2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》5月7日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、脂類在血液中的轉(zhuǎn)運(yùn)以及藥物在肝臟的解毒與鐵無(wú)關(guān)。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：脂類在血液中的轉(zhuǎn)運(yùn)以及藥物在肝臟的解毒與鐵有關(guān)。
2、由于大豆富含飽和脂肪酸，所以是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：由于大豆富含不飽和脂肪酸(不是“飽和脂肪酸”)，所以是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。
3、維生素的日常攝入量若保持在安全攝入范圍內(nèi)，則發(fā)生缺乏和中毒的危險(xiǎn)性都很小。（）
答 案：對(duì)
解 析：安全攝入范圍是指推薦攝入量和可耐受最高攝入量之間的一個(gè)范圍，維生素的日常攝入量若保持在安全攝入范圍內(nèi)，則發(fā)生缺乏和中毒的危險(xiǎn)性都很小。
單選題
1、水果與蔬菜一樣，主要提供（）。
- A：碳水化合物
- B：脂肪
- C：礦物質(zhì)
- D：蛋白質(zhì)
答 案：C
解 析：水果與蔬菜一樣，主要提供維生素和礦物質(zhì)。
2、實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，動(dòng)物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時(shí)增加的體重克數(shù)被稱為（）。
- A：蛋白質(zhì)表觀消化率
- B：蛋白質(zhì)功效比值
- C：蛋白質(zhì)真消化率
- D：生物價(jià)
答 案：B
解 析：蛋白質(zhì)功效比值是以體重增加為基礎(chǔ)的方法，是指實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，動(dòng)物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時(shí)所增加的體重克數(shù)。
3、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）。
- A：10%～20%
- B：15%～30%
- C：20%～30%
- D：30%～40%
答 案：C
解 析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別＜10%、10%、10%，多不飽和脂肪酸n-6與n-3的比值為4～6：1。
多選題
1、目前許多營(yíng)養(yǎng)素沒有UL值，下列說法正確的是（）。
- A：過多攝入可能不會(huì)有危害
- B：不能說明這些營(yíng)養(yǎng)素是絕對(duì)安全的
- C：目前沒有足夠的資料來(lái)制定
- D：過多攝入這些營(yíng)養(yǎng)素照樣可能存在危險(xiǎn)
- E：說明這些營(yíng)養(yǎng)素是絕對(duì)安全的
答 案：BCD
2、孕期缺乏維生素B1可導(dǎo)致（）。
- A：新生兒異食癖
- B：新生兒低鈣血癥
- C：孕婦胃腸功能下降
- D：早孕反應(yīng)加重
- E：上述都不對(duì)
答 案：CD
3、患有“骨質(zhì)疏松癥”的患者需要補(bǔ)充（）。
- A：鈣
- B：維生素C
- C：維生素A
- D：維生素
- E：維生素K
答 案：ABCDE
主觀題
1、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
2、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
3、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
簡(jiǎn)答題
1、除水以外，人體內(nèi)含量最多的營(yíng)養(yǎng)素________。
答 案：脂肪
2、簡(jiǎn)述防止雜環(huán)胺危害的措施
答 案：(1)改變不良烹調(diào)方式和飲食習(xí)慣。注意不要使烹調(diào)溫度過高，不要燒焦食物，并應(yīng)避免過多食用燒、烤、煎、炸的食物。(2)增加蔬菜水果的攝入量。膳食纖維有吸附雜環(huán)胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制雜環(huán)胺的致突變性和致癌性的作用。因此，增加蔬菜水果的攝入量對(duì)于防止雜環(huán)胺的危害有積極作用。(3)滅活處理。次氯酸、過氧化酶等處理可使雜環(huán)胺氧化失活；亞油酸可降低其誘變性。(4)加強(qiáng)甑測(cè)。建立和完善雜環(huán)胺的檢測(cè)方法，加強(qiáng)食物中含量監(jiān)測(cè)等，盡快制定食品中的允許限量標(biāo)準(zhǔn)。
3、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化
答 案：食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化是指根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要，向食物中添加一種或多種營(yíng)養(yǎng)素或某些天然食物成分的食品添加劑，用以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的過程，簡(jiǎn)稱食品強(qiáng)化。