬰幼兒，胸圍趕上頭圍的時間往往提前。而營養(yǎng)不良的嬰幼兒，由于胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差，胸圍超過頭圍的時間較遲。若到2歲半時胸圍還比頭圍小，則要考慮營養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。

3、案例描述：在進(jìn)行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。該學(xué)生可能有哪些營養(yǎng)相關(guān)性疾病，可能與哪些營養(yǎng)素?cái)z取過多或不足有關(guān)？

答 案：該學(xué)生可能有營養(yǎng)相關(guān)性疾病為：肥胖與能量攝取過多有關(guān)。維生素C缺乏與維生素C攝取過少有關(guān)。