2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》5月5日專為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、煙酸是葡萄糖耐量因子的組成成分。（ ）
答 案：對(duì)
2、鈉、鉀、鈣、鎂的補(bǔ)充對(duì)保證和維持神經(jīng)與肌肉的正常功能有重要作用。（ ）
答 案：錯(cuò)
解 析：暫無(wú)
3、牛奶和蔬菜中含銅量較為豐富。（ ）
答 案：錯(cuò)
解 析：×
4、豆類是蛋白質(zhì)含量較高的食品。（ ）
答 案：對(duì)
單選題
1、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過(guò)（ ?。?。
- A：25g
- B：30g
- C：45g
- D：50g
答 案：D
2、能夠保護(hù)毛發(fā)正常的色素和結(jié)構(gòu)的礦物質(zhì)是（ ?。?。
- A：鈣
- B：鐵
- C：銅
- D：鎂
答 案：C
3、下列碳水化合物中（ ?。閱翁恰?/p>
- A：果糖
- B：麥芽糖
- C：淀粉
- D：水蘇糖
答 案：A
4、水腫型營(yíng)養(yǎng)不良的主要特征是（）。
- A：蛋白質(zhì)和能量同時(shí)缺乏
- B：以蛋白質(zhì)缺乏為主
- C：以礦物質(zhì)缺乏為主
- D：以能量缺乏為主
答 案：B
解 析：水腫型營(yíng)養(yǎng)不良是以蛋白質(zhì)缺乏為主而能量供給尚能適應(yīng)機(jī)體需要，以水腫為主要特征。
多選題
1、人體鋅缺乏的主要表現(xiàn)有（）。
- A：口腔潰瘍
- B：性器官發(fā)育不良
- C：傷口愈合遷延
- D：皮膚干燥、粗糙
- E：異食癖
答 案：ABCDE
2、下面描述膳食指南中正確的是（）。
- A：營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理
- B：奶類300g
- C：油25～30g
- D：水果類250～300g
- E：蔬菜類300～450g
答 案：BC
3、下列屬于正確的營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱的有（）。
- A：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度
- B：蛋白質(zhì)有助于組織的形成和增長(zhǎng)
- C：大豆蛋白對(duì)心血管疾病預(yù)防有益
- D：人參皂甙有助于延緩衰老
- E：鋅是兒童生長(zhǎng)發(fā)育必需的元素
答 案：ABE
4、宣傳資料按載體的形式可分為（）。
- A：印刷品（紙制）
- B：活體廣告
- C：錄像帶
- D：光盤
- E：幻燈片
答 案：ACDE
簡(jiǎn)答題
1、下面是公共營(yíng)養(yǎng)師采用對(duì)某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。
計(jì)算11月15日就餐人日數(shù)。
答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日數(shù)=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。
2、請(qǐng)簡(jiǎn)述發(fā)病率和患病率的概念和計(jì)算公式。
答 案：（1）發(fā)病率的概念和計(jì)算公式①概念。發(fā)病率是指一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率。②計(jì)算公式。發(fā)病率=一定時(shí)期某人群中某病新病例數(shù)÷同期暴露人口數(shù)×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和計(jì)算公式①概念?；疾÷剩≒revalenceRate）：亦稱現(xiàn)患率、流行率?；疾÷适侵冈谔囟〞r(shí)間內(nèi)一定人群中某病新舊病例數(shù)所占的比例，②計(jì)算公式?；疾÷?特定時(shí)期某人群中某病新舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×k（k=100%，1000‰，10000/萬(wàn)或100000/10萬(wàn)）。?
3、請(qǐng)簡(jiǎn)述行為調(diào)查表的設(shè)計(jì)原則。
答 案：行為調(diào)查表的設(shè)計(jì)原則有以下幾點(diǎn)：（1）調(diào)查表中所列項(xiàng)目的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確，不致使人誤解，以保證結(jié)果的統(tǒng)一。如調(diào)查吸煙、飲酒時(shí)，應(yīng)首先定義清楚，如什么情況算吸煙，什么情況算飲酒。如果僅偶爾吸過(guò)一支煙，或偶爾飲一杯啤酒算不算吸煙、飲酒？如果每天僅吸煙葉（絲）或僅飲果酒或啤酒時(shí)，怎樣計(jì)算吸煙與飲酒的量？這些都應(yīng)預(yù)先規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，以便于對(duì)資料的統(tǒng)計(jì)分析和對(duì)分析結(jié)果做出正確的解釋。（2）調(diào)查表中所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析時(shí)要求既能定性，又能定量。如調(diào)查吸煙和飲酒時(shí)，不僅要調(diào)查“是”與“否”（吸煙或飲酒），而且還應(yīng)調(diào)查每天吸煙、飲酒量及持續(xù)時(shí)間。
（3）調(diào)查表中所列項(xiàng)目的用詞應(yīng)簡(jiǎn)明扼要，令被調(diào)查者易于理解，易于回答。避免使用專業(yè)術(shù)語(yǔ)，應(yīng)適合于不同文化層次的被調(diào)查對(duì)象，一般可用否定式，選擇式調(diào)查表，通常設(shè)計(jì)成可編碼形式，以便于將調(diào)查信息錄入和儲(chǔ)存于計(jì)算機(jī)，也為數(shù)據(jù)的處理分析提供便利。必要時(shí)還應(yīng)附填表說(shuō)明。
（4）調(diào)查表中提出的問(wèn)題要求應(yīng)盡可能確切、針對(duì)性要強(qiáng)，避免出現(xiàn)含糊不清、模棱兩可的問(wèn)題，以免令被調(diào)查者產(chǎn)生誤解或多解，或分析時(shí)出現(xiàn)困難。
（5）調(diào)查表中列出的項(xiàng)目應(yīng)避免帶有誘導(dǎo)性的提問(wèn)，或強(qiáng)制性的提問(wèn)，以免使所獲的資料、信息出現(xiàn)偏倚?；蛄畋徽{(diào)查者反感，使所獲得的資料、信息失真。