2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》5月3日專為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、不同年齡的維生素D缺乏的臨床表現(xiàn)相同。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：不同年齡的維生素D缺乏有不同的臨床表現(xiàn)，嬰幼兒時(shí)期出現(xiàn)維生素D缺乏可導(dǎo)致佝僂病的發(fā)生，成人階段則會(huì)形成骨軟化癥。
2、瓜茄類因水分含量高，營(yíng)養(yǎng)素含量相對(duì)較高。（ ?。?/p>
答 案：錯(cuò)
解 析：×
3、有氧運(yùn)動(dòng)即為耐力運(yùn)動(dòng)，如走路、騎車、慢跑、做操、游泳、舉重等。（） ?
答 案：錯(cuò)
解 析：舉重不是有氧運(yùn)動(dòng)，它運(yùn)動(dòng)量大，需爆發(fā)力，很難反復(fù)持續(xù)。 ?
4、職業(yè)道德不可以調(diào)節(jié)餐飲企業(yè)上下級(jí)之間的關(guān)系。（ ?。?/p>
答 案：錯(cuò)
解 析：×
單選題
1、下列人體器官中不屬于消化系統(tǒng)的是（ ）。
- A：胃
- B：食管
- C：小腸
- D：腎臟
答 案：D
2、測(cè)量肱三頭肌部皮褶厚度的定位方法是（?。?。
- A：被測(cè)者左臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)處
- B：被測(cè)者左臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)上處
- C：A與B均正確
- D：A與B錯(cuò)誤
答 案：A
3、呼吸系統(tǒng)中（ ）是氣體交換的場(chǎng)所。
- A：咽
- B：喉
- C：肺
- D：氣管
答 案：C
4、類型抽樣又稱（ ?。?/p>
- A：等距抽樣
- B：分層抽樣
- C：整群抽樣
- D：定比例抽樣
答 案：B
多選題
1、以下食物中含維生素B2較多的食物有（）。
- A：奶酪類
- B：蛋類
- C：雞肝
- D：野生蔬菜
- E：水果
答 案：ABC
2、食物中蛋白質(zhì)含量可通過(guò)下列（）指標(biāo)來(lái)確定。
- A：總氨量×氮折算系數(shù)
- B：總氮量×氮折算系數(shù)
- C：總氮量×氨折算系數(shù)
- D：食物中各氨基酸含量的總和
- E：食物中各必需氨基酸含量的總和
答 案：BD
3、按照形狀分類，蛋白質(zhì)可分為（）。
- A：組合蛋白質(zhì)值
- B：纖維類蛋白質(zhì)
- C：?jiǎn)渭兊鞍踪|(zhì)
- D：結(jié)合蛋白質(zhì)
- E：球狀蛋白質(zhì)
答 案：BE
4、維生素B2主要存在（）食物中
- A：奶類
- B：肉類
- C：肝臟
- D：蛋類
- E：蔬菜
答 案：ABCD
解 析：富含維生素B2的食物主要是奶類、蛋類、肝臟，谷類、蔬菜水果含量較少
簡(jiǎn)答題
1、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開(kāi)始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問(wèn)題。按照一般情況，該學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為多少？
答 案：按照一般情況，該學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為：175-105=70kg。
2、對(duì)于食物成分表上沒(méi)有的食物，得到其營(yíng)養(yǎng)素含量的方法有哪些？
答 案：食物成分表上沒(méi)有的食物，得到營(yíng)養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實(shí)際測(cè)定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道或外國(guó)食物成分表。
3、皮褶厚度是衡量個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)之一，請(qǐng)簡(jiǎn)述上臂肱三頭肌皮褶厚度的測(cè)量方法與注意事項(xiàng)。
答 案：（1）測(cè)量方法：①受試者自然站立，被測(cè)部位充分裸露。
②測(cè)試人員找到肩峰、尺骨鷹嘴（肘部骨性突起）部位，并用油筆標(biāo)記出右臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)處。
③用左手拇指和食、中指將被測(cè)部位皮膚和下皮組織夾提起來(lái)。
④在該皮褶提起點(diǎn)的下方用皮褶計(jì)測(cè)量其厚度，把右拇指松開(kāi)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄，使鉗尖部充分夾住皮褶，在皮褶計(jì)指針快速回落后立即讀數(shù)。要連續(xù)測(cè)3次，記錄以毫米（mm）為單位，精確到0.1mm。
（2）注意事項(xiàng)：
①受試者自然站立，肌肉不要緊張，體重平均落在兩腿上。
②把皮膚與下皮組織一起夾提起來(lái)，但不能把肌肉提夾住。
③測(cè)量者每天工作開(kāi)始前，及時(shí)從儀器箱中取走皮褶厚度測(cè)量計(jì)；每天工作完成后，裝入皮褶厚度測(cè)量計(jì)盒中，并放入儀器箱中保存。