2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》5月2日專為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、食物中毒是指攝入了含有生物性和化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性疾病或亞急性疾病，（?。?/p>
答 案：對(duì)
解 析：暫無(wú)
2、觀察法即通過(guò)對(duì)事件或研究對(duì)象的行為及其影響因素等進(jìn)行直接的觀察來(lái)收集數(shù)據(jù)，是定量研究方法中收集非語(yǔ)言行為等資料的一種主要方法。（） ?
答 案：錯(cuò)
解 析：觀察法是定性研究方法的一種。 ?
3、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐指在上學(xué)日由學(xué)校食堂或飲食供應(yīng)中心等為在校師生提供的符合營(yíng)養(yǎng)要求的午餐。（ ）
答 案：錯(cuò)
解 析：暫無(wú)
4、食品發(fā)生腐敗變質(zhì)時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)嚴(yán)重降低。（ ?。?/p>
答 案：對(duì)
單選題
1、當(dāng)魚開始腐敗時(shí)，體表黏液蛋白被（ ?。┓纸?，呈現(xiàn)混濁并有臭味。
- A：蛋白酶
- B：細(xì)菌酶
- C：消化酶
- D：淀粉酶
答 案：B
2、口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。
- A：維生素A
- B：維生素B2
- C：維生素C
- D：維生素D
答 案：B
解 析：維生素B2缺乏出現(xiàn)舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、陰囊炎和陰唇炎等，稱為“口腔生殖綜合征”。
3、豆制品適宜的保存環(huán)境是（ ）。
- A：冷藏柜
- B：冷凍柜
- C：常溫
- D：高溫
答 案：A
4、建議3～6歲兒童每日食用奶的量為（）。
- A：800ml
- B：350～400ml
- C：300～600ml
- D：150～350ml
答 案：C
解 析：要保證學(xué)齡前兒童鈣的適宜攝入水平，奶的攝入量應(yīng)不低于300ml/日，但也不宜超過(guò)600ml/日。
多選題
1、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐原則是（）。
- A：保證營(yíng)養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過(guò)量
- B：各營(yíng)養(yǎng)素的比例要適宜
- C：食物搭配要合理
- D：如果僅提供午餐，則供給的營(yíng)養(yǎng)素和能量應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的60%
- E：飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件和季節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)情況也要考慮
答 案：ABCE
2、餅干的感官指標(biāo)檢查包括（）。
- A：是否有霉變
- B：色澤
- C：滋味
- D：氣味
- E：是否生蟲或有其他外來(lái)污染物
答 案：ABCDE
3、下列（）是兒童缺鋅的表現(xiàn)。
- A：食欲差
- B：味覺(jué)遲鈍
- C：生長(zhǎng)遲緩
- D：性發(fā)育不良
- E：免疫功能受損
答 案：ABCDE
4、下列關(guān)于計(jì)數(shù)資料的說(shuō)法，正確的是（）。
- A：如缺乏病人數(shù)等
- B：將觀察單位按某種屬性或類別分組，然后觀察單位個(gè)數(shù)的資料
- C：觀察單位個(gè)數(shù)所得的資料
- D：一般為無(wú)序變量
- E：一般有單位為有序變量
答 案：ABD
簡(jiǎn)答題
1、下面是公共營(yíng)養(yǎng)師采用對(duì)某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。
計(jì)算11月15日就餐人日數(shù)。
答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日數(shù)=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。
2、（1）請(qǐng)回答：按標(biāo)準(zhǔn)每日應(yīng)提供多少能量？
答 案：每日能量需要量的計(jì)算①該女性的標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高－105=165－105=60kg；
②該女性BMI=體重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故該女性屬于超重（24~27.9）；
③每天應(yīng)提供能量（kcal）=能量供給標(biāo)準(zhǔn)×標(biāo)準(zhǔn)體重=60×30=1800kcal。
3、回顧法、記賬法、稱重法各自的優(yōu)缺點(diǎn)以及應(yīng)用范圍是什么？
答 案：（1）回顧法：24h回顧法是通過(guò)詢問(wèn)被調(diào)查對(duì)象過(guò)去24h實(shí)際的膳食情況，對(duì)其食物攝入量進(jìn)行計(jì)算和評(píng)價(jià)的一種方法。①優(yōu)點(diǎn)。所用時(shí)間短、應(yīng)答者不需要較高文化，能得到個(gè)體的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況，便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較，這種膳食調(diào)查結(jié)果對(duì)于人群營(yíng)養(yǎng)狀況的原因分析也是非常有價(jià)值的。
②缺點(diǎn)。應(yīng)答者的回顧依賴于短期記憶，對(duì)調(diào)查者要嚴(yán)格培訓(xùn)，不然調(diào)查者之間的差別很難標(biāo)準(zhǔn)化。
③24h回顧法可用于家庭中個(gè)體的食物消耗狀況調(diào)查，也適用于描述不同人群個(gè)體的食物攝入情況，包括一些散居的特殊人群調(diào)查。在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法。最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問(wèn)。
（2）記賬法：記賬調(diào)查法是根據(jù)伙食賬目來(lái)獲得被調(diào)查對(duì)象的膳食情況，從而得到在一定期限內(nèi)的各種食物消耗總量和就餐者的人日數(shù)，計(jì)算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表計(jì)算這些食物所供給的能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量。
①優(yōu)點(diǎn)。操作較簡(jiǎn)單，費(fèi)用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調(diào)查，且易于為膳食管理人員掌握，使調(diào)查單位能定期地自行調(diào)查計(jì)算，并可作為改進(jìn)膳食質(zhì)量的參考。與其他方法相比較，不但可以調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的膳食，而且適合于進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查。
②缺點(diǎn)。記賬法的調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個(gè)體膳食攝入情況。
③記賬調(diào)查法適合于家庭調(diào)查，也適合于托幼機(jī)關(guān)、中小學(xué)校或部隊(duì)等建有伙食賬目的集體單位的調(diào)查。記賬法可以調(diào)查較長(zhǎng)時(shí)期的膳食，如1個(gè)月或更長(zhǎng)。有些研究為了了解慢性病與飲食的關(guān)系，可采用長(zhǎng)達(dá)一年的膳食記錄方法，時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)研究項(xiàng)目的需求而定。
（3）稱重法：稱重法是常用的一種膳食調(diào)查方法，稱重時(shí)要準(zhǔn)確掌握兩方面的資料，一是廚房中每餐所用各種食物的生重和烹調(diào)后的熟食重量，從而得出各種食物的生熟比值。二是稱量個(gè)人所攝入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各種生食物的重量，再計(jì)算出每人每日各種生食物的攝取量。
①優(yōu)點(diǎn)。能夠準(zhǔn)確反映調(diào)查對(duì)象的食物攝取情況，也能看出一日三餐食物的分配情況。
②缺點(diǎn)?；ㄙM(fèi)人力和時(shí)間較多，不適合大規(guī)模的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。
③稱重法可以調(diào)查某一伙食單位（集體食堂或家庭）或個(gè)人一日三餐中每餐各種食物的食用量。